Tagatose é um adoçante que possui quase 3 vezes menos calorias que o açúcar tradicional e um baixo índice glicêmico, sendo recomendado como substituto saudável do açúcar. A vantagem da tagatose é que ela pode ser usada para assar bolos, incluindo bolos de fermento. É um adoçante recomendado para pessoas com diabetes, e pesquisas mostram que possui propriedades curativas.

Em tempos de epidemia de obesidade e moda para alimentação saudável, podemos comprar cada vez mais adoçantes de baixa caloria em lojas que substituem o açúcar. Um dos produtos relativamente novos no mercado é otagatose-adoçante , que é quase 3 vezes menos calórico que o açúcar tradicional, pode facilitar controlar o peso, e com isso mostra um efeito pró-saúde.

Marcar propriedades

A tagatose pertence ao grupo dos açúcares simples, semelhantes à glicose e à frutose. É quase tão doce quanto a sacarose (o principal componente do açúcar de beterraba e do açúcar de cana) - mostra 92%. sua doçura. Ele também fornece muito menos calorias. 100 g de tagatose são 150 kcal, enquanto o açúcar tradicional - 400 kcal. Caracteriza-se também por um baixo índice glicêmico (IG=7,5), não aumenta rapidamente os níveis de açúcar no sangue, por isso é recomendado para pessoas com diabetes e para quem está emagrecendo.

100 g de tagatose equivale a 150 kcal, enquanto o açúcar tradicional - 400 kcal.

Tagatose é muito semelhante em estrutura àfrutose , mas é muito menos calórica que ela. Tudo porque o corpo humano não está adaptado para digerir a tagatose e a metaboliza em pequena medida. Apenas cerca de 20 por cento. A tagatose é absorvida no intestino delgado para a corrente sanguínea, a grande maioria da qual é excretada in alterada na urina, e apenas alguns por cento sofrem metabolismo semelhante ao da frutose. 80 por cento A tagatose passa para o intestino grosso, onde é usada como prebiótico, ou seja, um nutriente para a microflora intestinal benéfica. No intestino grosso, é fermentado por bactérias em ácidos graxos de cadeia curta, que são então metabolizados e absorvidos. Portanto, a tagatose tem um efeito benéfico na composição e nutrição da microflora intestinal, inibe a multiplicação de bactérias patogênicas, melhora o funcionamento dos intestinos, bem como o sistema imunológico estritamenterelacionado com o estado da microflora intestinal. Ao contrário dos polióis usados ​​para adoçar, como o popularxilitoleeritritol , a tagatose não causa diarréia.

Tagatose não é fermentado por bactérias orais, portanto não causa cáries. Pode ser utilizado na produção de gomas de mascar, cremes dentais e enxaguantes bucais.

Propriedades curativas da tagatose

Ensaios clínicos confirmam o grande potencial da tagatose para uso na indústria farmacêutica. Esperanças particulares estão associadas ao uso de tagatose no tratamento dediabetes tipo 2- uma doença que afeta aproximadamente 2 milhões de pessoas na Polônia e é mais frequentemente associada à obesidade. A tagatose aumenta a quantidade de fibrinogênio e eritrócitos no sangue - pode ser usada no tratamento de anemia e hemofilia. Em estudos com animais, descobriu-se que este açúcar aumenta a fertilidade e afeta positivamente o desenvolvimento do feto. A possibilidade de utilização da tagatose em transplantes em fluidos de armazenamento de órgãos também é considerada, pois a tagatose tem um forte efeito antioxidante e protetor das células.

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Vale a pena saber

Os adoçantes disponíveis não são tagatoses puras

Tagatose pode ser encontrada muito raramente na natureza. Ocorre naturalmente em árvores Sterculia setigera que crescem na África do Sul, em pequenas quantidades em leite UHT, alguns queijos e iogurtes. Para fins industriais, no entanto, essas fontes não são utilizadas para a produção de tagatose. Pode ser produzido por métodos químicos ou enzimáticos. Ambos os métodos são muito caros, multi-estágio e muitas vezes a produção de tagatose acaba por não ser rentável. No Departamento de Microbiologia da Universidade de Tecnologia de Gdańsk, foi desenvolvido um método biotecnológico de uma etapa de produção de tagatose, que reduz os custos de produção.

Em todos os métodos de produção de tagatose, o produto de partida é a lactose - açúcar do leite composto por glicose e galactose - obtido a partir do soro de leite, ou seja, resíduos da indústria de laticínios. Como resultado de complexas transformações químicas ou enzimáticas, a galactose é transformada em tagatose - o produto final. Poucas empresas estão envolvidas na produção de tagatose devido ao custo-benefício do processo. Na União Europeia, você pode comprar "Tagatesse" - um adoçante de uma empresa belga que produz tagatose desde 2006 como a única na Europa. "Tagatesse" não é tagatose pura, mas uma mistura de edulcorantes com a seguinte composição: tagatose, isom alte, actilight®, fibra alimentar: inulina, oligossacarídeos, sucralose.

Tagatoza - uso na cozinha

Você pode tagatoseuse na cozinha para adoçar bebidas e sobremesas, molhos quentes e mousses de frutas ou chocolate, caramelizar legumes e frutas e como complemento de bolos, incluindo bolos de fermento. Este açúcar é resistente a altas temperaturas e, ao contrário dos adoçantes naturais comosteviae xilitol, ele carameliza e fermenta, por isso pode ser um terreno fértil para o crescimento de leveduras durante o cozimento. O fabricante na embalagem do adoçante "Tagatesse", até agora o único adoçante com tagatose disponível no mercado polonês, recomenda assar bolos com sua adição um pouco mais longa e a uma temperatura mais baixa - até 170 ° C. Devido ao maior tempo de cozimento nos últimos 10 minutos, vale a pena cobrir a massa com papel alumínio para que ela não doure demais.

Importante

Vale lembrar que "Tagatesse" não é tagatose pura, mas uma mistura de adoçantes - sua doçura é duas vezes maior que a do açúcar. O adoçante vem em várias formas: cristais, cubos e tabletes. Ao usar cristais, use metade do açúcar, e uma colher de chá de açúcar corresponde a um cubo ou tablete de adoçante.

Vale a pena adoçar com tagatose?

Resumindo - a tagatose pode ser considerada outra alternativa saudável ao açúcar tradicional: baixo teor calórico, com uma vasta gama de aplicações, e sobretudo recomendado para pessoas que sofrem de diabetes. O seu consumo proporciona não só o prazer derivado do seu sabor adocicado, mas também benefícios para a saúde, apoiando sobretudo o funcionamento da microflora intestinal. Infelizmente, podemos escolher produtos de apenas um fabricante, que além disso não contêm tagatose pura, o que pode ser uma desvantagem para muitas pessoas.

Outra desvantagem é o preço bastante alto da tagatose. Um pacote de meio quilo de adoçante "Tagatesse", que contém cerca de 40%. tagatoses, custa PLN 30-40.

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