O ácido cítrico é um composto químico orgânico que é muito frequente e voluntariamente adicionado aos produtos alimentares. Curiosamente, o ácido cítrico pode ser obtido naturalmente e sinteticamente. Quais são as propriedades e usos do ácido cítrico e não é prejudicial à nossa saúde?

Citric acid(latimAcidum citricum ) tem o símboloE330 , e está sob nim é mais comumente encontrado em rótulos. Sua principal tarefa é diminuir o pH dos produtos aos quais é adicionado para melhorar seu sabor e - o mais importante - prolongar sua vida útil. Portanto, é um antioxidante popular e regulador de acidez, mas não um conservante.

Ácido cítrico - o que é e como é obtido?

O ácido cítrico é um pó brancoinodorocom sabor fortemente azedo (1 colher de chá substitui 20 colheres de suco natural de limão). Acredita-se comumente que o ácido cítrico é feito apenas de limões. Isso não é inteiramente verdade. O ácido cítrico é um composto que ocorre naturalmente em várias frutas, incluindo:

  • limões
  • groselha preta
  • framboesas
  • abacaxi
  • morangos

Também ocorre emorganismos vivos(em todas as células), desempenhando neles funções muito importantes, incluindo participando da queima de carboidratos.

A indústria extrai o ácido cítrico naturalmente doprocesso de fermentação cítrica . Isso acontece com a participação da solução nutritiva de açúcar refinado e os chamados mofo preto, ou seja, fungos do gênero Aspergillus Niger.

O ácido cítrico também pode ser feitosinteticamente- este método foi patenteado nos Estados Unidos no início do século 20.

Ácido cítrico - propriedades

  • acidifica os produtos para que durem mais;
  • pH mais baixo também tem um efeito positivo nas vitaminas, microelementos e antioxidantes contidos nos produtos alimentícios - eles são mais estáveis ​​e fáceis de digerir;
  • dá um sabor e aroma refrescante de limão aos produtos;
  • previne a descoloração de frutas e vegetais;
  • é um agente de limpeza eficaz - é adequado para limpeza de acessórios, bem como para descalcificação de máquinas de lavare chaleiras

Ácido cítrico - aplicação

As propriedades do ácido cítrico são amplamente utilizadas nas indústrias alimentícia, vinícola, cervejeira, química e até farmacêutica. É mais frequentemente adicionado a:

  • bebidas
  • frutas e produtos hortícolas
  • molhos
  • carnes processadas, aves e peixes
  • confeitaria, sorvete
  • óleos
  • tempero
  • laticínios (por exemplo, no queijo processado atua como estabilizador de emulsão)
  • vinho e cerveja (evita que os licores fiquem turvos)
  • óleos (graças a eles as gorduras não ficam rançosas)
  • limpadores à base de ingredientes naturais
  • comprimidos efervescentes e alguns medicamentos

Ácido cítrico - é prejudicial?

Existem muitos mitos sobre o ácido cítrico. Algumas pessoas acreditam que éseguro para a saúde humana . Outros suspeitam deum efeito cancerígeno , vendo-o como causas, entre outras, Câncer de estômago.

Infelizmente, não há estudos que indiquem inequivocamente a nocividade ou inocuidade do ácido cítrico. Apesar disso, os relatos sobre a carcinogenicidade dessa substância parecem ser muito exagerados e não científicos devido ao fato de ela estar presente em todas as células do nosso corpo.

As observações indicam apenas que consumir muito ácido cítrico pode afetar negativamente o equilíbrio de cálcio do corpo e acelerar o processo de cárie dentária (se adicionarmos ao chá em vez de limão). Você também deve ter cuidado ao tomar ácido com certos medicamentos - pois pode causar muita liberação ou absorção de certas substâncias e metais nocivos.

Como em tudo, é preciso usar o bom senso e consumir ácido cítrico em quantidades não muito grandes. Por enquanto, é considerado um dos aditivos alimentares mais seguros.

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