A cozinha russa é saborosa, mas não leve. Mas a Páscoa é uma época em que podemos saciar um pouco depois de um longo jejum. Pratos russos, como Pessach, borscht ou uma torta, adicionarão variedade ao cardápio de Natal.

ContemporâneaCozinha Russaseduz com uma riqueza de aromas e sabores. Este é o resultado da interpenetração e mistura das culturas de muitas nações deste país. Vem de duas tendências: rica, czarista - com carne, miudezas, peixe e muito caviar, servida de forma requintada, e camponesa, em que dominam os pratos "rápidos" de farinha e grumos. Hoje, ambas as correntes se interpenetram, embora as diferenças sejam claramente visíveis em algumas regiões.

Presentes da natureza na culinária russa

A culinária russa se baseia na riqueza da natureza. Há muitos pratos de peixes marinhos e de água doce e lagostim do rio. Eles são assados, ensopados, e requintados lanches e sopas são preparados. Além dos pratos de aves, carne bovina e suína, a caça está presente nas mesas russas há séculos - patos, perdizes, lebres, veados, faisões, galos pretos e avelãs. Antes de a carne estar na mesa, é salgada seca e assada, seca ao ar livre, marinada durante semanas em vinagre e especiarias em barricas de madeira ou grés, graças ao qual ganha um sabor único. Esta cozinha é caracterizada pela silagem - é feita de quase todos os vegetais, frutas e cogumelos. Repolho reina supremo (não apenas picado, mas também cabeças cortadas em quartos) e pepinos, mas tomates em conserva, cenouras, alho, ameixas, maçãs e cerejas também são populares. A silagem é servida separadamente como acompanhamento ou com carnes, está incluída em diversos recheios e sopas. Os russos ficam felizes em comer nabo, nabo, couve-rábano, berinjela. Pode parecer estranho para nós, mas na culinária russa não existe italiano para sopa. Há cenouras, alho-poró e aipo no bazar, mas são comprados e usados ​​separadamente. Esta é uma das razões pelas quais as sopas russas, mesmo aquelas semelhantes às polonesas, têm um sabor diferente. A culinária russa não poderia existir sem grumos, principalmente trigo sarraceno. Eles são um prato à parte, são um ingrediente de recheio para carnes e produtos de farinha. Sêmola de aveia ou sêmola servido com leite é um típico café da manhã russo. As gorduras mais utilizadas são a banha de porco (para pratos de carne) e a manteiga (para assar). Os russos gostam de pratos com molhos, eles adicionam secos a elescogumelos e creme.

Sopas famosas da culinária russa

As sopas russas são as mais apreciadas pelos gourmets. Essenciais, pesados, com adição de creme espesso, têm propriedades aquecedoras e energizantes. Quando perguntado sobre as sopas mais importantes, o russo mencionará:

  • Borscht - O borscht ucraniano com adição de feijão, carne de porco, repolho e batata é o mais famoso do mundo entre mais de 30 receitas dessa sopa.
  • Szczi - um tipo único de sopa de repolho branqueado (pode ser com carne ou só com cebola, com um pouco de suco de maçã ou com muito suco de repolho e grãos de trigo).
  • Solanka - sopa salgada-picante-azeda, sopa de carne, peixe ou cogumelos, obrigatória com pepinos em conserva e pasta de tomate. O caldo e o "inserto" são preparados separadamente, combinados e fervidos alguns minutos antes de servir.
  • Ucha - sopa de peixe feita de várias espécies de peixes, sempre fresca, temperada com pasta de tomate e um pouco de vodka. O caldo é cozido das piores espécies e acrescenta-se a carne das melhores.
  • Caldo - sopa clássica de pepino com frango, miúdos de ganso, rim e nata.
De acordo com um especialistaVictor Plitko, de Moscou, dono da rede de restaurantes Babooshka em Varsóvia

Ritual do chá

Um ritual de preparar chá em um samovar se desenvolveu na Rússia, que não tem equivalente em outros países. Na antiga Rússia, sua família se reuniu em torno dele. Primeiro acendia-se o fogo, depois seguia-se o momento em que a água atingia a temperatura certa. Quando começou a farfalhar, uma essência teve que ser preparada. Russos mais ricos bebiam chá em porcelana requintada, pessoas da cidade em copos. E como os óculos aquecem rapidamente, logo foram inventadas as cestas para os ouvidos. Os mais caros eram feitos de prata e ricamente decorados, mas também não eram práticos, então foram substituídos por produtos feitos de ligas metálicas, com motivos vegetais e animais gravados, cenas de gênero e vistas da cidade. Copos com cestos ainda fazem parte da realidade russa até hoje e, embora os samovares tradicionais sejam usados ​​em muitas casas apenas como decoração, pois foram substituídos por elétricos, o ritual de preparar o chá preto permaneceu semelhante. É costume levar um pedaço de açúcar na boca em vez de adoçar e beber em pequenos goles. Mas este método só é usado em casas tradicionais. Agora os russos bebem chá com limão, adoçam com conservas (ou comem em um pires), açúcar ou mel. O chá quente é servido com brotos quentes - rolinhos de fermento com queijo ou compotas.

Bolinhos na culinária russa

cozinha russadelicia com a riqueza dos pratos de farinha. Os mais populares entre eles são os pielmieni, ou pequenos bolinhos recheados com vários tipos de carne crua. Você pode comê-los em todos os restaurantes, bem como em bares especializados Pielmiennaja. Os bolinhos são servidos com creme, manteiga derretida, pimenta, vinagre ou mostarda. O pelmeni siberiano feito de carne suína e bovina é tradicionalmente servido em caldo com uma grande gota de creme. A culinária russa é famosa por vareniki - bolinhos com recheio sem carne: repolho e cogumelos, batatas, trigo sarraceno, queijo ou frutas. Bolinhos chamados "rutenos" na Polônia são desconhecidos aqui. No entanto, é difícil imaginar a culinária russa sem bolinhos - rissóis com vários recheios, bebês de fermento com recheio seco e tortas. A especialidade são os blinis - panquecas gordinhas de fermento feitas de trigo sarraceno, trigo, aveia ou farinha mista, servidas quentes com várias adições - por exemplo, caviar, salmão, arenque, caça ou molho de cogumelos, creme de leite ou doce, por exemplo, com chantilly. Os russos gostam de comer sobremesas, ou seja, carne assada, batatas e legumes, cobertos com massa, que, ao retirar do forno, vira pão crocante.

Święconka na cozinha russa

A cesta de Páscoa está cheia até a borda. Deve conter queijo branco, manteiga, raiz-forte, sal, ovos, salsicha e fermento Bolo de Páscoa com amêndoas, frutas cristalizadas, nozes, rum, conhecido como kuliczem. Quanto mais cresce, mais é um bom presságio. Fica na mesa todos os feriados. Assar um bebê pascal é um verdadeiro ritual. Cada dona de casa tem um pote especial para esta ocasião. Quando um cogumelo impressionante sai da massa acima da panela, é retirado do forno e decorado com granulado colorido, glacê e frutas. Pequenos muffins de fermento são assados ​​para crianças.A Páscoa russa não pode prescindir da Páscoa - uma sobremesa tradicional de queijo branco doce, temperada com baunilha real, com muitas frutas secas e nozes. Segundo a tradição, a Páscoa tem a forma de uma pirâmide truncada, que simboliza o túmulo de Cristo ressuscitado. Além do baile e da Páscoa, são servidos queijos, pratos de carne (por exemplo, leitão assado), frios, torta de repolho, bolinhos e uma bebida refrescante - morsa com adição de suco de cranberry fresco. Algumas pessoas preparam borscht em conserva com presunto defumado e salsicha, que é servido com ovos abençoados, sopa szczi com muito chucrute ou salmoura. Mas em muitas casas neste dia não se come sopa. Após o café da manhã de Páscoa, os russos visitam seus parentes e trocam presentes - ovos de Páscoa e mulheres.

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