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Sake é uma bebida alcoólica tradicional japonesa feita de arroz fermentado. O saquê é conhecido como nihonshu, que significa literalmente licor japonês. No Japão, o saquê é considerado uma bebida tradicional e é servido durante cerimônias e feriados nacionais em uma pequena xícara de porcelana, a chamada sakazuki. Confira como o saquê afeta sua saúde e como beber saquê.
Sakeé uma bebida alcoólica japonesa feita de arroz fermentado. O saquê é uma bebida feita sem o processo de destilação, contendo de 13% a 17% de álcool (mas também existem marcas que fazem saquê com 30% a 60% de álcool).
A origem do saquê não é clara. No entanto, considera-se que as origens desta bebida remontam ao tempo em que o cultivo de arroz se generalizou no Japão. Os registros escritos mais antigos do saquê datam do século III, quando era consumido em cerimônias fúnebres.
Dos séculos XII ao XV, o saquê começou a ser feito em templos budistas e xintoístas. Foi então que a fermentação e as cubas de saquê resultantes começaram a ser utilizadas, levando ao início da produção em larga escala desta bebida por pessoas alheias aos templos.
Nos séculos seguintes, a receita e as técnicas de produção foram refinadas. Na segunda metade do século 19, um número recorde de fábricas de saquê foi estabelecido no Japão devido ao pequeno número de requisitos que precisavam ser atendidos para abri-los. No entanto, no período seguinte, seu número caiu drasticamente à medida que os impostos aumentaram. Apenas os proprietários mais ricos conseguiram se manter no mercado.
Atualmente, existem cerca de 2.000 cervejarias de saquê no Japão, mas o licor está ganhando popularidade no exterior. Cervejarias abrem na América, China e Austrália.
Saquê - tipos
Você pode distinguir o saquê sem a adição de álcool e com sua adição:
- sanzō-shu-sake caracterizado por uma grande adição de álcool, álcool de qualidade inferior
- futsū-shu- pertence ao saquê de mesa, feito com muito álcool, às vezes também contendo açúcares e ácidos orgânicos
- tokutei-meishō-shu- saquê da mais alta qualidade
O saquê é incolor ou levemente cor de palha, às vezes há o saquê de cor âmbar com consistência espessa. Entre os saquês incolores, há bebidas secas e doces.
Classificação de saquê da mais alta qualidade:
- Junmai Daiginjo-shu - arroz altamente polido (50%) é usado para sua produção, é caracterizado por um sabor leve e complexo. O saquê com adição de álcool é conhecido como Daiginjo-shu.
- Junmai Ginjo-shu - preparado com métodos laboriosos utilizando arroz com grau de polimento de 60%, fermentado a baixas temperaturas. Tem um sabor leve e frutado. Algumas pessoas adicionam álcool a esse tipo de saquê - é quando o chamado Ginjo-shu.
- Junmai-shu- feito de arroz com grau de polimento de pelo menos 70%, tem sabor forte e encorpado. Pode ser feito com adição de álcool: Honjozo-sh.
Há também uma divisão do saquê, cujo critério é a pasteurização: seu grau ou f alta dele. Distingue-se por:
- hon-nama sake - não pasteurizado,
- nama-chozō-shu - pasteurizado uma vez, imediatamente antes do engarrafamento, tem sabor refrescante,
- nama-zume-shu - pasteurizado apenas uma vez, mas ao contrário do nama-chozō-shu, é pasteurizado depois de espremido.
Sake - como beber saquê?
O saquê é servido em diferentes temperaturas (5-55 graus C). Podem ser bebidos frios ou quentes, e a temperatura depende da recomendação do fabricante.
Saquê maduro é melhor servido quente (42-45 graus C). Saquê de sabor delicado é servido aquecido a 35-40 graus C, enquanto frutas e saquê não pasteurizado são consumidos frios ou com adição de gelo.
Sake é bebido como bebida independente, mas também pode ser adicionado a coquetéis alcoólicos e não alcoólicos, por exemplo, Wasabi Mary, Classic Sake-tini.
O saquê também pode ser servido nas refeições. O saquê vai bem não só com pratos asiáticos, mas também com carnes vermelhas, pratos condimentados e aromáticos. Além disso, saquê com sabor delicado e frutado combina bem com peixes e pratos vegetarianos, e saquê doce com frutos do mar.
O saquê nos restaurantes é servido em garrafas especiais, as chamadas tokkuri, e depois servida para os clientes no copo, o chamado choko, Gui-nomi (maior que choko) ou sakazuki (usado durante cerimônias).
Existem regras rígidas ao beber saquê, que são especialmente respeitadas durante as comemorações. Essas regras se aplicam ao modo de servir, segurar os pratos e agradecer.
Sake - como é feito o saquê?
Fonte: youtube.com/Science Channel
Vale a pena saberSaquê - calorias, valores nutricionais
em 100 g:
Valor calórico - 134 kcal Proteína - 0,5 g Carboidratos - 5 g
Minerais:
Fósforo - 6 mg Potássio - 25 mg Sódio 2 - mg Cálcio - 5 mg Ferro - 0,1 mg Zinco - 0,02 mg Cobre - 0,009 mg Selênio - 1,4 µg
Valor nutricionalUSDA
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18-99 anoscmkgSaquê - efeito na saúde
Saquê consumido com moderação com uma refeição pode ter um efeito benéfico na saúde:
- reduz o risco de câncer
- graças à presença dos aminoácidos valina, leucina e isoleucina no saquê, previne a ocorrência de osteoporose
- previne doenças cardiovasculares
- reduz o colesterol
- diminui a pressão arterial
- pode prevenir a doença de Alzheimer
- tem um efeito positivo na pele graças às suas propriedades hidratantes (glicerol, glicerina), inibe o aparecimento de manchas da idade
- baixo em calorias
- pode aliviar reações alérgicas
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