O que está escondido na gordura de confeitaria e xarope de milho? Rosquinhas, bolos, biscoitos, bolachas e biscoitos prontos são saudáveis? Ou talvez, em vez de comprar bolos ou donuts em uma loja, seja melhor assá-los você mesmo?

As gorduras de confeitaria são feitas de gorduras vegetais refinadas endurecidas e líquidas (como colza, soja, óleo de amendoim) e, às vezes, de gorduras animais: banha ou óleo de peixe endurecido com a adição de um emulsificante e / ou lecitina. São usados ​​parabolos ,bolos ,biscoitos , bolachas e também para fritar donuts.

Gorduras de confeitaria usadas para fazer bolos, biscoitos, donuts…

Todas as gorduras de confeitaria têm um sabor e aroma específicos, sem qualquer sabor estranho, de branco a creme claro. Dependendo do destino, eles diferem no ponto de fusão:

  • 28 - 31 ° C - gorduras para assar confeitaria;
  • 32 - 34 ° C - gorduras para massas de confeitaria (por exemplo, cremes tradutores);
  • 34 - 37 ° C - gorduras para coberturas e massas gordurosas (algumas pessoas podem se lembrar dos chamados produtos parecidos com chocolate).

Quanto maior o ponto de fusão, mais dura a gordura e mais gordura saturada insalubre ela contém. Enquanto a gordura que você encontra em seus biscoitos favoritos é pelo menos parcialmente gordura vegetal (que é o grupo recomendado pelos nutricionistas), é gordura processada, e essas são prejudiciais. Eles contêm isômeros trans, os mesmos encontrados em sopas em pó, molhos prontos e fast food. Os isômeros trans reduzem o nível de colesterol bom (HDL) e ao mesmo tempo aumentam a concentração de colesterol ruim (LDL). A pesquisa também confirma a estreita relação entre comer isômeros trans e doença cardíaca isquêmica. Há também muitos relatórios científicos indicando que a ingestão frequente de gorduras trans está associada a um risco aumentado de câncer de mama. Os dinamarqueses implementaram um regulamento que diz que o teor máximo de isômeros trans em produtos alimentícios é de 2%. Nos EUA, desde 2006, todos os fabricantes de alimentos têm que indicar o teor de gordura trans nos rótulos dos alimentos. Ainda não há obrigação de incluir tais informações na Polônia.

O que está escondido nos biscoitos prontos? Confira!

Importante

Para a lista negra digite:

  • óleoshidrogenado
  • isômeros trans
  • óleos parcialmente endurecidos
  • xarope de milho rico em frutose

Ao comprar biscoitos, leia os rótulos

Para saber quais alimentos são livres de gordura trans, você precisa ler atentamente a lista de ingredientes do produto. As gorduras trans podem ser referidas como "óleos hidrogenados" ou "óleos parcialmente hidrogenados". A segunda substância que pode ser preocupante é o "xarope de milho rico em frutose", que substitui o açúcar em bolos, sobremesas, bebidas, cereais, iogurtes, ketchup e maionese. É difícil encontrar produtos na loja que não contenham açúcar ou xarope de milho. Você pode adoçar tudo com ele, então devido ao baixo preço, os produtores o utilizam. Lembre-se que este xarope também é açúcar, apenas frutado. Acredita-se que bloqueie a absorção de minerais, incl. cobre e magnésio. Leia os rótulos e escolha os produtos adoçados com glicose ou xarope de frutose.

"Zdrowie" mensalmente

Categoria:

O que você come