Ramen é uma sopa japonesa à base de caldo, macarrão e vários aditivos. Ramen é considerado fast food, mas é considerado como definidor da cultura alimentar japonesa no século 21, é um prato da cultura pop. Verifique os valores nutricionais do ramen, quantas calorias ele possui e se a sopa de ramen é saudável.

Ramené uma sopa tradicional japonesa de caldo de osso com macarrão, especiarias e várias coberturas - carne ou peixe, molho de soja, missô (pasta fermentada de soja) e cogumelos. Ramen é um elemento importante da culinária japonesa, mas vem da China.

Não se sabe exatamente quando e em que circunstâncias o ramen chegou ao Japão. Existem duas teorias que explicam as origens desta típica sopa japonesa. A primeira fala sobre o estudioso Shu Shunsui que fugiu para o Japão de uma província da Manchúria na China e começou a cozinhar ramen em uma ilha.

Segundo a segunda, no início do século XX, chefs chineses abriram uma loja em Tóquio, onde vendiam macarrão chamado "Shina Soba", que se tornou a base do ramen. A aparição do ramen na culinária japonesa certamente deve estar associada à abertura dos portos chineses ao mundo após centenas de anos de isolamento. Na virada dos séculos 19 e 20, a sopa era vendida nos portos de carrinhos de rua.

O Ramen tornou-se uma parte importante das refeições diárias dos japoneses após a Segunda Guerra Mundial, quando o Japão, devastado pela guerra, aumentou a importação de trigo (essencial para fazer macarrão ramen) dos Estados Unidos. Depois de lançar uma bomba atômica, destruir terras agrícolas e as dificuldades da guerra, os japoneses passaram a depender dos suprimentos americanos - trigo e banha, que são a base do ramen.

O nome da sopa provavelmente vem do chinês "laiwan", que significa "macarrão artesanal". O nome "ramen" também é usado para descrever a própria massa, que é o ingrediente principal da sopa.

A mera tigela de sopa fumegante e nutritiva era a principal refeição da maioria da população. Ramen ganhou grande fama graças a Ando Momofuku, que em 1958 desenvolveu uma receita de ramen instantâneo - pronto para comer apenas depois de derramar água fervente sobre ele. Desde então, a sopa instantânea é conhecida em praticamente todo o mundo.

Momofuku inventou a tecnologia de desidratar macarrão frito, além de um copo que permite preparar a sopa diretamente nele. Na Polônia, o ramen instantâneo é conhecido como sopa chinesa - em um pacote de papel alumínio ou emuma xícara, composta por macarrão, um sachê de temperos e outro com gorduras que dão sabor à sopa.

Atualmente, o ramen se tornou um prato cult no Japão. Centenas ou mesmo milhares de restaurantes o servem em todas as grandes cidades. Blogs, revistas e livros são publicados sobre ramen. Esta sopa é considerada fast food, mas é considerada a definição da cultura alimentar do Japão no século XXI. O Ramen é um prato da cultura pop, moderno e diferente da tradição japonesa, pois não há restrições, não há regras na hora de criar novas variações da sopa.

Ramen é servido em tigelas. O caldo pode ser comido com uma colher e os ingredientes restantes - com pauzinhos. A cultura japonesa diz para você beber ruidosamente ao comer ramen como um sinal de apreciação pela refeição e pelo cozinheiro.

Ramen - tipos

O ramen tradicional pode ser cozinhado com uma grande variedade de ingredientes. É preparado de forma diferente em muitas regiões. No entanto, os ingredientes básicos são sempre: caldo de cozimento longo em uma quantidade muito grande de ossos e fritos, macarrão de trigo feito de farinha, água e sal, além de kansui - sais minerais básicos, que dão à massa sua cor amarela e a impedem de de se tornar "emborrachado" na água fervente.

O caldo é cozido em ossos de porco ou corpo de frango, geralmente com:

  • cogumelos shiitake
  • katsuobushi (flocos de atum fermentado e defumado)
  • algas kombu
  • niboshi ou sardinhas pequenas secas
  • ossos bovinos
  • cebolas

Adições ao ramen, além da massa, podem ser: fatias de carne de porco assada, ovo cozido, alho-poró, milho, manteiga, brotos de bambu em conserva ou brotos de feijão.

O objetivo principal de cozinhar ramen é obter o máximo de sabor umami dos ingredientes. A sopa é servida bem quente. É melhor não esperar esfriar, porque a gordura começa a endurecer, o que não afeta positivamente a textura do prato e a sensação ao comê-lo. Também é mal recebido pelos chefs japoneses.

As variedades mais populares de ramen são:

  • Sapporo ramen - caso contrário, miso ramen, quente e muito nutritivo, bom para invernos rigorosos. Contém missô, milho, manteiga, carne de porco picada e alho. Às vezes, frutos do mar são adicionados a ele, por exemplo, lulas, caranguejos e vieiras
  • Kitakata ramen - famoso por seu macarrão grosso e caldo cozido em carne de porco e niboshi
  • Tokyo ramen - caso contrário shoyu ramen, é cozido no frango com a adição de molho de soja e caldo de peixe dashi. Adições à sopa são cebolinha, ovo, nori, espinafre e carne de porco fatiada
  • Yokohama ramen - preparado em caldo de carne de porco com molho de soja e acrescentado grosso,macarrão simples
  • Hakata ramen - bem grosso e leve, cozido em ossos de porco, com macarrão mais fino que o normal
  • Tonkotsu - Ramen popular na cidade de Fukuoka, tem uma cor branca leitosa devido à grande quantidade de gordura e colágeno extraído dos ossos de porco durante vários dias de cozimento

Ramen - calorias, valores nutricionais

O valor nutricional e o conteúdo calórico do ramen variam significativamente dependendo da receita segundo a qual a sopa é preparada. No entanto, é sempre um prato de recheio, e o tamanho da porção é grande - 600 - 700 ml.

Ramen é rico em carboidratos, gorduras saturadas, colesterol e sódio. Devido ao fato de que a base da sopa é um caldo cozido nos ossos, o ramen contém proteínas, colágeno, vitaminas do complexo B, vitamina A, potássio e ferro. De acordo com a pesquisa, o caldo nos ossos sozinho é uma má fonte de cálcio e magnésio.

Comparação do valor nutricional de um exemplar de miso ramen e tonkotsu

Miso ramenTonkotsu ramen
Tigela 700 g100gTigela 600 g100g
Energia596 kcal85 kcal656 kcal109 kcal
Proteína43g6g49 g8,2 g
Gordo16 g2,3 g22g3,7 g
Gordura saturada3,9 g0,5 g4,7 g0,8 g
Colesterol233mg33,3 mg249mg41,5 mg
Carboidratos69 g9,9 g62 g10,3 g
Incluindo açúcares5g0,7 g4,9 g0,8 g
fibra5,2 g0,7 g3,7 g0,6 g
Sódio1.820 mg260mg1249mg208mg
Potássio688mg98,3 mg822mg137mg

Ramen - receita. Como fazer ramen?

Fonte: youtube.com/JapaneseCooking101

Ramen - é saudável?

Ramen é uma variação do conhecido caldo de osso. Caldos reais e essenciais têm muitos benefícios para a saúde, incl. apoiando o sistema imunológico, fortalecendo ossos e articulações, aliviando problemas digestivos e até prevenindo rugas. Esses benefícios devem vir dos aminoácidos e minerais na medula ósseaextraído durante o cozimento longo. No entanto, f altam pesquisas científicas que possam confirmar os efeitos benéficos dos caldos à saúde.

Um estudo de 2000 mostrou que beber caldo pode reduzir a inflamação e aliviar os sintomas de infecções do trato respiratório superior, mas diz respeito ao caldo de vegetais e carne e não deve ser atribuído ao ramen, que é um caldo de osso típico, mais frequentemente cozido sem adição de legumes.

Você não deve ter a ilusão de que a alta proporção de colágeno no ramen tem um efeito positivo na condição do esqueleto e da pele. O colágeno é digerido no trato digestivo humano em aminoácidos, e como esses aminoácidos serão usados ​​mais tarde - não temos influência nisso.

O problema com o ramen é seu alto teor de sódio (um componente do sal de cozinha). Uma porção cobre as necessidades do corpo mesmo em 75%. Observando que a dieta média é muito rica em sódio, isso é uma desvantagem. O excesso de sódio na dieta é uma das causas da pressão alta. Ramen é rico em ácidos graxos saturados e colesterol. No entanto, referindo-se ao novo estado do conhecimento, isso não é ruim para a saúde ou perfil lipídico.

Também não é um importante fator de risco para doenças cardiovasculares. Macarrão de trigo, que é o principal componente do ramen junto com o caldo, não é desejável na dieta em grandes quantidades. Tem sido demonstrado que uma dieta rica em carboidratos promove, entre outros, distúrbios do metabolismo do açúcar e da insulina, contribui para o desenvolvimento de inflamação crônica e fígado gorduroso.

Ramen é um prato que te dá muita energia e te aquece. No entanto, quase não contém vegetais, fornece muitos carboidratos e o caldo dos ossos é pobre em vitaminas e alguns minerais. Você não pode consumi-lo com muita frequência ou vale a pena complementar a sopa com aditivos vegetais.

Vale a pena saber

Sopa instantânea de ramen - por que é melhor não comer?

Instant ramen nada mais é do que sopa chinesa. É um produto com baixo valor nutricional. A massa desidratada fornece apenas carboidratos purificados. Além disso, há muito sódio na sopa, até 900 mg por porção. Suspeita-se que o consumo regular de macarrão instantâneo pode contribuir para o risco de doenças metabólicas.

Um estudo sul-coreano de 2014 descobriu que pessoas de 19 a 64 anos que comem macarrão instantâneo duas vezes por semana ou mais têm um risco muito maior de síndrome metabólica e doenças relacionadas do que aquelas que comem macarrão instantâneo com menos frequência.

Fontes:

1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2. https://hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. https://www.japan-guide.com/e/e2042.html 4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5. https://www.he alth.harvard.edu / alimentação saudável / o que é a colher de sopa de osso6. Shin H.J. I in., A ingestão de macarrão instantâneo e os padrões alimentares estão associados a fatores de risco cardiometabólicos distintos na Coréia, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Valor nutricional do miso ramen, https: / / www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Valor nutricional do tonkotsu ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix /tonkatsu -ramen-1-bowl / 56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/

Sobre o autorAleksandra Żyłowska-Mharrab, nutricionistaTecnólogo em alimentos, nutricionista, educador. Graduado em Biotecnologia pela Universidade de Tecnologia e Serviços Nutricionais de Gdańsk da Universidade Marítima. Adepto da cozinha simples, saudável e das escolhas conscientes na alimentação do dia-a-dia. Meus principais interesses incluem construir mudanças permanentes nos hábitos alimentares e compor individualmente uma dieta de acordo com as necessidades do corpo. Porque a mesma coisa não é saudável para todos! Acredito que a educação nutricional é muito importante, tanto para crianças quanto para adultos. Concentro minhas atividades em difundir conhecimentos sobre nutrição, analisar novos resultados de pesquisas e tirar minhas próprias conclusões. Eu sigo o princípio de que uma dieta é um estilo de vida, não uma adesão estrita às refeições em uma folha de papel. Sempre há espaço para prazeres deliciosos na alimentação saudável e consciente.

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