O suco de laranja possui inúmeras propriedades e valores nutricionais. De acordo com o posicionamento do Instituto de Alimentação e Nutrição, um copo de suco 100% de frutas (200 ml) pode substituir uma das porções diárias de frutas. Confira as propriedades do suco de laranja e como escolher o bom na loja.
Suco de laranjaé o suco obtido da polpa de laranjas maduras. Existem no mercado sucos espremidos na hora, que são obtidos pressionando ou espremendo laranjas cruas. Esses sucos podem ou não ser pasteurizados, mas neste último caso sua vida útil é curta. Eles também exigem condições de transporte e armazenamento refrigeradas (por exemplo, sucos diários).
Nas prateleiras das lojas você também encontra sucos 100% pasteurizados, que são reconstituídos a partir de suco de frutas concentrado.
Conforme definido, suco 100% é um produto obtido a partir de uma ou mais espécies de frutas sãs, maduras, frescas, congeladas ou refrigeradas. Tem a cor, o sabor e o cheiro do fruto do qual é obtido. Ao suco 100% da fruta, você pode adicionar polpa e células de polpa que foram previamente separadas.
É proibido adicionar quaisquer substâncias artificiais, incluindo corantes, conservantes e aromatizantes. Em dezembro de 2011, o Parlamento Europeu decidiu proibir a adição de açúcar aos sucos de frutas (incluindo sucos 100% de frutas), o que sancionou a prática comum. Esses sucos contêm apenas o açúcar encontrado na fruta da qual o suco foi produzido.
Qual é o processo de produção do suco de laranja 100% a partir de suco de frutas concentrado? A laranja é espremida do suco. As substâncias aromáticas são então extraídas e recolhidas do sumo espremido para que não sejam danificadas durante a concentração do sumo. (são repetidos durante a produção do suco reconstituído a partir do suco concentrado) .¹
Em seguida, a água do suco é removida/evaporada. Em seguida, é produzido o suco concentrado. As próximas etapas de produção são a restauração de água e aromas e pasteurização. É assim que é feito o suco de frutas concentrado, o que causa desconfiança em alguns consumidores.
Errado. Tanto o suco de laranja 100% recém-prensado quanto o comercialmente disponível têm uma matriz sólida e complexa de nutrientes que têm um efeito benéfico sobresaúde. Às vezes, eles são ainda melhores na presença de certos nutrientes. Pesquisas mostram que o suco de laranja 100% contém 3 vezes mais flavanonas altamente biodisponíveis do que o suco espremido na hora.
Suco de laranja - propriedades para a saúde
- tesouro de vitamina C
Uma xícara de suco de laranja (200 ml) fornece 70 mg de vitamina C, o que significa que cobre cerca de 90% de sua necessidade diária dessa vitamina. A ingestão de referência de vitamina C para adultos é de 80 mg/dia .¹
A vitamina C tem muitas funções importantes no corpo - incl. apoia o sistema imunológico, facilita a absorção de ferro, também é necessário para a produção de colágeno.
- riqueza de folato
O teor de folato de um copo (200 ml) de suco de laranja é de aproximadamente 46 μg (aproximadamente 23% do VD), que é uma boa fonte dessa vitamina. A ingestão de folato de referência para adultos é de 200 μg/dia.¹
- fonte de potássio
Um copo de 200ml de suco de laranja contém cerca de 19% da RDA para este ingrediente, o mesmo que uma laranja grande. A ingestão de referência de potássio para adultos é de 2.000 mg/dia .¹
- tesouraria de polifenóis
Os polifenóis são antioxidantes naturais. Eles varrem os radicais livres do corpo, que correspondem, entre outros, a para o processo de envelhecimento.
No suco de laranja, a hesperidina (dependendo da variedade da laranja e dos métodos de produção) é a mais abundante no suco de laranja, e nas menores quantidades: narirutina, didymina e vicenina-2.
Suco de laranja não contém muita fibra. 1 xícara (200 ml) fornece aproximadamente 1,0 g desse nutriente. Um pouco mais de fibra, cerca de 1,2 g, é encontrado em um copo de suco com partículas de polpa .¹ Para comparação - uma laranja pesando 200 g fornece cerca de 3,8 g de fibra alimentar.
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Suco de laranja - valores nutricionais, calorias
Por 100 g
Valor calórico - 44 kcal Proteína - 0,7 g Gordura - 0,2 g Carboidratos - 10 g (incluindo açúcares - 8 g) Fibra - 0,2 g
Minerais(% da RDA para um adulto)
Fósforo - 17 mg Potássio - 200 mg Sódio - 1 mg Cálcio - 11 mg Ferro - 0,2 mg Magnésio - 11 mg Zinco - 0,05 mg Cobre - 0,044 mg Selênio - 0,1 µg
Vitaminas
Vitamina B1 - 0,09 mg Vitamina B2 - 0,03 mg Niacina - 0,4 mg Vitamina B6 - 0,04 mg Folatos -30 µg Vitamina C - 50 mg Vitamina A - 200 UI Vitamina K - 0,1 µg
Fonte: USDA
Suco 100% laranja e suco espremido na hora
Freqüentemente assume-se que o suco de laranja 100% pasteurizado é inferior ao suco espremido na hora em termos de teor de nutrientes.
No entanto, uma comparação direta desses tipos de suco mostra que o suco de laranja 100% disponível na loja é uma fonte igualmente boa de vitamina C.
Os níveis de vitamina C no suco de laranja 100% estão bem acima do limite legal de 12mg por 100ml para identificar um produto como fonte de vitamina C2 , mesmo após o suco ter sido armazenado na geladeira por 56 dias.
Em outros estudos, o suco de laranja 100% apresentou teor de vitamina C de 20 mg por 100 ml por até 10 meses quando armazenado a 4°C3 . Este nível de vitamina C também foi mantido quando o suco foi armazenado a 18-20 ° C por até 6 meses.4
O suco de laranja 100% também é uma das poucas fontes naturais de hesperidina, um composto polifenólico encontrado na casca branca interna das frutas cítricas, que possui propriedades anti-inflamatórias e melhora a elasticidade dos vasos sanguíneos.
O efeito dos polifenóis do suco de laranja sobre o sistema antioxidante e marcadores de estresse oxidativo foi verificado no trabalho de Rangel-Huerta et al. 6 . Pesquisas mostram que o consumo regular de suco de laranja pode ajudar a proteger o DNA contra danos lipídicos e peroxidação, além de modificar as enzimas antioxidantes. Pesquisas, como a realizada por Morand et al.7 , mostram que a hesperidina pode diminuir a pressão arterial e melhorar as propriedades das células endoteliais, aumentando assim a proteção dos vasos sanguíneos.
Cientistas também testaram a biodisponibilidade da hesperidina em suco de laranja pasteurizado em comparação com laranjas.
Embora as laranjas contenham 2,4 vezes mais hesperidina do que 100% de suco de laranja, as pessoas ingerem exatamente a mesma quantidade de hesperetina (um metabólito da hesperidina), quer consumam frutas ou suco. Isso comprova a equivalência nutricional de ambos os produtos em termos de hesperidina.
A menor absorção de hesperidina das frutas é provavelmente devido à solubilidade reduzida da hesperidina nos sucos digestivos, bem como ao maior teor de pectina (um tipo de fibra) na fruta, o que dificulta a absorção hesperidina.8Comparação disponível nas lojas e suco naturallaranja, cerca de três vezes mais hesperetina aparece no plasma após consumir 100% de suco de laranja de papelão, que possui maior teor de hesperidina devido ao processo de extração mais eficiente.9
Ao contrário da vitamina C, a hesperidina é muito menos suscetível aos efeitos negativos do oxigênio e da temperatura. Apresenta uma redução de 2% no nível após 6 meses de armazenamento a 4°C e uma redução de 9% após 6 meses de armazenamento a 18°C.
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Autor: Time S.A
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Descubra maisVale a pena saberNovos dados da SGF International10mostra que o suco de laranja 100% fornece quantidades ainda maiores de hesperidina do que a vitamina C - cerca de 104 mg de hesperidina em um copo de suco (200 ml ), e graças à sua alta digestibilidade fornece um nível semelhante ao da fruta.
Os mesmos dados da SGF International11também confirmam que um copo (200 ml) de suco de laranja 100% pode fornecer até 90 mg de vitamina C, que pode ser mais 100% do Valor de Referência do Nutriente (NRV), a quantidade diária recomendada que o ajudará a manter uma boa saúde geral.
Esta porção de suco também fornece aproximadamente 21% da ingestão de referência de folato e aproximadamente 17% da ingestão de referência de potássio. Isso significa que o suco de laranja 100% contém vitamina C, folato e potássio suficientes (≥7,5% NRV por 100g), portanto, as alegações nutricionais desses ingredientes podem ser usadas.12
Sucos e seus tipos. O que vale a pena saber?
Fonte: x-news.pl/Agencja TVN
O artigo usa materiais da Fruit Juice Matters.