O queijo Cheddar é um dos queijos mais populares e consumidos do mundo. Caracteriza-se por um sabor e aroma distintos, consistência suave e uma cor branca, amarela clara ou laranja. Verifique as propriedades do queijo cheddar e quantas calorias ele possui.

Conteúdo:

  1. Queijo Cheddar - propriedades e método de produção
  2. O queijo cheddar é saudável?
  3. Queijo Cheddar - valores nutricionais, calorias
  4. Queijo Cheddar - não recomendado para quem?
  5. Queijo Cheddar - aplicação
  6. Como escolher queijo cheddar de alta qualidade?
  7. Queijo Cheddar - como fazer?

Queijo Cheddardeve seu nome à cidade onde foi produzido pela primeira vez: a vila de Cheddar na Inglaterra. Acredita-se que tenha sido feito na antiguidade e amadurecido nas cavernas do Desfiladeiro de Cheddar. O queijo cheddar era muito popular e apreciado entre a aristocracia inglesa, e também era um convidado frequente nas festas reais.

No entanto, a forma atual de queijo corresponde a Joseph Harding, considerado o "pai do queijo cheddar", que no século XIX desenvolveu seu moderno processo de produção. A família Harding tornou o queijo popular na Escócia, América do Norte, Austrália e Nova Zelândia. Atualmente está disponível e é conhecido em todo o mundo.

Sua fama se deve principalmente ao sabor do queijo, que depende do período de maturação: o cheddar de curta maturação tem um sabor suave e cremoso, enquanto o queijo de maturação mais longa se distingue por um sabor levemente a noz.

Queijo Cheddar - propriedades e método de produção

O queijo Cheddar é um queijo duro e maturado com uma longa vida útil. Caracteriza-se por um sabor e aroma distintos, consistência suave e cor branca, amarelo claro ou laranja.

Tradicionalmente, o queijo cheddar era moldado em pães cilíndricos, agora assume a forma de blocos retangulares e está disponível para venda com ou sem crosta. A composição e a qualidade do queijo são influenciadas pela composição do leite (proteína, gordura, cálcio e pH) e pelo processo de produção, que possui várias etapas.

O queijo cheddar é feito com leite cru e pasteurizado, mas aquele feito com leite pasteurizado para ter as características do queijo cheddar demora mais para amadurecer.

Na primeira etapa, o leite é acidificadopela adição de uma cultura starter com alta resistência aos fagos, rápida produção de ácido lático e sem tendência a produzir peptídeos amargos contribuindo para o aparecimento de amargor no queijo.

As seguintes cepas são mais frequentemente usadas como culturas iniciadoras: Lactococcuslactis ssp. Lactis e Lactococcus lactis ssp cremoris.

Na etapa seguinte, adiciona-se ao leite o coalho, enzima responsável pela coagulação das proteínas do leite e pela formação do coágulo. A mistura é deixada em temperatura de até 29°C a 31°C por cerca de 30-40 minutos até formar um coágulo, que é cortado em cubos menores com uma faca de aço inoxidável.

Em seguida, a coalhada é fervida com a adição de água quente, mexendo sempre. Após o cozimento, o soro é retirado e a massa resultante é submetida ao processo de cheddaring, que consiste em empilhar a coalhada uma sobre a outra para reduzir o teor de soro, obter a acidez, sabor e textura desejados.

As últimas etapas na produção do queijo cheddar são a salga da coalhada moída (teor de sal varia de 1% a 3%), prensagem, formação de blocos e maturação, que dura de dois meses a até 12 anos.

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O queijo cheddar é saudável?

O queijo cheddar consumido em quantidades moderadas é benéfico para a saúde, pois é rico em proteínas, minerais e vitaminas, que determinam suas propriedades benéficas. A proteína do queijo cheddar é uma proteína saudável e facilmente digerível (24,25 g / 100 g), que desempenha um papel de construção, participa de processos metabólicos e está envolvida na regeneração muscular. Além disso, a proteína é a principal fonte de energia.

Entre os minerais, o queijo cheddar se destaca por um alto teor de cálcio (711 mg / 100 g) e fósforo (460 mg / 100 g), 100 g de queijo cobre as necessidades diárias desses ingredientes em 71% e 66%, respectivamente. O cálcio e o fósforo são elementos essenciais para a saúde dos ossos e dentes. Seu fornecimento adequado com a dieta previne a ocorrência de raquitismo em crianças e osteoporose em adultos. Além disso, o queijo cheddar é uma boa fonte de selênio (28,3 µg / 100 g), o que aumenta a resistência do organismo.

O queijo cheddar também é rico em vitamina B12 (0,88 µg / 100 g), que está envolvida na produção de glóbulos vermelhos, por isso pode ser útil na prevenção da anemia. Também é uma boa fonte de vitamina B2 (0,434 mg / 100 g) e vitamina A (263,0 µg / 100 g), que têm um efeito positivo na pele, no sistema respiratório e nas mucosas.

Queijo Cheddar - valores nutricionais,calorias

Valor nutricionalem 100 g de queijo cheddar
Valor calórico410 kcal
Proteína24,25 g
Gordo33,82 g
Gordura saturada19,368 g
Ácidos graxos monoinsaturados8,428 g
Ácidos graxos poliinsaturados1.433 g
Colesterol99,0 g
Carboidratos2,13 g
Minerais
Cálcio711,0 mg (71% )
Sódio644,0 mg (43%)
Fósforo460,0 mg (66%)
Potássio76,0 mg (2%)
Magnésio27,0 mg (7%)
Ferro0,16 mg (2%)
Zinco3,74 mg (3%)
Cobre0,035 mg (4%)
Selen28,3 µg (51%)
Vitaminas
Niacina0,039 mg (0,2%)
Vitamina B10,027 mg (2%)
Vitamina B20,434 mg (33%)
Vitamina B60,075 mg (6%)
Vitamina B120,88 µg (37%)
Folias27,0 µg (7%)
Vitamina K2,4 µg (4%)
Vitamina A263,0 µg (29%)
Vitamina E0,78 mg (8%)
Vitamina D1,0 µg (7%)

% da RDA para um adulto

Valor Nutricional: USDA,% Dose Diária Recomendada, com base nos Padrões Nutricionais IŻŻ, 2022

Queijo Cheddar - não recomendado para quem?

O queijo cheddar é rico em sódio, portanto, pessoas com hipertensão arterial devem limitar o consumo deste queijo.

O queijo cheddar pode causar efeitos colaterais em pessoas intolerantes à lactose. No entanto, em algumas pessoas, comer uma pequena quantidade desse queijo não causa efeitos colaterais, o que se deve ao menor teor de lactose em comparação aos queijos macios. O queijo cheddar deve ser excluído da dieta de pessoas alérgicas às proteínas do leite de vaca.

Queijo Cheddar - aplicação

O queijo Cheddar é muito utilizado na cozinha. É usado tanto para pratos quentes como frios. É usado como complemento de pizza, quesadillas, caçarolas, omeletes, torradas, sopas cremosas, massas,pratos de frango assado, bem como batatas assadas.

O queijo cheddar ralado também é adicionado a vegetais recheados e assados, por exemplo, berinjela, abobrinha, páprica.

Este queijo também é adicionado a saladas de legumes e é servido com frutas e vinho tinto (maturação longa) e branco (maturação curta). Também funcionará bem como complemento para sanduíches.

Como escolher queijo cheddar de alta qualidade?

O queijo Cheddar disponível no mercado pode ter diversas cores. A cor alaranjada deve-se à adição de corante de urucum, mas não afeta o sabor do queijo se o tempo de maturação foi o mesmo e foi elaborado com leite da mesma qualidade.

Ao comprar cheddar, vale a pena atentar para a procedência do queijo e escolher o queijo tradicionalmente produzido em bloco, e não aquele em embalagens unitárias produzidas industrialmente.

O queijo cheddar em bloco tem o sabor e aroma desse tipo de queijo, ao contrário do queijo embalado, que também contém conservantes.

Queijo Cheddar - como fazer?

O queijo Cheddar também pode ser feito em casa, o processo de produção do queijo é longo. Para prepará-lo, você precisa de: leite de vaca, bactérias mesófilas, coalho e sal.

É muito importante controlar a temperatura do leite, da coalhada e do banho-maria, bem como o tempo de aquecimento da mistura durante a produção caseira do queijo.

O leite é aquecido várias vezes, começando por trazê-lo à temperatura de 30 graus C e adicionando a cultura bacteriana, esta temperatura é mantida até que a lactose seja convertida em ácido lático. Em seguida, adiciona-se coalho, previamente dissolvido em água, ou coalho líquido à mistura e deixa-se até que a coalhada se separe do soro, que é cortado em pedaços menores e deixado cair no fundo.

Os próximos passos no preparo do queijo são aquecer a coalhada, deixar a mistura de lado para deixar a coalhada cair no fundo e separá-la do soro. A coalhada é então cortada em fatias e deixada em uma panela colocada em banho-maria por várias horas, mantendo a temperatura adequada e virando as fatias a cada poucos minutos.

Após este tempo, a coalhada é novamente cortada em cubos e deixada em banho-maria à mesma temperatura por cerca de 30 minutos, depois é adicionado sal, envolto em gaze, prensado, seco, encerado e deixado para maturar em local fresco lugar por pelo menos 3 meses.

Sobre o autorMarzena Masna, nutricionista SOS Diet, catering dietético, VarsóviaGraduado em dietética pela Universidade de Ciências da Vida de Varsóvia. ExperiênciaEla ganhou carreira profissional em clínicas dietéticas, no Complexo Berçário da Capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção dietética e dietoterapia de doenças. Atualmente é nutricionista na SOS Diet, catering dietético, onde se ocupa do aconselhamento nutricional aos clientes, criando receitas, elaborando a ementa e supervisionando a qualidade das refeições.

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