O italiano médio come cerca de 30 kg de macarrão por ano, e um polonês apenas 3 kg - geralmente como adição à sopa. Definitivamente não é suficiente! Afinal, a massa bem servida é um dos pratos mais saudáveis ​​e saborosos - deve ser um ingrediente de todas as dietas.

Massaé feita secando uma massa de forma adequada com farinha, ovos e sal. Acredita-se que a massa engorda, mas isso não é verdade. Além disso, a massa tem muitos valores nutricionais e, portanto, propriedades de saúde.

Massa engorda?

Por muitos anos pensou-se que a massa engordava. Nutricionistas explicam que a massa não é calórica, mas sim os molhos com que a comemos. É verdade que 100 g de massa seca fornecem até 330 kcal, mas ao cozinhar absorve água e aumenta seu peso três vezes. Portanto, uma grande porção - cerca de 100 g - tem apenas 110 calorias! Então, se você comer um prato enorme de espaguete, ou 200 gramas, seu corpo terá a mesma quantidade de calorias que meia barra de chocolate. A diferença significativa é que depois de comer macarrão você se sente saciado por muito tempo.

E tudo graças ao amido do qual a massa é uma rica fonte. O amido é um carboidrato complexo. A glicose obtida deles - o combustível energético para as células do nosso corpo - é liberada lenta e uniformemente. Dessa forma, o corpo recebe uma fonte constante de energia e nos sentimos saciados por muitas horas.

É graças aos carboidratos complexos que nossos músculos e cérebro podem funcionar corretamente e com potência máxima. De acordo com nutricionistas, os carboidratos devem cobrir 60%. a necessidade diária de energia. A questão é que nosso corpo é muito lento para digerir o amido. Então, se comermos macarrão, é mais fácil ficarmos em forma.

Importante

A massa colorida não difere em sabor do comum. O que importa é o efeito visual: a salada com macarrão colorido fica apetitosa, chama a atenção. Funciona nos sentidos. A cor é obtida a partir de aditivos corantes naturais, por exemplo, preto de choco, molusco do mar do sul, vermelho de tomate ou beterraba, laranja de cenoura, verde de espinafre. Há também as massas marrons, que têm a cor da farinha especial (integral) de que são feitas.

Massa para a saúde

Como a massa ajuda a manter os níveis de açúcar no sangue constantes, também pode ser um prato dietético para pessoas com diabetesdiabetes. Por esse motivo, também é um ótimo prato para pessoas que praticam esportes. Ele permite que você recarregue as baterias por muitas horas. Os médicos acreditam que é melhor comer macarrão três horas antes do exercício planejado.

Alguns tipos de massa são feitos de farinha dietética. Pode ser trigo sarraceno, integral ou até mesmo farinha de arroz. Essas massas são recomendadas para pessoas que estão em dieta sem glúten (milho ou arroz), sofrem de constipação (integral com adição de farelo) ou não podem comer trigo (trigo sarraceno). Seu gosto diferente os torna um ótimo campo para se exibir na cozinha. Por exemplo, o trigo sarraceno combina bem com espinafre e iogurte natural, arroz com creme, canela e açúcar, integral com carne magra e legumes.

Massa para melhorar o humor

Se você estiver de mau humor ou simplesmente tiver um dia ruim, certifique-se de preparar uma grande porção de macarrão para o almoço ou até mesmo para um jantar mais cedo. Pode parecer inacreditável, mas este prato vai levantar o seu humor. A massa é uma boa fonte de vitaminas B1, B6 e PP, que auxiliam na digestão e são responsáveis ​​pelo nosso bom estado de espírito. Além disso, contém magnésio. Este elemento, como você sabe, nos protege contra os efeitos negativos do estresse, ou seja, fadiga e cãibras musculares. O magnésio também auxilia no bom funcionamento do cérebro e do coração e reduz o apetite por doces!

Como comprar uma boa massa?

Primeiro, você precisa inspecionar cuidadosamente a embalagem na loja. A massa crua deve ser amarela ou creme, sem manchas brancas. Sua superfície deve ser vítrea. Também deve ser resistente à quebra, para não ser muito quebradiço. Pequenos pedaços quebrados mostram que a massa já saiu da fábrica há muito tempo. O preço também é importante. É difícil contar com o fato de que massas de boa qualidade custarão 1 PLN. Infelizmente, temos que pagar pela qualidade: custa 4-7 PLN.

É melhor escolher a massa feita de sêmola, farinha obtida a partir de trigo duro. Esta variedade cresce em climas quentes, como a Austrália. Os produtos feitos com ele têm uma cor dourada característica. A variedade suave é cultivada em países mais frios e tem uma cor muito clara. A massa obtida a partir dele rapidamente se sobrepõe, gruda, é mais adequada para bolos que precisam crescer. No trigo duro, existem proteínas que tornam a massa maleável, elástica, não esfarela, é mais fácil cozinhar al dente (como dizem os italianos - ao dente, ou seja, semi-dura).

Curiosamente, uma das melhores variedades de trigo canadense, Amber Durum No. 1, é um parente próximo do trigo polonês. Seus grãos foram trazidos por camponeses das fronteiras polonesas. Atualmente na Itália existem normas legais que regulam o conteúdo dos ingredientesa própria massa. Há uma proibição de produzi-lo a partir de trigo mole, e apenas trigo duro pode ser usado para isso.

Também vale a pena saber que as massas com ovos são muito valorizadas. Não nos deixemos enganar pelos produtores que dizem que sua massa contém mais de 7 ovos por kg de farinha. Simplificando, você não pode fazer uma massa assim, porque a massa se desmancharia.

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Dicionário do fabricante de massas

Quando você navega no menu de um restaurante italiano, você tem medo de pedir algo diferente de pizza porque você não entende os nomes? Aqui estão os mini-cheats. Aproveite sua refeição!

  • canelone - tubos grandes e grossos geralmente recheados com recheio
  • cappelini - fios
  • conchiglie - conchas
  • farfalle - arcos
  • fusilli - verruma
  • lasanha - folhas de massa, geralmente assadas
  • pappardelle - fitas largas
  • penne - penas
  • ravioli - bolinhos retangulares pequenos
  • rigatoni - tubos
  • ruoti - rodas
  • espaguete - cordas longas e finas
  • tagliatelle - fitas
  • tortellini - bolinhos pequenos e arredondados

Como cozinhar macarrão?

Uma boa massa nunca deve ser cozida demais. Deve ser cozido meio duro - al dente. Um litro de água fervente levemente salgada é suficiente para cerca de 100 g. O melhor é colocar a xícara por pessoa, ou seja, cerca de 50 g. O tempo de cozimento - dependendo do tipo e formato da massa - é sempre indicado no embalagem e devem ser rigorosamente observadas. Mexa tudo de vez em quando enquanto cozinha para evitar que a massa grude no fundo. Pronto, escorra bem em uma peneira ou em uma peneira. Se você servir o prato quente, não deve temperar a massa, ou seja, despeje-a com água fria - ela perderá seu sabor delicado. (É diferente se for usado em uma salada.) Sem problemas. Se você servir a massa quente, ela definitivamente não grudará. Além disso, não cozinhe com antecedência, ou será intragável.

Como fazer macarrão?

Quando temos uma massa devidamente cozinhada, podemos adicionar-lhe vários ingredientes para obter um prato muito simples, óptimo para um aperitivo, mas também um prato requintado que irá deliciar e surpreender os nossos convidados. Para preparar um saboroso prato de massa, basta combinar algumas adições simples. O mais importante é que sejam frescos e ricos em nutrientes e fibras. As mais saudáveis ​​e fáceis de preparar são as massas com azeite e aditivos: tomate seco ao sol, ervas frescas, por exemplo manjericão, coentros, alecrim, salsa, sementes de abóbora assadas e sementes de girassol, alho esmagado. Vamos preparar esse prato em literalmente vários minutos. É o suficiente para estar no peitoril da janela da cozinhamontaremos uma minicultura de ervas (semeadas ou prontas em vaso - disponíveis em supermercados). Depois de escorrer, volte a colocar a massa no tacho, deite um pouco de azeite, junte as ervas aromáticas e o alho, ou as sementes de abóbora e… sirva. Não é tão simples assim?

Os sabores e a experiência de mastigação também podem ser influenciados pela variedade de formatos de massa com os quais coberturas específicas são apropriadas. Assim, formas grandes, como brocas, tubos ou fitas largas, ficam ótimas com molhos leves e cremosos (por exemplo, com queijo, salmão, creme). Sirva o espaguete fino com molho de carne ou vegetais. Arcos e conchas acariciam o paladar quando são servidos com molho de vegetais, por exemplo, espinafre. Algumas massas, especialmente aquelas sem ovos, são apenas para assar, como folhas de lasanha, rigatoni e canelone. Eles são primeiro cozidos al dente e depois assados.

Assista ao vídeo - como fazer massa italiana caseira. Receita do restaurante Focaccia Ristorante

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