O leite de amêndoa é feito de amêndoas descascadas e água. O leite de amêndoa é escolhido não só pelo seu sabor, mas também pelo seu valor nutricional e calorias, das quais fornece pouco. Quais são os benefícios para a saúde do leite de amêndoa? Qual é o seu uso na cozinha? O leite de amêndoa pode ser cozido? Onde você pode comprá-los e qual é o preço?

Leite de amêndoasé a bebida vegetal mais comprada. Sua popularidade começou a aumentar em 2000, quando a soja, até então a principal fonte de alternativas à base de plantas para laticínios e carnes, tornou-se famosa e o público começou a ouvir sobre seus possíveis efeitos negativos à saúde.

Curiosamente,leite de amêndoasnão é a descoberta do mundo moderno. Era conhecido no final da Idade Média e era usado no lugar do leite de vaca durante os períodos de jejum, quando era proibido comer carne, mas também ovos e laticínios devido à presença de gordura. O leite de amêndoa não estava disponível para todos, mas apenas para as classes altas devido ao seu preço.

O leite de amêndoa era um ingrediente popular nos pratos mais ricos, como evidenciado pelo fato de que no livro de receitas do século XIV havia até 1/4 das receitas. Eles também eram valorizados porque estragavam muito mais devagar que o leite de vaca.

Manteiga já foi feita de leite de amêndoa. Vale a pena notar que o leite de amêndoa pode ser fermentado com cepas especiais de bactérias de iogurte ou cogumelos kefir. Portanto, é adequado para a produção de iogurtes veganos, kefirs e outros produtos fermentados.

Vale a pena saber

Leite de amêndoa não é leite, mas bebida de amêndoa

O leite de amêndoa não é na verdade leite, mas uma bebida feita de amêndoas e água. Por serem usados ​​como substitutos do leite de vaca em receitas ou no café, o nome "leite de amêndoas" foi adotado. Esta bebida é 100% vegetal.

Possui cor esbranquiçada e sabor levemente adocicado com notas de nozes. É usado por veganos, vegetarianos, pessoas em dieta sem laticínios e pessoas que sofrem de intolerância à lactose (açúcar do leite). Além disso, beber leite vegetal em vez de leite de vaca é simplesmente moderno e moderno.

Leite de amêndoas - valores nutricionais, calorias

O valor nutricional do leite de amêndoadepende da quantidade e qualidade das amêndoas utilizadas na sua produção e da quantidade de aditivos - açúcar, vitaminas e minerais. Vamos considerar o leite de amêndoa sem açúcar e fortificado, pois é o mais nutritivo.

O leite de amêndoa é muito baixo em calorias. Em 100 ml fornece 24 kcal e em copo cerca de 60 kcal. Contém pouca proteína (0,5 g / 100 g), gordura (1,1 g / 100 g - menos de 1,5% de leite) e muito pouco carboidrato - apenas 1,4 g de açúcares digeríveis e 1,6 g de fibra. O leite de amêndoa não contém lactose, ou seja, açúcar do leite. É uma fonte de vitamina D, E, bem como B2 e B12. As bebidas fortificadas fornecem uma porção adicional de cálcio.

É importante ress altar que o leite de amêndoa contém muito pouco fósforo (10 mg / 100 g), o que permite que o cálcio seja absorvido sem problemas. Um desequilíbrio na ingestão de cálcio e fósforo libera cálcio dos ossos para equilibrar os níveis desses elementos no sangue. O leite de amêndoa contém ácido fítico que dificulta a absorção de alguns minerais, principalmente zinco, magnésio e ferro.

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Vale a pena saber

Leite de amêndoa - valor nutricional (em 100 g)Valor energético - 24 kcal Proteína total - 0,5 g Gorduras - 1,1 g Carboidratos - 3,0 g (incluindo açúcares simples 1,4 g) Fibra - 1,6 gVitaminasVitamina D - 60 UI (15% RDA) Vitamina B2 - 0,3 mg (15% RDA) Vitamina E - 3 mg (15% RDA) Vitamina B12 - 0,9 μg (15% RDA)MineraisCálcio - 100 mg (10% RDA)Fósforo - 10 mg (1% RDA) Potássio - 80 mg (1,5% RDA) Sódio - 0 , 1 mg (0% RDA)O cálcio é adicionado no processo de produção e suas quantidades variam no leite de diferentes produtores

Leite de amêndoa - é saudável?

Os efeitos do leite de amêndoa na saúde não foram completamente estudados em grandes estudos científicos. Muitas vezes é creditado com as propriedades das amêndoas inteiras como sendo muito nutritivas, mas isso não é uma prática correta. O valor nutricional e o conteúdo de compostos bioativos em amêndoas e leite de amêndoa são completamente diferentes. O leite de amêndoa é uma fonte muito menos concentrada de vitaminas e outros ingredientes valiosos.

Isso ocorre porque o leite de amêndoa é um produto processado e diluído em água. Eles geralmente são feitos de amêndoas descascadas e descascadas, o que significa que menos entra na bebidaantioxidantes.

Além disso, praticamente não há fibra saudável no leite. No leite de amêndoa, os nutrientes das amêndoas são diluídos em grande volume. Mesmo que a bebida não seja tão valiosa para a saúde quanto as amêndoas inteiras, ela pode ser benéfica para o corpo.

Vantagens do leite de amêndoa sem açúcar:

  • tem poucas calorias e uma densidade nutricional bastante alta
  • não contribui para o ganho de peso
  • não tem efeito negativo no metabolismo de carboidratos - picos de açúcar no sangue e rajadas de insulina
  • enriquecido com cálcio tem efeito positivo na saúde óssea e previne a osteoporose; pode ser uma fonte de cálcio mais valiosa do que os produtos lácteos, pois, ao contrário dos produtos lácteos, contém muito pouco fósforo que interfere na absorção de cálcio nos ossos
  • é uma valiosa fonte de vitamina D, por isso pode ter um efeito positivo na imunidade, no funcionamento do sistema nervoso e no bem-estar
  • fornece vitamina E, que é um poderoso antioxidante

Leite de amêndoa e leite de vaca - comparação

Comparação do valor nutricional de um copo (250 ml) de leite de amêndoa e 2% de leite de vaca

Leite de amêndoa sem açúcar2% leite de vaca
60 kcal122 kcal
2,7 g de gordura5 g de gordura
1g de proteína8 g de proteína
1,4 g de açúcares naturais12 g de açúcares naturais
200 mg de cálcio250 mg de cálcio
Importante

Leite de amêndoas - contra-indicações

Amêndoas estão entre os alérgenos comuns, então a bebida de amêndoas deve ser evitada por pessoas propensas a alergias, especialmente aquelas com alergia conhecida a amêndoas e outras nozes.

Devido à presença de oxalatos no leite de amêndoa, o consumo regular e frequente pode contribuir para a formação de cálculos renais. No entanto, ao usar uma dieta variada, esse problema não deve surgir. As pessoas que já sofrem de cálculos renais devem ter cuidado especial.

Pode ser óbvio para muitas pessoas, mas vale ress altar que o leite de amêndoas não pode substituir o leite materno ou substitutos do leite para recém-nascidos e bebês.

Leite de amêndoa - como comprar de boa qualidade?

O leite de amêndoa já está disponível em lojas físicas. Você pode comprá-los em hipermercados, lojas de desconto de alimentos e até mesmo na maior rede de drogarias da Polônia. Um litro de bebida de amêndoa custa cerca de 10 PLN. Os leites de amêndoa são produzidos em vários sabores:sem açúcar, adoçado, baunilha e chocolate.

Muitos produtores se esforçam para obter uma consistência e sabor semelhantes ao leite de vaca, por isso é muito difícil encontrar leite de amêndoa com uma composição pura, sem aditivos desnecessários. Nas bebidas disponíveis nas lojas polonesas, o teor de amêndoas varia de 2 a 8%.

As substâncias adicionadas ao leite de amêndoas são principalmente açúcar. Raramente, é o açúcar de beterraba branca comum, mas não importa se você obtém sacarose do açúcar de beterraba, açúcar de cana ou xarope de agave.

Os efeitos metabólicos e de saúde são igualmente negativos. As bebidas de amêndoa são adoçadas com açúcar de cana, xarope de agave ou xarope de milho, geralmente com indicação da origem orgânica. No entanto, não nos deixemos manipular. Açúcar é açúcar.

Outro grupo de aditivos são os espessantes: amido de tapioca, amido de arroz e m altodextrina de milho de som mais estranho. Essas substâncias são digeridas como o açúcar. Outros tipos de espessantes e estabilizantes do leite de amêndoa são os polissacarídeos pertencentes à fração de fibras solúveis em água.

Estes incluem: goma de alfarroba, goma de gelana e a controversa carragenina. Não são prejudiciais à saúde, mas do ponto de vista do consumidor a sua adição é desnecessária. Quanto à carragena, as últimas pesquisas de 2022 não confirmam sua nocividade.

Normalmente, o leite de amêndoa contém aromas naturais, às vezes sal, e em bebidas com a pior composição - lecitina de girassol atuando como emulsificante. Alguns produtores enriquecem seus produtos com cálcio e vitaminas lipossolúveis (A, E, D) e vitamina B12.

Não existe no mercado leite de amêndoa sem aditivos. Ao comprar uma bebida, você precisa prestar atenção à composição - quanto menor, melhor. O teor de amêndoa é importante. O mínimo é 7%. Deve haver amêndoas e água no leite de amêndoas.

É permitida a adição de aromas e espessantes. É verdade que você não precisa deles, mas não pode comprar leite de amêndoa sem esses aditivos em uma loja. Evite uma bebida adoçada com baixo teor de amêndoa e uma composição maior que 4 - 5 itens.

A adição de fosfatos também é indesejável. O fabricante informa que é um ingrediente enriquecedor, mas nossa dieta é tão rica em fósforo que é melhor limitá-lo do que enriquecer produtos nos quais ele está naturalmente ausente.

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Autor: Time S.A

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Leite de amêndoas - use na cozinha

O leite de amêndoa pode ser usado exatamente da mesma forma que o leite de vaca:

  • adicionar ao café ou chá
  • despeje sobre os cereais matinais
  • fazer coquetéis com base nele
  • use na massa de panqueca
  • use para assar ao invés do leite de vaca
  • cozinhar mingaus, cereais e pudins
  • uso para molhos e marinadas
  • fazer iogurte caseiro

Leite de amêndoa - você pode cozinhá-lo?

O leite de amêndoa é resistente ao calor. Eles podem ser cozidos e usados ​​na panificação.

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Leite de amêndoa caseiro

Ingredientes:

  • 2 xícaras de amêndoas sem casca
  • 4 xícaras de água

Preparação:

Amêndoas despeje bastante água fria e deixe de molho por 12 horas. Como resultado, eles amolecem, são mais fáceis de misturar e se tornam mais digeríveis para o corpo. Escorra as amêndoas embebidas. Transfira para um recipiente do liquidificador, despeje 4 copos de água fria e misture bem até formar uma pasta. Coe a massa através de uma peneira forrada de gaze acima da tigela. Enrole a gaze e esprema bem seu conteúdo. Se necessário, dilua com água.

Fontes:

1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages 2. https://czytajsklad.com/mleko-migdalowe/ 3. https://www.kwestiasmaku.com/drinki /drinki_bezalkholowe/mleko_migdalowe/przepis.html 4. David. S. et al., Revisitando a controvérsia da carragenina: realmente entendemos o destino digestivo e a segurança da carragenina em nossos alimentos?, Food & Function, 2022, 9 (3), 1344-1352 5. https: //nutritiondata.self .com/facts/custom/2775748/2 6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/ 7. Stall S. et al., Pode o leite de amêndoa ser chamado de leite?, Journal of Renal Nutrition, 2022, 27 (3), 15-17 8. Bernat N. et al., Probiótico fermentado de amêndoa "leite" como alternativa ao iogurte de leite de vaca, 2015, 4, 201-211 9. https://nsembilan.uitm.edu .my / joacns / imagens / v2_n1 / pdf / NorAishah_2_1_1.pdf

Sobre o autorAleksandra Żyłowska-Mharrab, nutricionistaTecnólogo em alimentos, nutricionista, educador. Graduado em Biotecnologia pela Universidade de Tecnologia e Serviços Nutricionais de Gdańsk da Universidade Marítima. Adepto da cozinha simples, saudável e das escolhas conscientes na alimentação do dia-a-dia. Para meus principais interessesé necessário construir mudanças permanentes nos hábitos alimentares e compor individualmente a dieta de acordo com as necessidades do organismo. Porque a mesma coisa não é saudável para todos! Acredito que a educação nutricional é muito importante, tanto para crianças quanto para adultos. Concentro minhas atividades em difundir conhecimentos sobre nutrição, analisar novos resultados de pesquisas e tirar minhas próprias conclusões. Eu sigo o princípio de que uma dieta é um estilo de vida, não uma adesão estrita às refeições em uma folha de papel. Sempre há espaço para prazeres deliciosos na alimentação saudável e consciente.

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