Você deve construir pirâmides de sorvete, pingando com molho, salpicado com coberturas em forma de frutas, nozes, coco, ou tentar a elegância minimalista? A escolha do curso fica a critério do preparador da sobremesa. No entanto, como mostra a história, as primeiras sobremesas geladas devem seu sabor à simplicidade.

Na antiguidade, partindo da China, passando pela Grécia, e terminando em Roma, o sorvete era preparado misturando neve ou gelo picado com sucos, néctares, mel ou pedaços de polpa grossa de frutas. Ao contrário de outras sobremesas, extravagantes e exageradas, também as ideias mais marcantes de servir sorvete na história eram simples, baseadas apenas na sensação de cor e textura. Um exemplo é a famosa sobremesa de sorvete chamada Melba, inventada pelo chef francês August Escoffier em 1890 para celebrar a diva da ópera de mesmo apelido. Nesta receita, o sorvete de baunilha usual derramado em um copo foi coberto com metades de pêssego e encharcado com molho de framboesa. Como resultado, o mestre francês obteve um contraste de vermelho suculento com uma cor quente de pêssego e sorvete leve de baunilha, e uma combinação perfeita de sabores azedos e doces.

Armazenamento de sorvetes

Antes de começar a prepararsobremesa de sorvete , devemos lembrar de algumas coisas básicas. O sorvete deve ser armazenado a uma temperatura de -18 graus ou inferior. Compramos sorvete para sobremesa, então em lojas próximas, e se comprarmos em hipermercados, use bolsas térmicas especiais que mantêm a temperatura do sorvete. Enquanto o sorvete deve ser bem congelado durante o armazenamento, o que comemos deve estar a uma temperatura de cerca de -5 graus. Então eles terão uma boa consistência e terão o melhor sabor. Sorvete muito congelado é difícil de cortar e comer. Muito dissolvidas, elas perdem o sabor e a aparência. Nós absolutamente não devemos congelar o sorvete já dissolvido novamente.

Colocando a sobremesa gelada

Primeiro, você precisa selecionar um pan apropriado. O sorvete pode ser servido tradicionalmente em xícaras, copos, conhaques ou até mesmo em pratos. Temos muito a mostrar neste último. Podemos construir composições sofisticadas de sorvete, organizar elementos individuais de sobremesa no prato, como molhos, frutas ou decorações doces. No entanto, devemos lembrar de usar as cores do vidro ou porcelanaestava em harmonia com o padrão do nosso sorvete. Ao servir o sorvete no lado direito do prato, coloque sempre uma colher de chá, de preferência em um guardanapo. Existem centenas de maneiras de servir sorvete. Uma das mais interessantes é a forma de servir sorvete dentro da fruta, já utilizada na Roma antiga. O papel de uma xícara natural pode ser desempenhado pelo abacaxi, melão, mamão, maracujá e todas as frutas cítricas. Com este último, porém, deve-se tomar cuidado para que as substâncias amargas contidas nas cascas dos cítricos não estraguem o sabor da sobremesa. Portanto, vamos enchê-los com sorvete no máximo uma hora antes de servir.

Adições às sobremesas de sorvete

Quando a casca da fruta serve de tigela, a polpa oca deve ser usada para decorar a sobremesa preparada. Polpas de frutas, licores e molhos de frutas são os complementos perfeitos que podemos usar para decorar nossa composição com tintas, criando padrões no prato ou derramando-os sobre o sorvete. A maneira mais fácil de fazer molho de frutas é misturar frutas frescas com açúcar (0,5 kg de açúcar por 1 kg de fruta) e temperar a mistura com suco de limão. Recomendamos frutas com aroma distinto: framboesas, mirtilos, amoras, morangos, cerejas, pêssegos. Você também pode derramar um pouco de conhaque, vodka ou até champanhe no sorvete. Outra adição ao sorvete são frutas frescas inteiras ou cortadas ao meio, bem como frutas feitas de calda ou geléia. O sorvete pode ser decorado com flocos de coco, flocos de amêndoa, amendoim, nozes ou avelãs (inteiras ou picadas), pistaches sem sal e picados, café moído, chocolate ralado, pastilhas ou pedaços de chocolate. Você pode decorar a sobremesa com decorações mais elaboradas, frutas embutidas no chocolate ou folhas de ervas - erva-cidreira e hortelã. O sabor doce do sorvete é enfatizado pelas cascas de limão, passas e frutas cristalizadas. Você pode polvilhá-los no sorvete ou colocar tigelas cheias deles na mesa, para que todos possam comer o que mais gostam.

Combinando sabores inusitados em sobremesas geladas

Os gregos adoram violetas cristalizadas no sorvete, e na culinária tailandesa, flores frescas, como orquídeas, são adicionadas ao sorvete. Por outro lado, recomendamos experimentar e tentar combinar sabores aparentemente opostos. Sorvete de chocolate pode ser combinado com molho de pimenta doce e coentro, sorvete de creme com molho de abóbora e amêndoas torradas. Sorvete de limão em vez de limão é perfeito para fatias de salmão, e sorvete de morango combina perfeitamente com molho balsâmico. As possibilidades são quase infinitas, os chefs modernos até servem sorvete quente, é claro, no inverno. É importante lembrar que alguns aditivos podem aumentar muito o valor calórico das sobremesas geladas e, portanto, é bom prepará-las paraocasiões especiais. Sorvete de creme ou sorvetes não são altamente calóricos. Se quisermos comê-los com mais frequência, sem prejudicar nossa figura, vamos adicionar aditivos de baixa caloria, como frutas ou ervas frescas.

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