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Wojciech Linek tem 36 anos e trabalhou na cozinha durante metade de sua vida. A obesidade não o impediu de se tornar um dos chefs populares da gastro-geração polonesa contemporânea. 9 meses atrás Wojtek mudou para uma dieta vegana. Ao aprender uma nova cozinha, ele perdeu cerca de 30 kg. Ele nos contou como comer apenas vegetais e frutas influenciou seu corpo.

Começo com cheiro de açúcar e carvão

Fim da década de 1990. Zgorzelec na voivodia de Dolnośląskie. Uma pequena confeitaria de bairro como muitas das cidades polonesas. Wojtek Linek, de 15 anos, em vez de sair de férias de inverno, olha pelas janelas para ver o que está acontecendo lá dentro. Um dia, ela toma coragem e pergunta se pode entrar na cozinha. Lá ele inala o cheiro de açúcar, fermento, amêndoas, alcaçuz, baunilha, canela e observa atentamente o que os confeiteiros locais fazem deles. É aqui que a primeira cobertura é espremida de um tubo de papel feito à mão.

Wojtek passa ainda mais tempo em Dolnośląskie Złoty Stok na cozinha da casa de sua tia-avó. Sob seu olhar atento, ela recria antigas receitas de família, inclusive. para repolho jovem com lovage e uma mistura de legumes secos. Quando a tia-avó se for, a avó de Wojtek assumirá a educação culinária. Ambos os professores vão deixá-lo com memórias inestimáveis ​​de pratos com um aroma único a carvão e um livro de receitas com receitas de família. O adolescente Wojtek, aluno da escola técnica gastronômica de Zgorzelec, sabe com certeza o que quer fazer pelo resto da vida - será cozinheiro, será chef.

Capaz demais para ficar preso na máquina de lavar louça

Licenciado em gastronomia, Wojtek frequenta a Universidade de Hotelaria e Gastronomia de Poznań. Durante seus estudos, ele está em um estágio de 8 meses em um restaurante francês perto de Nice. O chef da cozinha local percebe e aprecia o "jeitinho de confeitaria" de Wojtek. Após sua decisão, Wojtek ignora as próximas etapas de "iniciação na cozinha", ou seja, lavar a louça (a chamada máquina de lavar louça), descascar, cortar frutas e legumes (o chamado descascador) e terminar a louça, e após um mês de estágio, ele começa a preparar tortas sozinho.

Jovem demais para o "velho chef"

Em 2005, Wojtek termina seus estudos e encontra uma oferta de emprego para chef de restaurante em um hotel que está sendo construído perto de Zgorzelec. Envie o aplicativo. Os donos do hotel estão muito impressionadosAs habilidades culinárias de Wojtek, mas eles temem que ele seja jovem demais para lidar com uma posição tão responsável. Determinado Wojtek vem a Varsóvia e pede recomendações de um dos chefs famosos da capital, Wojciech Pasikowski. Ele não apenas dá uma opinião entusiasmada a Wojtek, mas também pede o apoio de outros chefes e, além disso, se compromete a ajudar Wojtek em seu novo trabalho de forma contínua. Wojtek consegue um emprego e gerencia a cozinha do hotel há 2 anos.

-Você é jovem, deve viajar pelo mundo, acumular experiência, e está preso neste Zgorzelec como um "antigo chefe"- Pasikowski fica surpreso com seu " carregar". E que o próprio Wojtek sente que está "começando a usar", ele deixa o emprego e segue o conselho de seu mentor.

Durante as viagens, ele conhece novos produtos, sabores, cozinhas e técnicas. Na França, ele aprende a fazer queijo, cultivar mofo em linguiça seca e fazer um rocambole de orelha de porco. Na Holanda, ele visita jardineiros, produtores e fábricas de processamento com amigos locais. Na Itália, ele percebe que pizza não é um bolo de trigo. Ele se instala por mais tempo no Aplach austríaco, onde se torna chef de um dos restaurantes locais.

Voltando a ficar de pé

Wojtek leva sua vida na estrada. Ele divide seu tempo em trabalho na Áustria, bem como workshops e novos projetos culinários na Polônia. Torna-se, nomeadamente, co-autor de um livro sobre pratos de caracol. A vida de Wojtek em fuga é interrompida por um acidente. Durante uma das viagens, seu carro colide com um caminhão. Wojtek está hospitalizado em estado grave. Os médicos não deixam dúvidas de que um longo tratamento o aguarda, incluindo várias cirurgias de grande porte e reabilitação ainda mais longa. Wojtek não se permite pensar que não vai andar. Ele muda de médico sempre que sugere isso. Wojtek está pensando intensamente no que fazer durante essa pausa forçada. E ele pensa:vou me tornar vegano .

Wojtek já lidou com pratos veganos. Os clientes do restaurante perguntaram sobre eles, então Wojtek introduziu alguns pratos simples no menu. Quando havia mais e mais pessoas, Wojtek começou a "combinar" e inventar algo mais para eles do que arroz com brócolis ou couve-flor. Ele não queria que os veganos fossem clientes de "segunda classe" em seu restaurante.

Apesar das garantias do médico sobre os efeitos benéficos de uma dieta vegana, Wojtek, que gosta e come toda carne, está cético quanto a mudar sua dieta permanentemente. Ele tinha lido ou ouvido falar sobre deficiências minerais e distúrbios de concentração. -Vou ferver e colocar um recipiente vegano por algum tempo e ver o que vai dar- Wojtek decide. 20 de março de 2022 anuncia publicamente em seu perfil do FB que está passandosobre o veganismo. Por enquanto, por 2 meses. O principal objetivo do desafio - ele quer aprender culinária vegana. Ele trata a perda de peso potencial como um bônus.

Cozinheiro "postura correta"

Quando Wojtek "muda" para uma dieta vegana, ele pesa 126,5 kg. Com uma altura de 190 cm, seu IMC, ou seja, índice de massa corporal, é superior a 35. Wojtek é obeso de segundo grau, mas não percebe que é uma doença.

Ele lembra que quando criança ele era simplesmente "maior" que seus colegas. Quando começou a trabalhar em sua profissão, ele também começou a ganhar peso de forma mais intensa. Ele nunca havia experimentado nenhum desconforto por causa disso, e se sentia bem. Ele se lembra de duas desvantagens da obesidade. Ele teve que encomendar jaquetas profissionais para o trabalho na cozinha de um alfaiate especial e, depois de um dia inteiro na cozinha, sentiu dores nas articulações dos joelhos sobrecarregadas. Mas para perder peso …? Não, nunca lhe ocorreu…

As dietas veganas são tão brilhantes…

Wojtek tem uma abordagem profissional para mudar a dieta. Ela cobre alegremente a variedade e abundância da culinária vegana. Durante os intervalos entre internações consecutivas e aulas de reabilitação, ele cria e testa novos pratos - diferentes a cada dia. Nos poucos momentos livres, ele "trabalha", por exemplo, como melhorar a cor do purê de beterraba, ou como deixar a maionese de berinjela mais aveludada. A crise vem uma vez e inesperadamente. Wojtek é dominado pela vontade de comer frango assado. Abre o apetite preparando … bulgur com especiarias idênticas às usadas na ave.

Dia a dia Wojtek tem mais energia, é mais alegre, precisa de menos sono para se regenerar e transpira menos. Por outro lado, sente cheiros e sabores mais intensamente - pode cheirar carne recheada com conservantes a uma distância considerável. Ele também sente que as roupas ficaram mais folgadas. Então ele compra uma balança para monitorar a quantidade de quilos perdidos. O peso "desce" muito rápido. Após o primeiro mês, Wojtek pesa 7,5 kg a menos e, após o segundo mês, outros 4 kg. "Demitido" com um "efeito colateral" inesperado de uma dieta vegana, ele decide continuar. No total, em uma dieta vegana, Wojtek perde 26,5 kg em 9 meses.

… e sombras

Wojtek "fugir" do corpo de vitaminas. Os resultados do hemograma, que Wojtek toma uma vez por mês, não melhoram apesar da suplementação com preparações especiais. Os médicos assistem aos testes de Wojtek e o acusam de… alcoolismo. Isso é pelo menos indicado por um alto nível de ácido úrico. E quanto maior esse índice, maior o risco para os rins de Wojtek. Quando ele explica que é o efeito de uma dieta vegana à base de: grão de bico, ervilha e feijão com alta concentraçãoácido úrico - os médicos aconselham você a corrigir imediatamente ou até mesmo alterar sua dieta. Para equilibrar o nível de ácido úrico, Wojtek começa a beber chá de casca de bétula com hortelã e remove as leguminosas do cardápio. O destino decide voltar à dieta anterior…

Voltar ao início?

Ainda este ano, Wojtek começará a trabalhar em um novo restaurante localizado na estação panorâmica dos Alpes. Como chef, ele tentará provar todos os produtos e pratos prontos - incluindo carnes, peixes e laticínios. Para se acostumar com eles, o corpo os inclui lentamente em seu cardápio diário. No início de sua "jornada vegana", ele tinha um plano de que, quando terminasse, finalmente comeria um bife decente. Mas ele raramente deseja bife e outros pratos de carne. O medo aparece com mais frequência… E se os 30 kg perdidos voltarem? E se ele retornar mais de 30 kg e desenvolver obesidade…?

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Importante

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Categoria:

Obesidade