O óleo de amendoim é a gordura obtida do amendoim. É muito popular na culinária asiática. Vale a pena usá-lo por suas propriedades de saúde. Contém principalmente ácidos graxos monoinsaturados, graças aos quais tem um efeito positivo no sistema cardiovascular. Também pode ser útil no diabetes tipo 2. No entanto, o óleo de amendoim é rico em ácidos graxos ômega-6 e muito baixo em ômega-3, portanto, quando usado em excesso, pode ser pró-inflamatório.
Óleo de amendoimé feito de amendoim (Arachis hypogaea), que na verdade não são nozes, mas são leguminosas que crescem no solo. Esta planta vem da América do Sul, onde foi cultivada pelos Incas desde 2-3 mil anos aC. Os conquistadores espanhóis trouxeram o amendoim para a Europa no século 16 e, de lá, foram parar na Ásia e na África. O amendoim e o óleo de amendoim ganharam importância econômica apenas no século anterior. Os maiores produtores de amendoim são China, Índia e Estados Unidos. Na Índia, quase 80% do amendoim é usado para a produção de óleo, enquanto nos EUA apenas 10-12%.
Atualmente, o óleo de amendoim responde por 7-10% da produção de todos os óleos vegetais do mundo.
O óleo de amendoim é especialmente popular na Ásia em países como China, Índia, Laos, Vietnã e Camboja, onde é usado na maioria dos pratos. Está disponível em várias formas - prensado a frio com sabor distinto de noz e cor amarela, refinado - mais brilhante e insípido e "torrado", popular no sul e sudeste da Ásia, com sabor de noz muito distinto, usado como aditivo aromático.
O óleo de amendoim é utilizado em frituras e como ingrediente em molhos para saladas, bem como na produção de gorduras (gorduras endurecidas usadas na panificação), margarinas e maioneses. Na Índia, é usado para fazer uma variedade vegana de manteiga clarificada com ghee chamada vanaspati. O óleo de amendoim refinado tem um alto ponto de fumaça (229,4ºC) e, portanto, é usado para fritar. A alta temperatura da gordura permite uma fritura rápida, obtendo uma crosta crocante no produto e baixa absorção de óleo pelos alimentos.
Composição e valor nutricional do óleo de amendoim
Óleoo óleo de amendoim fornece 884 kcal por 100 g. É composto por ácidos graxos poliinsaturados (32%), ácidos graxos monoinsaturados (52%) e ácidos graxos saturados (16%). O teor de gorduras individuais pode variar dependendo da origem e variedade das nozes das quais o óleo é obtido. Os ácidos graxos mais abundantes no óleo de amendoim são:
- oleico (ômega-9) - 36,4-67,1%,
- linoleico (ômega-6) - 14-43%,
- palmítico - 8,3-14%,
- esteárico - 1,9-4,4%,
- amendoim - 1,1-1,7%.
O óleo de amendoim praticamente não possui ácidos graxos ômega-3, por isso deve ser combinado com fontes alimentares para obter a proporção correta de ômega-6 para ômega-3. O excesso de ácidos graxos ômega-6 na dieta intensifica os processos inflamatórios e é prejudicial à saúde.
Além dos ácidos graxos, o óleo de amendoim contém compostos valiosos para a saúde: antioxidantes, vitamina E (15,69 mg / 100 g), fitoesteróis (207 mg / 100 g), esqualeno e ácido cumárico. Os esteróis vegetais presentes no óleo de amendoim são principalmente beta-sitosterol, campesterol e estigmasterol. Esses compostos possuem propriedades anticancerígenas.
ImportanteO óleo de amendoim deixa você alérgico?
Alergia ao amendoim é uma das alergias alimentares mais comuns e graves. Mais frequentemente do que qualquer outro alimento, causa o choque anafilático fatal. Os alérgenos de amendoim são proteínas, portanto, o óleo de amendoim refinado, no qual todas as proteínas foram removidas, não é alergênico. Isso é confirmado pelos resultados de estudos publicados no The Journal of Allergy and Clinical Immunology. É diferente com óleo prensado a frio. Pode conter resíduos de proteínas que, mesmo em concentrações muito baixas, podem causar uma reação alérgica grave. De acordo com um estudo publicado no British Clinical Journal, uma reação alérgica ao consumo de óleo de amendoim cru não refinado corresponde a 10% das pessoas hipersensíveis ao amendoim.
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Autor: Time S.A
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Descubra maisBenefícios para a saúde do óleo de amendoim
Óleo de amendoim e o sistema cardiovascular
O alto teor de ácido oleico no óleo de amendoim é responsável pelo seu efeito positivosobre o funcionamento do sistema circulatório. O uso dessa gordura pode diminuir os níveis de triglicerídeos e colesterol no sangue, prevenir a oxidação e reduzir o risco de doenças cardíacas. Um grande estudo comparou os efeitos da dieta americana média e da dieta com baixo teor de gordura e três dietas de ácidos graxos insaturados (azeite, óleo de amendoim e amendoim) no perfil lipídico e no risco de doença cardíaca. A dieta com óleo de amendoim reduziu o colesterol total em 9%, o colesterol LDL "ruim" em 11% e os triglicerídeos em 11%. Houve também uma ligeira diminuição do colesterol HDL "bom" (2,4%). Apesar desse declínio, a proporção de LDL para HDL melhorou significativamente. O consumo de óleo de amendoim reduziu o risco de doenças cardíacas em 16% e o azeite de oliva em 25%. Resultados semelhantes foram obtidos no grupo de mulheres na pós-menopausa. Com base em um estudo envolvendo pessoas do Brasil, Estados Unidos e Gana, o óleo de amendoim demonstrou ter um efeito modesto na redução do colesterol total e da pressão arterial.
Tanto o amendoim quanto o amendoim têm propriedades antidiabéticas.
Óleo de amendoim e diabetes tipo 2
O óleo de amendoim pode ajudar a prevenir o diabetes tipo 2. Um estudo em ratos descobriu que o óleo de amendoim aumenta a produção de insulina pelo pâncreas. Também inibe a ação de citocinas pró-inflamatórias. Um estudo em camundongos mostrou que uma dieta rica em ácido oleico do óleo de amendoim reduz os níveis de glicose no sangue. Este efeito não foi observado com uma dieta rica em gordura sem ácido oleico. Um experimento em ratos induzidos com diabetes tipo 2 mostrou que a inclusão de óleo de amendoim na dieta por 42 dias resultou em redução significativa do nível de glicose, hemoglobina glicada e outros marcadores indicativos de diabetes. Houve também um aumento na concentração de antioxidantes - glutationa e vitamina E. Segundo os pesquisadores, a redução dos níveis de glicose no sangue pelo óleo de amendoim se deve ao teor de ácidos graxos monoinsaturados.
Cada vez mais a experiência indica o efeito hiperglicêmico de uma dieta rica em ácidos graxos saturados e sua influência na indução da resistência à insulina e na redução da tolerância à glicose. Por outro lado, óleos vegetais com alto teor de ácidos graxos insaturados são considerados em cada vez mais estudos úteis no controle glicêmico e na prevenção do diabetes tipo 2. Os tocotrienóis, tocoferóis, orizanol e fitoesteróis presentes nos óleos também podem ser responsável pelo efeito hipoglicemiante das gorduras vegetais.
Baseado em um estudo prospectivo de 83.000 mulheresconduzido pela Harvard School of Public He alth descobriu que as mulheres que comiam amendoim ou manteiga de amendoim pelo menos 5 vezes por semana tinham um risco 20-30% menor de diabetes tipo 2.
Vale a pena saberOutros usos do óleo de amendoim para a saúde
- Prevenção do câncergraças à presença de esteróis e polifenóis vegetais.
- Reduz a dor na artrite esfregando-a na peleEste efeito é devido à presença de esteróis vegetais e antioxidantes que, ao penetrarem na pele, podem reduzir a inflamação local e reduzir a dor. Consumir óleo de amendoim não terá efeito anti-inflamatório, pois o óleo de amendoim é rico em ácidos graxos ômega-6, e um excesso comum deles na dieta é responsável por manter a inflamação crônica.
- Hidratante para problemas de eczema e pele secagraças às altas concentrações de vitamina E.
- Prevenção da prisão de ventreO óleo de amendoim incluído na dieta, como outros óleos vegetais, estimula o movimento peristáltico intestinal e amolece as fezes, facilitando a defecação. As preparações com óleo de amendoim também são usadas por via retal na constipação persistente como um laxante suave.
Fontes:
1. Sanders T.H., Óleo de Amendoim (Amendoim), em: Óleos Vegetais em Tecnologia de Alimentos: Composição, Propriedades e Usos, 2002, 225-242
2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., Benefícios para a saúde de sementes de amendoim (Arachis hypogaea L.) e consumo de óleo de amendoim, em: Nozes e sementes em saúde e prevenção de doenças, 2011, 873-880
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4. Hourichane J.O. et al., Randomized, double-blind, crossover challenge study of allergenicity of amendoíeis in Subjects Alérgicos a Amendoim, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088
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