O xarope de agave é saudável? Podemos encontrá-lo nas prateleiras das lojas de produtos naturais, é considerado um excelente substituto para o açúcar não saudável, um produto natural produzido por métodos tradicionais, ideal para diabéticos, pois possui baixo índice glicêmico. É usado por muitas pessoas que são cuidadosas com o que comem e querem uma alimentação saudável. Está certo?
Xarope de agaveé frequentemente apresentado como um produto natural feito de acordo com uma receita tradicional dos mexicanos. Como realmente se parece? Quanto o método atual de produção de xarope de agave tem em comum com o tradicional de várias centenas de anos atrás?
Como é feito o xarope de agave?
Agave é um cacto encontrado em mais de 100 espécies desde o sul dos Estados Unidos até o norte da América do Sul em climas quentes e secos. As espécies mais conhecidas sãoAgave tequilianaeAgave salmiana . O agave está associado ao uso na produção de álcoois - tequila, mezcal e pulque, e recentemente também xarope adoçante, produzido principalmente no México. Para obter o xarope de agave, utiliza-se o seu miolo, que tem a forma de um ananás e pesa entre 25 e 75 kg. O suco do núcleo rico em amido e inulina é prensado e depois cozido ou processado enzimaticamente para obter um xarope rico em frutose. O próximo passo é refinar e filtrar. Por fim, obtemos açúcar praticamente puro, embora dependendo do produtor, a quantidade de frutose na calda possa variar entre 56-92% e glicose - 8-20%.
O principal componente do xarope de agave é a frutose, que interrompe o mecanismo de fome e saciedade
Após os processos de purificação, praticamente nenhum ingrediente adicional permanece no xarope de agave que poderia torná-lo mais saudável. Antes da industrialização da produção da calda, ela era feita a partir das folhas de agave, não era submetida à purificação, mas apenas a uma longa fervura para evaporar o excesso de líquido. Apesar do método de produção tradicional e de uma composição muito melhor do que o produto atual, ainda era principalmente um adoçante, embora também fosse preparado xarope de miel de agave com propriedades promotoras da saúde. Devemos lembrar que o açúcar de beterraba, que tem uma reputação muito ruim entre os defensores da nutrição adequada, já era produzido no final do século XVIII.século, pelo que também neste aspecto poderia ser considerado um produto tradicional. No entanto, provavelmente não há ninguém que arrisque dizer que o açúcar é saudável.
Nutricionistas e especialistas em nutrição e saúde acusam o xarope de glicose-frutose de efeitos negativos à saúde e criticam sua adição aos produtos alimentícios. Ao mesmo tempo, consumidores desavisados vendem praticamente o mesmo produto (com uma concentração ainda maior de frutose) como substituto saudável do açúcar, adicionado a barras de muesli e sobremesas “fit” por um preço muito mais alto. Há também casos de adulteração quando o xarope de glicose-frutose de milho é vendido como xarope de agave.
Propriedades do xarope de agave
O xarope de agave pode ser adquirido em uma forma semelhante ao mel líquido. É denso e possui uma cor marrom dourada, que varia de acordo com o fabricante. Alguns xaropes têm um sabor de noz. A intensidade do sabor do xarope depende de sua cor. Xaropes brilhantes adicionam doçura, mas não alteram o sabor dos pratos. Quanto mais escura a calda, mais forte o sabor de caramelo que dá aos pratos. O xarope de agave pode ser usado para adoçar bebidas quentes e frias, para despejar sobre waffles e panquecas, adicionar a muesli, sorvetes, requeijão e bolos.
100 g de xarope de agave fornece 310 kcal, que é cerca de 25% menos que o açúcar
O xarope de agave tem baixo índice glicêmico, que é 15-30 e depende do teor de frutose - quanto mais frutose na composição, menor o IG. Por esse motivo, pode ser recomendado para pessoas com diabetes, pois não causará uma liberação repentina de insulina no sangue, pois a frutose não é absorvida diretamente na corrente sanguínea. No entanto, o índice glicêmico não é suficiente. O xarope de agave é, infelizmente, uma variedade melhor de xarope de glicose-frutose, que tem o mesmo efeito negativo na saúde. Também não é baixo em calorias, como muitas pessoas acreditam. 100 g de xarope de agave fornece 310 kcal, o que é cerca de 25% menos que o açúcar. No entanto, é mais doce, então você pode usar menos na cozinha e, consequentemente, reduzir a quantidade de calorias em até metade em relação ao uso do açúcar. Pesquisas sobre os efeitos da frutose na saúde chegaram a uma conclusão alarmante que sugere que os xaropes de frutose são perigosos para todos, não apenas para os diabéticos.
Por que o excesso de frutose é prejudicial à saúde?
O alto consumo de frutose leva ao excesso de peso em sua forma mais perigosa - engordando os órgãos internos. Também foi observado que contribui para o desenvolvimento de resistência à insulina nos tecidos e aumenta o risco de desenvolver diabetes tipo II. Glicose e frutose, embora tenhamestrutura semelhante, eles são metabolizados de forma completamente diferente no corpo. A glicose pode ser usada por praticamente todas as células do corpo, enquanto a frutose é processada apenas pelo fígado. Como resultado do metabolismo da frutose, o ácido úrico é formado, cuja alta concentração causa uma doença dolorosa - gota, mas principalmente triglicerídeos, que contribuem para o desenvolvimento de aterosclerose e outras doenças cardiovasculares.
Após consumir produtos com frutose, sentiremos a saciedade bem mais lenta, pois a frutose retarda a secreção de leptina - o hormônio responsável por sinalizar ao cérebro para saciar a fome. Para que possamos comer mais, os controles de peso devem ser cuidadosos. Infelizmente, adicionar xarope de agave em vez de açúcar à massa não tornará o cozimento mais saudável. Além disso, podemos causar problemas no controle da sensação de saciedade.
Ao falar de frutose em calda de agave, devemos nos referir à fruta em que a frutose é a fonte de doçura. Nenhuma fruta, mesmo frutas secas, contém uma concentração tão alta de frutose quanto o xarope de agave. Na fruta fresca, a quantidade de frutose em 100 g é de cerca de 1 g a cerca de 9 g, o que é até várias dezenas de vezes menor do que no xarope. Também temos que olhar para o produto como um todo. Além do açúcar, a fruta contém fibras, vitaminas e minerais que, quando tomados em conjunto, trazem grandes benefícios à saúde.
O xarope de agave é amplamente utilizado na cozinha, também é adicionado aos doces prontos da prateleira "fit". Há também muitos adeptos de seu gosto. Infelizmente, é um produto que faz mal à saúde e pode causar muitos danos se consumido em alta. Mais e mais pessoas envolvidas em nutrição enfatizam que o xarope de agave é um dos produtos alimentícios mais superestimados. É considerado natural, saudável e recomendado para pessoas em dieta. Na realidade, porém, essas características não podem ser atribuídas a ele.