Quase 40% dos poloneses compram e comem regularmente carne de aves - não é de admirar! Quem de nós não gosta de asas de frango assadas, espetos de peru grelhados ou frango grelhado? Quais são as vantagens, além do sabor, da carne de aves?
Perguntamos à nutricionista Dorota Osóbka, licenciada pela Faculdade de Nutrição e Consumo Humano da Universidade de Ciências da Vida de Varsóvia, especialista na 4ª edição da campanha "Polish Meat Brand. Poland Tastes" sobre as vantagens de Carne de aves polonesa.
Em sua clínica, você deve ter encontrado grande interesse em aves, que é muito popular entre os poloneses. Além do sabor, as aves têm algum outro benefício para o nosso corpo?
Nutricionista: Claro que a carne de aves tem muitos benefícios! Em primeiro lugar, é uma importante fonte de nutrientes, incluindo, acima de tudo, proteínas saudáveis, vitaminas - especialmente as do grupo B - ferro heme altamente digerível, zinco, potássio, fósforo, selênio e muitos outros compostos importantes para o organismo. As aves mais comuns, ou seja, frango e peru, têm um baixo teor de gordura, por isso são baixas em calorias e fáceis de digerir. Além disso, nas aves, a gordura está localizada principalmente sob a pele, para que você possa se livrar dela facilmente antes do processamento. A vantagem indiscutível das aves é também a facilidade de preparo. O peito de frango cozido no vapor, dependendo do tamanho, é cozido apenas por cerca de 18 a 25 minutos e estará pronto na panela em 7 a 10 minutos! Todas essas vantagens combinam perfeitamente com as tendências nutricionais atuais. Os consumidores também apreciam a carne de aves por seu preço acessível e versatilidade de aplicações, pois pode ser utilizada não apenas em pratos principais, mas também em lanches, saladas, sopas, refeições dietéticas, sanduíches; quente e frio; seco e doce; eles podem ser assados, fritos, fervidos em água e cozidos no vapor. Existem milhares de ideias para deliciosos pratos de aves.
É um fato que as aves são uma grande fonte de proteína, provavelmente todos, desde guardiões de linha até atletas, sabem. No entanto, por favor, desenvolva o tópico da proteína encontrada na carne de aves - quanto é e por que é tão importante em nossa dieta?
Nutricionista: A proteína é um dos nutrientes mais importantes. Nós absolutamente somosnecessário para a manutenção das funções vitais normais e não pode ser substituído por nenhum outro nutriente. É o bloco de construção básico de todos os tecidos e células do nosso corpo. Faz parte de enzimas, hormônios e anticorpos. Também tem função de transporte, participa do metabolismo e garante o bom funcionamento de todo o corpo. O consumo diário da quantidade e qualidade certa de proteína é crucial para a nossa saúde, para os processos de crescimento, desenvolvimento e regeneração do corpo. A carne de aves é uma fonte muito boa de proteína saudável. Os músculos do peito de frango são particularmente ricos em proteínas - carne de peito de frango 21,5 g e carne de peito de peru 19,2 g de proteína por 100 g. A carne de coxa e sobrecoxa de frango é um pouco menos proteica. A proteína de aves é saudável porque contém nas proporções certas todos os aminoácidos que nosso corpo não pode produzir por conta própria. Às vezes, até mesmo uma pequena adição de carne (até 30-50 g) a uma porção de arroz ou macarrão com legumes permite criar um prato com uma composição de aminoácidos bem equilibrada.
Sim, é extremamente importante que a dieta seja bem equilibrada. Você mencionou vitaminas. Seu alto teor de carne de aves provavelmente não é de conhecimento muito popular?
Os consumidores contemporâneos estão cada vez mais analisando a composição dos produtos e treinando constantemente - isso é muito bom! Embora, de fato, a consciência do conteúdo de vitaminas individuais na carne de aves seja bastante moderada. As aves são uma importante fonte de vitaminas do complexo B, ou seja, tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3 ou PP), piridoxina (B6), cobalamina (B12) e miudezas de aves e cortes gordurosos de carne também são ricos em gordura vitaminas solúveis: A, D, E e K. Para o corpo humano, as vitaminas B acima mencionadas são de particular importância, envolvidas no metabolismo de proteínas, gorduras e carboidratos, são necessárias para o trabalho do sistema nervoso e suportam o funcionamento em muitos outros campos do corpo. No entanto, as vitaminas não são todas as substâncias benéficas encontradas nas aves. A carne de aves aquáticas, ou seja, ganso e pato, e em menor grau também a carne das pernas e asas de frangos e perus, é uma valiosa fonte de ferro na forma heme, que é várias vezes melhor absorvido pelo corpo humano em comparação com à forma não heme encontrada em produtos vegetais. A maior parte do ferro é encontrada na carne de pato e ganso.
Que outros minerais importantes para o nosso corpo podemos encontrar nas aves?
Carne de frango também é boauma fonte de zinco, que é essencial para o bom funcionamento do sistema imunológico, tem impacto na condição da pele, cabelos e unhas e tem propriedades anti-inflamatórias. Com a deficiência de zinco, são frequentemente observados distúrbios no paladar, perda de apetite, deterioração do humor e até intensificação da depressão. A mais rica em zinco é a carne de peru, especialmente a de coxa e sobrecoxa, cuja porção de apenas 100 gramas cobre a necessidade diária de uma pessoa média desse elemento. A carne de aves também é uma boa fonte de fósforo e potássio, que regula a pressão arterial e apoia o trabalho do coração e dos músculos, desempenhando um papel importante na condução neuromuscular. Há também uma grande quantidade de selênio na carne de aves - um forte antioxidante que, ao proteger as células contra os radicais livres, retarda o processo de envelhecimento do corpo, tem um efeito positivo no sistema circulatório, auxilia no bom funcionamento da glândula tireóide, e até reduz o risco de desenvolver alguns tipos de câncer.
Só saúde! Obrigado pela entrevista.
Para receitas de pratos polacos de carne de aves de Gaja e Jakub Kuroń, visite o site da campanha: somejestjedno.pl
