O salmão é um peixe muito conhecido e popular. O mercado polonês inclui: Salmão do Báltico, Salmão do Pacífico e Salmão da Noruega de fazendas. Verifique os benefícios do salmão para a saúde e qual dos produtos disponíveis é o mais saudável. Além disso, aprenda a preparar salmão e conheça a receita que preparamos!

Salmãoé um dos peixes mais comprados pelos poloneses. No mercado, temos uma seleção completa de salmão em várias formas: filés, sinos, carcaças e bifes.Salmãopode ser encontrado na forma de congelado, defumado, enlatado ou como ingrediente de pratos prontos. No entanto, os valores nutricionais estão por trás da popularidade do salmão - é um peixe que vale a pena comer?

Salmão - valores nutricionais

Salmão como fonte de proteína

O salmão é uma fonte muito boa de proteína saudável - 100 gramas de peixe contêm cerca de 20 gramas de proteína, independentemente do tipo de cultivo.

O peixe também contém aminoácidos essenciais que não são produzidos no organismo, como:

  • leucina,
  • isoleucina,
  • valina
  • e lisina.

Salmão e ácidos graxos

O salmão é um peixe gordo, portanto é um peixe muito calórico. O valor energético do salmão varia de acordo com o método de cultivo - o salmão de viveiro é mais calórico do que o obtido na pesca natural.

Salmão em qualquer forma é rico em ácidos graxos poliinsaturados, incluindo ácidos graxos ômega-3, extremamente valiosos para o organismo. Esses ácidos têm um efeito benéfico no corpo através de:

  • reduzindo a concentração de triacilgliceróis no plasma sanguíneo,
  • normalizando a pressão arterial,
  • efeito anticoagulante,
  • reduzindo o nível de colesterol no sangue, que tem efeito anti-aterosclerótico,
  • inibição de doenças coronárias e doenças coronárias,
  • efeito anti-inflamatório e antialérgico por inibir a resposta imune excessiva,
  • retardando a taxa de desenvolvimento de diabetes tipo 2,
  • efeito anticancerígeno,
  • fortalecendo o sistema imunológico,
  • prevenção da depressão,
  • reduzindo o risco de obesidade inibindo a lipogênese,
  • efeito positivo na pele e coadjuvante no tratamento de doençaspele.
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Salmão e vitaminas e minerais

O salmão contém quantidades significativas de vitamina D - comer 100 g de peixe fresco cobrirá a necessidade diária deste ingrediente em 73 a 87%, dependendo da origem do peixe.

A vitamina D, além de participar de processos metabólicos ósseos, também participa de processos imunológicos, anticancerígenos e cardioprotetores. Além disso, a vitamina D é utilizada no tratamento de doenças de pele, doenças cardiovasculares e na prevenção e tratamento da depressão.

O salmão também é uma boa fonte de vitaminas do complexo B:

  • vitamina B6, essencial na síntese de hormônios e enzimas, e
  • vitamina B12, envolvida na produção de glóbulos vermelhos.

Salmão contém quantidades significativas de selênio - 100 g de peixe fresco contém 24 a 36 µg do elemento, o que cobre de 44 a 66% da necessidade diária desse ingrediente para um adulto.

O selênio melhora a imunidade do organismo e protege os glóbulos vermelhos contra os radicais livres. Além disso, o salmão é fonte de fósforo e magnésio.

Vale a pena saber

O salmão vive no Mar Báltico, no Oceano Atlântico Norte e em alguns rios da Europa e América do Norte. Os estoques de salmão do Báltico estão ameaçados de extinção, enquanto o salmão do Pacífico pescado na costa do Alasca está estável e certificado pelo MSC. Portanto, escolha o salmão do Pacífico cuja população não está ameaçada de extinção.

Salmão fresco ou defumado?

O salmão no mercado também está disponível defumado. No entanto, este método de tratamento não é indiferente à saúde.

O processo de defumação produz compostos perigosos para o organismo: PAHs cancerígenos (hidrocarbonetos aromáticos policíclicos), álcool metílico, acetona, ácido fórmico e dioxinas. O peixe defumado também contém quantidades significativas de sódio.

Também vale a pena saber que durante a defumação, o salmão perde vitaminas do complexo B, o que reduz seu valor nutricional. Além disso, os ácidos graxos poliinsaturados, incluindo os ácidos graxos ômega-3, são perdidos.

No entanto, há um pequeno aumento no teor de vitamina D e vitamina A no salmão defumado em comparação com o salmão fresco, o que tem pouco efeito na melhoria do valor nutricional do salmão.

Perda de vitaminas do complexo B e ácidos graxos ômega-3, um aumento significativo no teor de sódioe os compostos mutagênicos e cancerígenos gerados no processo de defumação falam pela escolha do salmão fresco ao defumado.

Valor nutricional por 100 g de produto

Salmão frescoSalmão defumado
Valor de energia (kcal)142,0117,0
Proteína (g)19,818,3
Gordura (g)6,34,3
Gordura saturada (g)0,980,93
Gordura monoinsaturada (g)2,12,0
Gordura poliinsaturada (g)2.540,995
Incluindo ômega-3 (g)1,72 (DHA 1,12 g)0,52 (DHA 0,27 g)
Colesterol (mg)55,023,0
% da necessidade diária de um adulto
Potássio (mg)490,0 (10%)175,0 (4%)
Sódio (mg)44,0 (3%)672,0 (45%)
Fósforo (mg)200,0 (29%)164,0 (23%)
Selênio (mg)36,5 (66%)32,4 (59%)
Magnésio (mg)29,0 (7%)18,0 (5%)
Niacina (mg)7,9 (4%)4,7 (29%)
Vitamina B6 (mg)0,8 (62%)0,28 (22%)
Vitamina B12 (µg)3,2 (133%)2,0 (83%)
Vitamina D3 (µg)13,0 (87%)17,1 (114%)
Vitamina A (µg)12,0 (1%)26,0 (3%)

Fonte: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Norms, IŻŻ Amendment, 2012

Salmão natural ou de viveiro?

Mais de 80% do salmão de viveiro no mercado é norueguês. O salmão é criado em aquacultura marinha, bacias localizadas e separadas do ambiente marinho. Como se vê, a criação de salmão afeta e representa uma ameaça para o salmão selvagem.

Observou-se uma diminuição do número de salmões selvagens que vivem perto da aquicultura, resultado da infestação de piolhos de criação, da libertação de agentes químicos (medicamentos antibacterianos, medicamentos antiparasitários,agentes antivirais e antifúngicos) utilizados na agricultura, aumentando a incidência de doenças na população de salmão selvagem, alterações genéticas e aumentando a competição na natureza com o salmão de viveiro liberado na natureza.

Os peixes de viveiro são alimentados com pellets feitos de farinha de peixe e óleos de peixe, que também contêm farinhas, grãos, favas, soja, vitaminas, minerais e o corante cantaxantina, dando ao salmão de viveiro uma cor laranja ou rosa distinta e mais atraente que varia a cor do salmão pescado naturalmente é cinza.

O salmão de viveiro ecológico está cada vez mais disponível no mercado. As condições nessas fazendas são estritamente regulamentadas pela legislação da UE. A aquicultura orgânica deve atender às necessidades das espécies e os sistemas de produção devem atender aos requisitos de bem-estar dos peixes. As fazendas devem estar localizadas em locais ecologicamente não contaminados e não podem ter impacto negativo no ambiente natural.

O salmão de viveiro ecológico é alimentado com forragem disponível para o salmão em estado selvagem e com forragem ecológica. O uso de farinha e óleo de peixe é permitido, mas deve ser preparado a partir de aparas de pescado provenientes de pescarias sustentáveis ​​e destinadas ao consumo humano. Além disso, a farinha de peixe e o óleo de peixe não podem constituir mais de 30% da ração diária de um salmão.

Nas fazendas ecológicas de salmão, são realizadas atividades que previnem a ocorrência de doenças. Se o tratamento for necessário, o tratamento veterinário é aplicado usando substâncias vegetais ou animais em soluções homeopáticas, plantas e seus extratos e, finalmente, imunoestimulantes naturais ou probióticos. Além disso, antes de colocar o peixe tratado no mercado, o agricultor deve comunicar isso ao organismo de certificação.

O salmão de viveiro contém mais gorduras totais e ácidos graxos ômega-3 em comparação com o salmão selvagem, como resultado de uma dieta enriquecida com essas gorduras. No entanto, o salmão de viveiro tem menos vitaminas e minerais do que o salmão selvagem, exceto vitamina A, niacina, fósforo e sódio.

Devido aos valores sanitários mais elevados e à f alta de produtos químicos adicionados, é melhor escolher o salmão de pesca natural capturado na costa do Alasca, cujos estoques não estão ameaçados de extinção, ou salmão de pesca certificada agricultura orgânica.

Mulher grávida pode comer salmão?

Salmão fresco - selvagem e de criação - e salmãopeixe defumado é peixe não contaminado com compostos de mercúrio. Eles são, portanto, seguros para mulheres grávidas e lactantes, mas a Agência de Proteção Ambiental da EPA e a Food and Drug Administration recomendam limitar o consumo de todos os peixes, incluindo salmão, a 340 g por semana e eliminar peixes predadores da dieta, incluindo cavala ou peixe-espada.

O salmão é um peixe extremamente valioso para as gestantes devido ao baixo teor de compostos de mercúrio e alto teor de ácidos ômega-3, que têm um efeito positivo no desenvolvimento do sistema nervoso fetal.

Cantaxantina e astaxantina: corantes usados ​​para colorir o salmão

Cantaxantinausada para dar cor ao salmão de fazendas artificiais é um composto produzido por síntese química. Em 2013, a Autoridade Europeia de Segurança Alimentar aprovou a cantaxantina como um aditivo seguro para alimentação animal que não afeta negativamente a saúde humana. No entanto, doses muito altas de cantaxantina podem ser perigosas, incluindo causar alterações na pele e problemas nos olhos.

Astaxantinapara colorir a carne de salmão na agricultura biológica é obtida de fontes naturais, das cascas de crustáceos que se alimentam de algas que produzem este corante naturalmente. A astaxantina de origem natural é benéfica para a saúde: possui propriedades antioxidantes, protege células, tecidos e órgãos dos danos causados ​​pelos radicais livres.

Além disso, a astaxantina possui propriedades anti-inflamatórias e imunomoduladoras, além de inibir o crescimento do câncer. As últimas pesquisas também relatam o efeito da astaxantina na prevenção e inibição do desenvolvimento de doenças cardiovasculares decorrentes de suas propriedades antioxidantes.

A quantidade de astaxantina que pode ser adicionada à ração dos peixes é definida pela legislação da União Europeia e não é superior a 100 mg por quilograma de ração.

Portanto, é melhor escolher o salmão de fazendas ecológicas, a adição de astaxantina como corante não só não tem efeitos negativos, mas também tem um efeito benéfico na saúde.

Valor nutricional por 100 g de produto

Pesca naturalReprodução
Valor de energia (kcal)142,0208,0
Proteína (g)19,820,4
Gordura (g)6,313,4
Gordura saturada (g)0,983,1
Gordura monoinsaturada (g)2,13.8
Gorduraspoliinsaturado (g)2.543.9
Incluindo ômega-3 (g)1,72 (DHA 1,12 g)2,4 (DHA 1,1 g)
Colesterol (mg)55,055,0
% da necessidade diária de um adulto
Potássio (mg)490,0 (10%)363,0 (8%)
Sódio (mg)44,0 (3%)59,0 (4%)
Fósforo (mg)200,0 (29%)240,0 (34%)
Selênio (mg)36,5 (66%)24,0 (44%)
Magnésio (mg)29,0 (7%)27,0 (5%)
Niacina (mg)7,9 (4%)8,7 (54%)
Vitamina B6 (mg)0,8 (62%)0,6 (46%)
Vitamina B12 (µg)3,2 (133%)3,2 (133%)
Vitamina D3 (µg)13,0 (87%)11,0 (73%)
Vitamina A (µg)12,0 (1%)58,0 (6%)

Fonte: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Norms, IŻŻ Amendment, 2012

Como faço um salmão?

O salmão pode ser preparado de várias maneiras. O peixe fresco é adequado para assar (também em folha de alumínio), grelhar, estufar, cozinhar a vapor e fritar. O salmão pode ser servido em uma variedade de molhos - de vegetais, tomate, endro, ervas e cogumelos a molhos à base de frutas, por exemplo, manga, framboesa, cranberry, limão.

O salmão também será um ótimo ingrediente em risotos e kashot com legumes e sopas. O salmão também pode ser usado para preparar espetos, caçarolas, caril ou pratos de massa. Tanto o salmão defumado quanto o fresco são ótimos para adicionar a tortilhas, saladas ou como ingrediente de pastas.

Combinar salmão com alimentos ricos em vitamina C, como tomate, pimentão, brócolis ou couve de Bruxelas, aumentará a biodisponibilidade da vitamina B12 deste peixe.

E a adição de produtos ricos em cálcio, boas fontes dos quais são: espinafre, brócolis ou amêndoas, criando uma boa composição de sabor com salmão, aumentará a absorção de vitamina D.

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Receita de salmão grelhado com arroz preto e brócolis

Ingredientes:

  • 100 g de filé de salmão
  • 150 g de brócolis
  • 10 g de azeite
  • Ervas provençais
  • endro
  • sal
  • pimenta

Modo de preparo:

Lave, seque e esfregue o salmão com sal, pimenta e ervas. Pré-aqueça a frigideira, grelhe por cerca de 10 minutos. Cozinhe o brócolis. Sirva com arroz preto e brócolis cozido.

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