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A couve é uma hortaliça cujo valor nutricional e propriedades sanitárias são apreciados desde a antiguidade. No entanto, na Polônia ainda é usado mais para decorar pratos do que para comer. Este é um grande erro porque a couve previne muitas doenças graves, como câncer e doenças cardíacas. Veja como fazer couve - experimente nossas receitas.

Conteúdo:

  1. Kale - propriedades anticancerígenas
  2. Couve - rica em polifenóis
  3. Kale apoia o trabalho do sistema cardiovascular
  4. Couve - onde comprar?
  5. Couve - como preparar?
  6. Couve pode proteger contra úlceras
  7. Couve para olhos saudáveis ​​
  8. Couve - contraindicações
  9. Couve contém oxalatos!

Couveé uma variedade de repolho com folhas longas e enrugadas, aspropriedades de saúde das quaistambém são apreciadas na Polônia. As folhas coloridas da couve (em vários tons de verde, verde-violeta e marrom-violeta) são um tesouro de proteínas, fibras, vitaminas - principalmente C e K, além de sais minerais - especialmente cálcio e potássio, e sulforafano - um antioxidante forte.

Kale - propriedades anticancerígenas

Couve, como brócolis e outros vegetais crucíferos, é um tesouro de sulforafano - um antioxidante que tem um forte efeito anticancerígeno. O sulforafano pode proteger i.a. contra o câncer de próstata, pulmão e cólon. No entanto, para que a couve retenha o máximo possível de suas propriedades anticancerígenas, ela deve ser cozida semelhante ao brócolis, ou seja, cozida no vapor por no máximo 3-4 minutos. Caso contrário, perderá seu efeito de promoção da saúde.

Recomendamos: Quais são as propriedades anticancerígenas do brócolis?

Couve contém indóis que inibem a secreção de estrogênios ativos, prevenindo assim o câncer de mama.

Couve - rica em polifenóis

Além disso, a couve contém carotenóides (beta caroteno, luteína, zeaxantina) - antioxidantes que também inibem processos oxidativos prejudiciais e, portanto, podem prevenir o desenvolvimento de câncer. Está comprovado que o consumo de carotenóides pode reduzir a incidência de cânceres como câncer de boca, laringe, esôfago e bexiga.

Vale a pena conhecerque a cor dada pelos carotenóides (ou seja, amarelo, laranja ou vermelho) na couve é mascarada com clorofila - um corante verde que também possui propriedades antioxidantes e auxilia nos processos de limpeza do corpo - cria fortes conexões com alguns compostos tóxicos (incluindo alguns cancerígenos), graças a isso, compostos menos nocivos atingem os tecidos do corpo.

Kale também é um tesouro de outra substância anticancerígena - vitamina K, que também inibe o crescimento de certos tipos de câncer, incl. câncer de mama, câncer de ovário, cólon, vesícula biliar, fígado. Segundo especialistas do Instituto de Alimentação e Nutrição, sua deficiência pode resultar em aumento do risco de desenvolvimento de câncer.

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Valor Nutricional da CouveCru / Cozido(por 100g)Baseado no USDA National Nutrient Database

Energia - 49/28 kcal Proteína total - 4,28 / 1,90 g Gordura - 0,93 / 0,40 g Carboidratos - 8,75 / 5,63 g Fibra - 3,6 / 2,0 g Vitaminas

Vitamina C - 120/41 mg Tiamina - 0,110 / 0,053 mg Riboflavina - 0,130 / 0,070 mg Niacina - 1,000 / 0,500 mg Vitamina B6 - 0,271 / 0,138 mg Ácido Fólico - 141/13 μg Vitamina A - 9990/13621 IU Vitamina K - 704,8 / 817,0 μg Minerais

Cálcio - 150/72 mg Ferro - 1,47 / 0,90 mg Magnésio - 47/18 mg Fósforo - 92/28 mg Potássio - 491/228 mg Sódio - 38/23 mg Zinco - 0,56 / 0,24 mg

As vitaminas K e A são vitaminas persistentes, resistentes a altas temperaturas, mas a fritura reduz sua quantidade. Por outro lado, cozinhar não desperdiça essas vitaminas, contribui para sua liberação e, portanto, seu conteúdo após o cozimento pode ser um pouco maior.

Kale apoia o trabalho do sistema cardiovascular

Kale contém grandes quantidades de vitaminas e elementos que apoiam o trabalho do sistema cardiovascular. Os elementos são dominados pelo potássio, graças ao qual os vasos sanguíneos são mais permeáveis, o que faz com que o sangue circule mais livremente (o efeito é uma queda na pressão), e o cálcio, que desempenha um papel importante no bom bombeamento do sangue para todos tecidos do corpo.

Couve é um tesouro de vitamina C. Apenas pimentas e salsa têm mais delas.

Além disso, juntamente com o potássio, o cálcio regula a pressão arterial. A couve também contém vitamina C, que sela e fortalece os vasos sanguíneos, inibe a oxidação do colesterol LDL "ruim" e, portanto, previne a aterosclerose. Além disso, reduz a pressão arterial, participa da produção de glóbulos vermelhos, o que pode prevenir a anemia.

A vitamina K, por outro lado, também desempenha um papel neste vegetalum papel importante no processo de coagulação do sangue, incl. reduz o sangramento menstrual excessivo. Sua deficiência pode causar má coagulação do sangue, suscetibilidade a hemorragias internas e externas e problemas na cicatrização de feridas.

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Couve - onde comprar?

A temporada de couve começa no outono e dura quase todo o inverno. As melhores folhas são verde-escuras, firmes, quebradiças, sem manchas ou danos. Os brotos mais jovens são mais saborosos após as geadas, porque suas folhas perdem seu sabor acentuado de repolho. A couve no final do inverno tolera perfeitamente a geada, mesmo abaixo de -15 graus C.

A couve pode ser comprada em alguns bazares e hipermercados. Também pode ser encontrado em lojas de produtos naturais. Após a compra, é melhor mantê-lo no fundo da geladeira em um saco de alumínio com furos, mas apenas por 3 dias. Alternativamente, pode ser congelado.

Couve - como fazer couve?

A couve pode ser preparada de forma semelhante ao espinafre, ou seja, frita ou escaldada. Além disso, a couve enriquecerá o sabor de saladas e pratos de legumes com arroz, grumos ou macarrão. Os chips de couve também são muito famosos. Este vegetal verde também é um dos ingredientes de um prato irlandês chamado colcannon. É um tipo de purê de batata com adição de couve ou repolho picado. Na Irlanda, o colcannon é tradicionalmente consumido no Halloween. Além disso, a couve pode ser comida crua.

Couve pode proteger contra úlceras

Kale pode proteger contra úlceras gástricas e duodenais. Este vegetal verde contém o acima mencionado O sulforafano destróiHelicobacter pylori- bactérias que podem contribuir para o desenvolvimento de úlceras, bem como uma série de outros distúrbios, incluindo gastrite.

Couve para olhos saudáveis ​​

A couve possui muito betacaroteno, a partir do qual o organismo produz vitamina A - um composto que está envolvido no processo de ver - inclusive prevenindo a ocorrência dos chamados cegueira noturna, problemas de visão ao crepúsculo e síndrome do olho seco. Além disso, a couve contém outros antioxidantes, como luteína e zeaxantina, que são os principais componentes do pigmento macular. O seu efeito antioxidante baseia-se no facto de protegerem a retina do olho contra os danos causados ​​pelos radicais livres e os efeitos nocivos do excesso de energia luminosa. A vitamina C tem propriedades antioxidantes semelhantes.

Couve - contraindicações

A couve, como outros vegetais crucíferos, fornece muitos goitrogênios - compostos que podem afetar o metabolismo do iodo, levando a uma redução de sua concentração no organismo, o que leva a um distúrbio na síntese dos hormônios tireoidianos e hipertrofia da glândula.

A couve causa gases e gases, principalmente quando crua. O cozido é menos inchado.

Felizmente, você pode limitar seus efeitos adversos até certo ponto cozinhando (os goitrogênios são liberados sob a influência da alta temperatura). No entanto, as pessoas que sofrem de doenças da tireoide devem evitar couve e outros vegetais crucíferos.

Couve contém oxalatos!

Couve, ao lado de beterraba, espinafre e ruibarbo, é um produto rico em oxalatos, portanto deve ser evitado por pessoas que lutam com pedras de oxalato.

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