Açúcar de coco - propriedades e aplicação

O açúcar de coco está se tornando cada vez mais popular entre os defensores da alimentação saudável. Esta ainda é uma novidade no mercado, e muitas fontes da Internet contêm informações sobre o efeito promotor da saúde desse açúcar. O açúcar de coco é realmente saudável? Quais são suas propriedades?

O açúcar de coco ganhou popularidade em pouco tempo, pois foi promovido como substituto do açúcar branco com índice glicêmico mais baixo. Vale mesmo a pena usar?

Como é feito o açúcar de coco?

O açúcar de coco é obtido a partir das inflorescências do coqueiro, que crescem diretamente do coco. Os talos da inflorescência são cortados e o suco branco e doce é pressionado. O suco flui para um recipiente de bambu enganchado próximo ao topo da inflorescência por até 35 dias. Uma árvore pode produzir até 280 litros de suco por ano, que é aproximadamente 80% de água. É importante que o caldo utilizado na produção de açúcar seja fresco, não fermentado e com o pH correto. Após a coleta da quantidade adequada, o suco é evaporado em cubas até obter uma calda marrom-clara e de consistência espessa. Antes de solidificar, pode ser moldado em blocos ou aquecido ainda mais até atingir uma consistência solta. Está disponível nas lojas na forma de pequenos cristais ou cubos, muito menos na forma líquida.

O açúcar de coco tem aparência e sabor semelhantes ao açúcar de cana. Tem um leve sabor de coco e caramelo, que é apreciado pelos gourmets de café e sobremesas. O açúcar de coco pode ser encontrado sob o nome exótico de gula java. Às vezes, o nome açúcar de palma também é usado de forma intercambiável, mas não totalmente corretamente, porque as tamareiras, palmeiras de palmeira e sagu também podem ser a fonte de açúcar. O método de obtê-los também difere. Portanto, leia os rótulos com atenção. O açúcar de coco é produzido principalmente nas ilhas do Sudeste Asiático - Filipinas e Indonésia, onde é usado tradicionalmente para adoçar há centenas de anos. Seu preço em papelarias é alto, até PLN 100 por quilo. Você pode comprar açúcar de coco mais barato em lojas online - a partir de 30 PLN / kg.

Composição e valores nutricionais do açúcar de coco

O açúcar de coco contém 70-79% de sacarose, bem como glicose e frutose (de 3 a 9% de cada um dos dois monossacarídeos). As diferenças na composição resultam da variedade e idade da árvore e da forma como o suco evapora.

Vale a pena saber

Valoraçúcar de coco nutricional

Energia [kcal / 100 g] - 381 Proteína [g / 100 g] - 1,1 Gordura [g / 100 g] - 0,4 Carboidratos [g / 100 g] - 93,4

Quantas calorias tem o açúcar de coco?

Muitas vezes você pode ouvir a opinião de que o açúcar de coco é um substituto menos calórico do açúcar branco, mas sua energia é semelhante. 100 g de açúcar de coco fornece 381 kcal e açúcar refinado branco - 405 kcal. A colher de chá de ambos os açúcares pesa 4 g e contém 15 e 16 kcal, respectivamente. Com o uso normal na cozinha, essa diferença de calorias é imperceptível e o açúcar de coco não pode ser considerado um substituto útil para uma dieta de emagrecimento.

Índice glicêmico do açúcar de coco

De acordo com o Food and Nutrition Research Institute da República das Filipinas, o índice glicêmico do açúcar de coco é 35, o que significa que é classificado como um produto de baixo IG e pode ser usado por diabéticos. Outras instituições, incl. A Universidade de Sydney também mediu o índice glicêmico desse açúcar e informou que era 54. Para comparação, o IG do açúcar branco é 68.

Importante

De acordo com a posição oficial de 2015 da American Diabetes Association, o açúcar de coco é o mesmo que o açúcar de mesa branco e o açúcar mascavo em doçura e valor nutricional. Esta organização emitiu um parecer da seguinte forma: “Os diabéticos podem, é claro, usar o açúcar de coco como adoçante, mas não pode ser tratado de maneira diferente do açúcar branco puro. Ele fornece exatamente o mesmo número de calorias e carboidratos que o açúcar normal. "

O IG do açúcar de coco é menor que o IG do açúcar branco, mas ainda é um produto que contém mais de 90% de açúcares na composição e deve ser usado ocasionalmente, não apenas por diabéticos.

Vitaminas e minerais no açúcar de coco

A informação de que o açúcar de coco é rico em elementos importantes para a saúde infelizmente não é verdadeira. Sim, o açúcar de coco contém quantidades muito pequenas de potássio, zinco, ferro ou cálcio, mas dizer que é rico neles é um grande abuso. Quando você compara o conteúdo mineral de diferentes alternativas de açúcar branco com apenas o açúcar branco, pode ver que o açúcar de coco realmente contém mais elementos do que outros adoçantes. No entanto, lembre-se de que esses valores valem para 100 g de açúcar, ou seja, 25 colheres de chá - uma quantidade que provavelmente ninguém pode usar na cozinha em um dia. Para cobrir a necessidade diária de vitamina C (70 mg), você precisaria ingerir cerca de 300 g de açúcar de coco. Para atender às necessidades do corpo de ferro (17-19 mg) - 900 g, magnésio (300-400 mg) - mais de um quilograma e zinco (8 mg) - 400 g de açúcar de palmacoco. Isso mostra que o açúcar de coco não pode ser confiável como fonte de vitaminas e minerais na dieta, embora contenha mais elementos do que outros adoçantes naturais. Ainda é quase cem por cento puro açúcar, e uma dieta equilibrada deve ser a fonte de micro e macro elementos. O açúcar de coco pode ser um pouco melhor para a saúde do que o açúcar branco, mas não é um substituto saudável do açúcar.

Teor de vitaminas e minerais selecionados em vários adoçantes [mg / 100 g]

Ingrediente [mg / 100 g]	Açúcar de coco	Xarope de agave	Mel	Xarope de bordo	Açúcar mascavo	Açúcar branco refinado
Nitrogênio	202	n.a.	n.a.	n.a.	10	0
Fósforo	79	7	4	2	3	0
Potássio	1.03	1	52	234	65	2,5
Cálcio	8	1,5	6	67	24	6
Magnésio	29	1	2	14	7	1
Sódio	45	1	4	9	2	1
Cloro	470	b.d	b.d	n.a.	16	10
Enxofre	26	n.a.	n.a.	n.a.	13	2
Bor	0,6	n.a.	n.a.	n.a.	0	0
Zinco	2	0,2	0,2	4,2	0,2	0,1
Manganês	0,1	0,1	0,1	3,3	0,2	0
Ferro	2	1	0,4	1,2	1,26	0,1
Cobre	0,23	0,1	0	0,1	0	0
Vitamina B1	0,41	0	0	0	0	0
Vitamina C	23,4	0,5	0,5	0	0	0

Fonte: www.nutritiondata.com

Açúcar de coco - use na cozinha

O açúcar de coco tem um sabor levemente caramelado, por isso é perfeito como um complemento aromático para café e sobremesas.Pode ser usado tanto quente quanto frio. Funciona bem como ingrediente de bolos e biscoitos, bebidas, coquetéis e molhos doces. Nos produtos de panificação, a mesma quantidade de açúcar é usada como no açúcar branco, pois eles têm um nível igual de doçura. O açúcar de coco combina bem com pratos apimentados e agridoces de caráter asiático.

Você deve fazê-lo

Devido ao seu cheiro bonito e intenso, o açúcar de coco pode ser usado como ambientador no apartamento. Basta derramar uma pequena quantidade em um recipiente, por exemplo, uma lareira aromática a óleo, e aquecê-lo suavemente, para que o maravilhoso aroma de coco-caramelo suba pela casa.