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Kimchi é um prato símbolo da cultura coreana, cuja receita é passada de geração em geração. Diz-se que cada cidadão sul-coreano come cerca de 20 kg de kimchi anualmente. A tradição de sua preparação foi incluída na lista do patrimônio imaterial da UNESCO. Confira quais são as propriedades do kimchi e como fazê-las em casa.

Kimchi , também conhecido como kimchee ou gimchi, são vegetais em conserva suplementados com inúmeras especiarias e várias coberturas. De acordo com a receita original e clássica , a base do kimchi é o repolho chinês, ao lado do qual há cenoura e alho-poró, além de alho e cebolinha, que realçam o sabor e esterilizam o prato. Por sua vez, a mais importante das especiarias é a pimenta coreana fresca e em pó, chamada gochugaru, graças à qual o kimchi se torna picante e mantém o frescor. Além disso, o kimchi pode incluir gengibre, frutas (por exemplo, maçã), nozes, frutos do mar e peixes - camarões e anchovas salgados, ostras frescas, escamudo, raias e pequenos camarões vivos, ou até mesmo polvo ou lula. Existem mais de 100 tipos de kimchi na culinária coreana.

Na Polônia, kimchi é coloquialmente chucrute chinês em chucrute coreano ou coreano.

Kimchi - propriedades e contraindicações para a saúde

Kimchi contém inúmeras vitaminas (especialmente vitaminas do complexo B), minerais e fibras, mas seu componente mais importante são as bactérias benéficasLactobacillus- pertencente ao grupo de bactérias do ácido lático. Eles têm um efeito positivo na saúde - ajudam na digestão e regulam o trabalho dos intestinos. Eles também inibem o crescimento de bactérias patogênicas, pois produzem produtos de transformação que são "venenosos" para outras bactérias. Eles também aumentam a resistência a infecções e fortalecem o corpo.

No entanto, apesar das inúmeras propriedades de saúde, nem todos podem desfrutar do sabor do kimchi. Devido ao conteúdo de pimenta malagueta e gengibre, o kimchi não deve ser consumido por pessoas que sofrem de úlcera péptica, refluxo, síndrome do intestino irritável ou mulheres que amamentam. Por sua vez, devido ao alto teor de sal, o kimchi é contraindicado em pessoas que sofrem de hipertensão.

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Kimchi - receita. Como fazer kimchi em casa?

Kimchi é preparado de várias maneiras e com ingredientes diferentes, mas ainda assim existem alguns padrões bem usados. Aqui está uma receita clássica de kimchi.

Para preparar o kimchi você vai precisar de: repolho chinês (aprox. 4,5 kg), cenoura (aprox. 3 pedaços), alho-poró (1 pedaço), cebolinha (aprox. 2 pedaços - depois de cortar deve encher 1 copo 250 ml), alho (cerca de 3 cabeças - depois de cortar deve encher 1 copo), gengibre (um quarto), pimenta gochugar em pó (cerca de 2,5 xícaras), farinha de arroz (2 colheres de sopa), molho de soja ou peixe (1 xícara), 1 xícara de sal, 1/4 xícara de açúcar.

Kimchi pode ficar na geladeira por vários meses.

1) Salga de repolho chinês

Corte os miolos da couve chinesa branca e corte-os longitudinalmente em 8 pedaços. Em seguida, corte as folhas transversalmente em pedaços (uma mordida) e coloque-as no balde. Em seguida, despeje água e lave o repolho. Escorra e polvilhe um copo de sal sobre ele. Enquanto estiver de molho, vire suavemente o repolho várias vezes. O tempo total de salga é de 1,5 horas. Após esse tempo, o repolho deve ser enxaguado para retirar o excesso de sal.

2) Fatiar os legumes restantes

Corte a cenoura em palitos. É hora de cortá-lo em um ângulo. Bata o alho, a cebola e o gengibre com um mixer de mão para formar uma massa homogênea.

Nem todos os tipos de kimchi são picantes. Em vez de páprica, você pode adicionar muitos rabanetes.

3) Preparação do mingau

O mingau é uma mistura de farinha (geralmente arroz, mas outros, como trigo, também funcionam bem) e água na proporção de cerca de 1:8 ou 1 copo de água para 2 colheres de farinha. Em seguida, o mingau é aquecido por alguns minutos, mexendo sempre, até que tudo engrosse. Em seguida, adicione 1/4 xícara de açúcar ao mingau, cozinhe por mais alguns minutos, até começar a ficar claro. Reserve para esfriar.

4) Preparação da pasta de kimchi

Adicione as pimentas ao mingau resfriado e misture até ficar homogêneo. Em seguida, adicione as cenouras, alho-poró, alho e cebola, gengibre e molho de soja. Misture tudo muito bem.

Kimchi fica melhor com arroz.

5) Combinação de pasta com couve chinesa

Use luvas de proteção para evitar manchar as mãos com a pasta. Coloque o repolho chinês em uma tigela grande e misture bem a pasta com os pedaços de repolho.

6) Colocando kimchi na jarra

Coloque o kimchi em uma jarra de vidro (nunca de plástico, pois o kimchi reagirá com o plástico e soltarácheiro desagradável). Não encha o kimchi até a borda do pote - deixe algum espaço. Durante a fermentação, começam a emitir gases que empurram a massa para cima.

Kimchi deve ser deixado em temperatura ambiente por 2 dias. Em seguida, coloque o kimchi na geladeira. O sabor completo é alcançado após 1-2 semanas mantendo o kimchi na geladeira, fechado.

Vale a pena saber

O grau de tempero do kimchi depende da quantidade de pimenta coreana adicionada

  • ok. 1 xícara - picante médio
  • ok. 2 copos - quente
  • ok. 2,5 xícaras - bem quente

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Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

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