As berinjelas não são descascadas e comidas cruas, e devem ser esfregadas com sal antes de fritar e assar. Apesar disso, a gama de usos da berinjela na cozinha é muito ampla. Confira como fazer ratatouille de berinjela, berinjela da Caxemira, moussaka grega e ajwar sérvio.
Berinjelaaté o século XIX era considerada apenas uma planta ornamental. No entanto, seu sabor e propriedades nutricionais se mostraram tão convidativos que a berinjela começou a aparecer nas mesas de várias partes do mundo. Devido ao fato de que o cultivo de berinjelas requer uma temperatura suficientemente alta, elas podem ser encontradas com mais frequência em áreas tropicais e subtropicais.
Receita de ratatouille provençal
Como preparar berinjela para fritar, assar, refogar?
Conosco, a berinjela não é tão popular quanto, por exemplo, a abóbora. Isso se deve ao sabor característico da berinjela, que tem uma pitada de amargor. No entanto, seguindo alguns conselhos simples, é fácil se livrar dele.
As berinjelas jovens não devem ser descascadas. Descasque os mais velhos finamente ou rasgue a pele após o cozimento.
Antes do processamento térmico, corte o vegetal em fatias, salgue-o e deixe-o em uma peneira ou em uma peneira, deixando o suco sair com seu amargor característico. Uma pitada de suco de limão também pode ser útil. Depois de meia hora, lave rapidamente as fatias em água corrente e esfregue-as com uma toalha de papel - e o vegetal já está desprovido de sabor amargo.
Antes de fritar, é bom salgar novamente os pedaços de berinjela para que não absorvam o óleo. Se não fizermos isso, eles ficarão encharcados de gordura e se transformarão em uma "bomba calórica" que engorda.
Receita de moussaka grega com berinjela
Se você realmente quiser fritar berinjelas, use uma cobertura de ovo e farinha de rosca - isso também evitará que ela absorva muito óleo.
Como fazer ajwar? - veja a receita de um prato tradicional sérvio
A berinjela crua é prejudicial?
Ao contrário da abobrinha ou de outros vegetais, a berinjelanão pode ser comida crua . A solanina que eles contêm é um composto altamente tóxico. Somente após o tratamento térmico, a toxina deixa de ser prejudicial.
Receita de salada de berinjela grelhada
Berinjela - com o que é?comer?
Ao comprar berinjela, aconselhamos escolher pedaços pequenos (contêm menos amargor), mas maduros. A pele deve ser esticada, brilhante e ter uma cor intensa. Frutas muito grandes ou muito moles perderão o sabor esperado.
Recomenda-se que as berinjelas de sabor neutro sejam combinadas com outros vegetais e especiarias, como pimentão, tomate, açafrão ou cominho, então seu sabor ficará mais pronunciado. Pastas e mousses de berinjela ajudam na digestão de carnes gordurosas, mas a berinjela em si não é um vegetal de fácil digestão.
Quem não deve comer berinjela?
Os melhores pratos de berinjela são servidos nos países árabes, Índia, Geórgia e Armênia. A fruta roxa também é popular no Mediterrâneo.
Por esta razão, as berinjelas estão disponíveis nas lojas durante todo o ano, mas os exemplares mais saborosos podem ser encontrados durante o período de colheita natural, ou seja, de junho a setembro.