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O cordeiro é comido na Polônia há séculos, mas hoje é uma carne um pouco esquecida, que é lamentada pelos nutricionistas. O cordeiro atende aos critérios para alimentos funcionais, pois possui vários valores nutricionais e propriedades promotoras da saúde e, portanto, deve estar nos pratos com mais frequência do que outros tipos de carne. Quais são os benefícios para a saúde do cordeiro? Quais são os benefícios de comê-lo? Como escolho um cordeiro de boa qualidade?

O termo " Cordeiro " refere-se à carne de cordeiros, ou seja, ovelhas e carneiros com menos de um ano de idade. A melhor carne de cordeiro é a chamada Cordeiro leiteiro, obtido de ovelhas e carneiros que ainda não têm quatro meses - esta é a época em que o cordeiro suga apenas o leite materno. Sua carne é a mais delicada e, como dizem os conhecedores, tem um sabor inusitado.

Na Polónia, este tipo de carne está tradicionalmente associado à região de Podhale e a outras regiões montanhosas do país. Aqui é mais fácil comprá-los nas lojas ou diretamente do criador, e os pratos de cordeiro estão disponíveis em muitos restaurantes.

Cordeiro - valores de sabor

Cordeiro tem uma cor rosa pálido. É uma carne tenra e suculenta mesmo após tratamento térmico, pois a gordura acumulada nela não se dissolve, mas permanece na carne. Cordeiro tem gosto e cheiro de caça, principalmente carne de veado - é por isso que nem todo mundo gosta de carne de cordeiro.

Este gosto justifica-se pela forma como as ovelhas são criadas, que vivem principalmente em pastagens de montanha (na Polónia, principalmente nas Tatras e Beskids), ou seja, ao ar livre, e não estão amontoadas em gaiolas ou celeiros apertados. Como podem se movimentar livremente, seus músculos estão devidamente desenvolvidos.

O sabor e cheiro do cordeiro também são influenciados pela dieta do cordeiro, que após os 4 meses de idade consiste em vegetação crescendo em pastagens de montanha.

Cordeiro - propriedades nutricionais

A carne de cordeiro é fácil de digerir, é também uma fonte de muitos nutrientes valiosos de alta qualidade - por isso é frequentemente recomendado, entre outros, para crianças pequenas, idosos e convalescentes, bem como para atletas.

Cordeiro é valiosofonte de incl. ingredientes como:

  • proteína
  • ácido linoleico conjugado
  • L-carnitina
  • vitamina B1
  • vitamina B2
  • vitamina PP
  • vitamina B6
  • vitamina B12
  • ácido fólico
  • cálcio
  • ferro
  • zinco
  • sódio
  • alin
  • cobre
  • ácidos graxos essenciais
  • ácido orótico

Cordeiro - propriedades pró-saúde

O cordeiro é considerado uma das carnes mais saudáveis. Isso se deve ao conteúdo de certas substâncias benéficas ao organismo em determinadas proporções.

Quais são as propriedades do cordeiro para a promoção da saúde?

Comida de cordeiro:

  • previne doenças cardiovasculares - isso se deve ao alto teor de vitaminas do complexo B, que impedem o acúmulo de homocisteína (sua alta concentração é fator de risco para doenças desse sistema).
  • normaliza o metabolismo da glicose - devido ao conteúdo de quantidades significativas de ácido linoleico
  • contribui para a melhora da mineralização óssea, reduzindo a gordura corporal, retardando a formação de lesões ateroscleróticas e ainda reduz o risco de desenvolver diabetes tipo II - tudo graças ao alto nível de CLA, ou seja, ácido linoleico conjugado, e o alto teor de L-carnitina.
  • regula o metabolismo e reduz o nível de colesterol LDL no sangue (isso também se deve ao ácido linoleico).
  • facilita o metabolismo dos carboidratos (graças à presença de vitaminas do complexo B)
  • tem um efeito positivo no sistema nervoso, melhora a concentração e os reflexos (é assim que a L-carnitina funciona)
  • tem propriedades potencialmente anticancerígenas - esse efeito se deve à presença do ácido orótico, considerado um composto com capacidade de inibir o desenvolvimento de doenças neoplásicas (o cordeiro tem 30 vezes mais do que qualquer outra carne , que, segundo os pesquisadores, é uma causa provável da ausência de câncer em ovelhas).

Como escolher cordeiro de boa qualidade?

Como o cordeiro não é tão popular quanto a carne bovina, na hora de escolhê-lo, vale a pena seguir algumas regras que permitirão escolher a carne da melhor qualidade. O que é importante?

  • local de compra - é melhor comprar cordeiro de fazendas locais comprovadas
  • cor - a carne de cordeiro de boa qualidade é vermelha brilhante com uma fina camada branca de gordura no topo. Quanto mais clara a carne e mais clara a tonalidade da gordura, mais jovem era o cordeiro. Tanto a camada de gordura amarela quanto a cor vermelha escura
  • cordeiro indicam que a carne foi obtida de animais com mais de um ano, ou éobsoleto.
  • cheiro - quanto menos expressivo, mais jovem era o animal.
  • peso e tamanho - os cordeiros não são grandes, então quanto maior o pedaço de carne e maior o seu peso, mais velho é o animal do qual foi obtido.

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