Cebolinha dá sabor ao ovo, endro às batatas e salsa à sopa. Mas a principal vantagem dos verdes é que eles são extremamente ricos em ingredientes essenciais para a saúde: vitaminas A, C, E, K, ácido fólico e ferro. Como preparar vegetais para não perder esses valiosos nutrientes?
Ferro
É digerível em 10-25%, dependendo do método de preparoverdes . Se as folhas forem combinadas, por exemplo, em uma salada com vinagre de álcool,ferrotorna-se completamente não digerível (o vinagre de vinho não causa isso). A adição devitamina Ca vegetais e produtos contendo ferro (também de origem animal, por exemplo, fígado) faz com que a digestibilidade deste elemento aumente até 2-3 vezes. O conteúdo de outros minerais no corpo também é importante para a absorção de minerais dos alimentos. Por exemplo, o nível correto de cobre aumenta a absorção de ferro.
Ácido fólico - vitamina B9
Seu nome vem do latim - folium significa folha. O ácido fólico (uma vitamina do grupo B) foi obtido do espinafre em 1941. Para isolá-lo, foram utilizadas 4 toneladas de folhas. O ácido fólico previne a anemia. Sua deficiência causa suscetibilidade ao estresse, depressão, mau humor, pode levar a transtornos mentais e aumentar a suscetibilidade a infecções. O álcool destrói. O ácido fólico é facilmente destruído durante o processamento culinário: ele se decompõe sob a influência da luz, em temperatura elevada e reduzida (por exemplo, em uma geladeira). A imersão e o cozimento também contribuem para a perda dessa vitamina. É por isso que é melhor comer vegetais verdes crus. A absorção mais fácil do ácido fólico ocorre na presença de vitamina C.
Vitamina A
A vitamina A (carotenoides derivados de plantas chamados provitamina A, a partir dos quais o corpo produz vitamina A) é lipossolúvel (semelhante às vitaminas D, E e K), por isso é melhor utilizada na presença de gorduras. Portanto, vale a pena adicionar maionese, azeite ou óleo às saladas. A vitamina A se decompõe sob a influência da exposição prolongada à luz, oxigênio e temperatura muito alta. Portanto, por exemplo, sucos, também de folhas, devem ser consumidos imediatamente após a prensagem.
Vitamina K
Ocorre quase exclusivamente em folhas de vegetais. Funcionaanti-hemorrágico, geralmente temos quantidades suficientes, porque é produzido pela flora bacteriana do trato digestivo. No entanto, após o tratamento com antibióticos, é necessário comer mais verduras para obter vitamina K.
Vitamina E
Simplesmente cozinhar não o destrói. Esta vitamina não se dissolve em água, mas em gorduras. É chamada de vitamina da juventude. Entre outras coisas, tem um efeito antiaterosclerótico - impede a oxidação de ácidos graxos insaturados. Sua absorção pode ser bloqueada pela f alta de selênio na dieta.
Vitamina C
O ácido ascórbico (ou vitamina C) é muito instável. É danificado pela alta temperatura, cozimento (é solúvel em água) e também se decompõe sob a influência do ferro, por exemplo, durante o corte e armazenamento.
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