A ervilha é uma leguminosa cujos benefícios nutricionais e de saúde foram apreciados pela primeira vez no Oriente Médio - de onde provavelmente vem - e depois na Europa. As ervilhas são uma boa fonte de proteína, elas também fornecem carboidratos e fibras para ajudar na digestão. Além disso, as ervilhas têm um efeito alcalino e neutralizam o efeito acidificante dos alimentos. Confira as propriedades nutricionais e curativas das ervilhas, como cozinhá-las e experimente a receita de uma típica sopa militar de ervilhas.

Conteúdo:

  1. Ervilhas verdes, amarelas e brancas
  2. Valor nutricional da ervilha sem casca cozida (sem sal) (em 100 g)
  3. Ervilhas - uma boa fonte de proteína
  4. As ervilhas saciam mais que a carne e promovem a perda de peso
  5. Quem não deve comer ervilhas?
  6. Ervilhas para hipertensão e problemas renais
  7. Ervilha e diabetes
  8. Ervilhas - use na cozinha. Como cozinhar ervilhas?
  9. Ervilhas causam gases e gases - como evitar isso?
  10. Ervilhas - uso em cosméticos

Ervilhaé uma leguminosa cujovalor nutricionalepropriedades de saúdesão apreciadas há milênios . Era conhecido nos tempos antigos na Índia, Egito e Roma. O consumo de ervilhas foi mais difundido na Europa na Idade Média (mencionado pela primeira vez no século XV). As ervilhas são principalmente uma boa fonte de proteína. Também fornece minerais como ferro, cálcio, fósforo, magnésio e potássio. Além disso, contém vitaminas do complexo B que protegem o sistema nervoso e ajudam a prevenir a ansiedade e a depressão, além de aliviar os efeitos do estresse. Também tem muitos antioxidantes anticancerígenos.

As ervilhas desempenham um papel importante na prevenção do câncer de cólon e auxiliam no tratamento de câncer de mama, câncer de pâncreas, câncer de próstata, câncer de pulmão e leucemia.

Ervilhas verdes, amarelas e brancas

O fruto de uma ervilha é uma vagem contendo 3-10 sementes. Devido à estrutura da vagem, é feita uma distinção entre ervilhas e ervilhas de casca. O tamanho, forma e cor (verde, amarelo ou branco) das sementes são características varietais .¹

As ervilhas pertencem à família faba, assim como o feijão, a fava, a lentilha e o grão de bico.

As ervilhas sacarinas são colhidas quando as vagens estão completamente crescidas e as sementes estão completamente crescidas. Uma característica das ervilhas de açúcar é a f alta de consistência dura,forro de pergaminho nas paredes das vagens, tornando-as comestíveis na sua totalidade, também frescas. Há sementes esféricas muito saborosas, doces e esféricas na vagem.

As ervilhas descascadas devem ser colhidas após o crescimento das vagens e a formação das sementes. As ervilhas descascadas são colhidas para sementes secas, que são limpas da casca, ou seja, descascadas (são usadas para a tradicional sopa de ervilhas ou repolho com ervilhas), mas também como o chamado ervilhas verdes. Ao contrário das ervilhas, a vagem em si não é comestível.

Valor nutricional da ervilha sem casca cozida (sem sal) (em 100 g) Valor energético - 118 kcalProteína total - 8,34 g Gorduras - 0,39 g Carboidratos - 21,10 g (incluindo açúcares simples 2,90 g) Fibra - 8,3 g

Vitaminas

Vitamina C - 0,4 mg Tiamina - 0,190 mg Riboflavina - 0,056 mg Niacina - 0,890 mg Vitamina B6 - 0,048 mg Ácido fólico - 65 μg Vitamina A - 7 UI Vitamina E - 0,03 mg Vitamina K - 5,0 μg

Minerais

Cálcio - 14 mg Ferro - 1,29 mg Magnésio - 36 mg Fósforo - 99 mg Potássio - 362 mg Sódio - 2 mg Zinco - 1,00 mgFonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Ervilhas - uma boa fonte de proteína

Dos produtos vegetais, a proteína mais valiosa é encontrada nas sementes das leguminosas. As ervilhas também são uma fonte de proteína, contendo muita lisina e treonina, mas também outras chamadas aminoácidos exógenos - que devemos fornecer com a alimentação, pois nosso corpo não os sintetiza.

Por esse motivo, devem ser incluídos na dieta de veganos e vegetarianos. O teor de proteína total nas sementes de ervilha é de 23,8%. No entanto, esses dados referem-se a ervilhas secas, as ervilhas cozidas contêm menos, ou seja, pouco mais de 8 g por 100 g.

A proteína é o principal elemento na construção do tecido muscular. Para que o fornecimento de proteína aos músculos seja suficiente e para garantir o seu crescimento e regeneração ideais, a dieta deve conter este ingrediente na quantidade certa.

As ervilhas saciam mais que a carne e promovem a perda de peso

Alimentos à base de leguminosas, como feijão e ervilha, são mais fartos do que pratos à base de carne de porco ou vitela, dizem pesquisadores da Universidade de Copenhague². Graças a isso, eles são propícios à perda de peso.

A equipe do prof. Anne Raben, da Universidade de Copenhague, convidou 43 jovens para participar do estudo. Os participantes receberam três refeições diferentes, mas a base de cada uma delas eram os hambúrgueres, que se caracterizavam por: alto teor de proteína de leguminosas, alto teor de proteína de carne e baixo teor de proteína de leguminosas.proteína (apenas vegetais).

Descobriu-se que refeições ricas em proteínas vegetais (feijão e ervilha) aumentavam a sensação de saciedade muito mais do que refeições à base de proteína animal (vitela e porco). O estudo também descobriu que, enquanto comiam um prato rico em proteínas vegetais, os participantes consumiam uma média de 12%. menos calorias durante a próxima refeição do que quando comiam hambúrgueres de carne.

- Alimentos ricos em proteínas provenientes de leguminosas continham muito mais fibras do que aqueles ricos em proteína animal, o que provavelmente contribuiu para a sensação de saciedade, explica o Prof. Raben. Assim, uma dieta rica em leguminosas pode auxiliar na perda de peso.

Quem não deve comer ervilhas?

Ervilhas podem ser mal toleradas por pessoas que têm estômagos muito sensíveis, sofrem de refluxo ou úlcera péptica. Pessoas que sofrem de hipotireoidismo ou hipertireoidismo devem buscá-lo com mais cuidado. Os compostos tioglicosídeos contidos nas sementes de ervilha causam distúrbios na absorção de iodo, cuja deficiência pode levar a distúrbios desta glândula.

Ervilhas para hipertensão e problemas renais

Ervilhas, e mais especificamente as proteínas (proteínas) contidas nele, podem ajudar as pessoas que lutam com hipertensão e doença renal crônica, argumentam cientistas canadenses da Universidade de Manitoba. Como lemos no "Journal of Agricultural and Food Chemistry" ³, a proteína contida nas ervilhas pode retardar ou prevenir a disfunção renal em pessoas com hipertensão. Por sua vez, para aqueles que sofrem de doença renal crônica, a proteína ajudará a regular a pressão arterial para que possam viver mais.

A eficácia das proteínas contidas nas ervilhas foi testada em ratos de laboratório com doença renal cística. Os roedores receberam diariamente pequenas doses de hidrolisado de proteína de ervilha. Após oito semanas, os pesquisadores descobriram que a pressão arterial caiu 20% nos ratos testados. em comparação com roedores em uma dieta normal.

Além disso, descobriu-se que a preparação administrada a ratos aumentou a produção de urina, graças à qual os rins foram capazes de remover toxinas nocivas com mais eficiência. Embora o efeito exato do extrato de ervilha seja desconhecido, os cientistas dizem que aumenta os níveis de ciclooxigenase, uma enzima que afeta positivamente o trabalho dos rins.

No entanto, os pesquisadores enfatizam que o simples consumo de ervilhas não trará os resultados desejados. As proteínas-chave não são ativas nos grãos e devem ser ativadas pela ação de enzimas especiais. Se o extrato também for benéfico para humanos,os cientistas criarão uma preparação baseada nele.

Nós recomendamos

Autor: Time S.A

Uma dieta equilibrada é a chave para a saúde e melhor bem-estar. Use JeszCoLubisz, o inovador sistema alimentar online do Guia de Saúde. Escolha entre milhares de receitas de pratos saudáveis ​​e saborosos usando os benefícios da natureza. Desfrute de um menu selecionado individualmente, contato constante com um nutricionista e muitas outras funcionalidades hoje!

Descubra mais

Ervilha e diabetes

A vantagem das ervilhas também é um baixo índice glicêmico. Essa característica é especialmente importante para pacientes com diabetes tipo II, pois as ervilhas cozidas (IG=22) liberam glicose lenta e gradualmente. Isso foi comprovado cientificamente. Dr. David Jenkins e seus colegas da Universidade de Toronto4conduziram um experimento de três meses envolvendo pessoas com diabetes tipo 2.

Alguns deles comiam uma xícara de leguminosas de baixo IG (incluindo ervilhas) todos os dias, e o restante - grãos integrais ricos em fibras. Uma dieta rica em leguminosas reduziu o nível de HbA1c (uma das frações da glicohemoglobina) em 0,5% e uma dieta rica em fibras em 0,3%.

Além disso, no primeiro grupo de pacientes, observou-se redução do risco de desenvolver cardiopatia isquêmica pela redução da pressão arterial sistólica. A pesquisa foi publicada nos Arquivos de Medicina Interna.

Ervilhas - use na cozinha. Como cozinhar ervilhas?

Os pratos mais famosos à base de ervilhas são a sopa de ervilhas e o repolho de véspera de Natal com ervilhas.

Como cozinhar as ervilhasAntes de cozinhar as ervilhas partidas (metades), não as deixe de molho, mas lave-as em água corrente. Antes de cozinhar, todas as ervilhas são embebidas em água fria por 10-12 horas. Coloque em água fervente (3 xícaras de água para um copo de ervilhas).

As ervilhas partidas (metades) são fervidas durante 40-45 minutos. As ervilhas inteiras devem ser fervidas por 1-1,5 horas. De vez em quando você deve coletar escória. É melhor salgar a água antes do final do cozimento (1-2 colheres de chá por 1 litro de água). As ervilhas estão prontas se desmancharem sob a pressão de um garfo.

Sementes secas podem ser armazenadas em local fresco e sem sol por um longo tempo.

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Ervilhas causam gases e gases - como evitar isso?

As ervilhas são um produto do inchaço - é causado pela presença de olissacarídeos - moléculas cuja digestão é difícil devido à f alta de enzimas necessárias (somente no intestino grosso elas são decompostas por bactérias, produzindo grandes quantidades de gás ).

NormalmenteA causa do desconforto digestivo é a preparação e o serviço inadequados de legumes. O maior pecado é combiná-los com outros produtos difíceis de digerir. Ervilhas com chucrute com banha será um desafio até para um estômago saudável.

Se você tiver inchaço de ervilha, combine-os com vegetais verdes, vegetais sem amido (tomate, pepino, berinjela, abobrinha, vegetais folhosos). Antes de começar a cozinhar os grãos, deixe-os de molho por 12 horas, trocando a água 2 ou 3 vezes (nunca ferva-os na água em que ficaram de molho). Eles vão amolecer mais rápido e o ácido fítico será lavado, então a disponibilidade de minerais aumentará.

Quando começarem a ferver, retire e retire os ruídos. Cozinhe por mais 20 minutos descoberto e, no final, adicione uma colher de sopa de maçã, vinho ou vinagre de arroz. Esta combinação quebra ligações proteicas e compostos que são difíceis de digerir.

Ervilhas - uso em cosméticos

Além de suas propriedades para a saúde e uso na medicina, as ervilhas são bastante utilizadas em cosméticos. Pode ser usado como componente de máscaras para combater imperfeições e irritações da pele. Também possui propriedades anti-inflamatórias e hidratantes.

Fonte:

  1. Couve F., Leguminosas como fonte de proteína para humanos e animais, "Ciência e Tecnologia" 2012, nº 1 (4)
  2. Feijão e ervilha saciam melhor que carne, Ciência na Polônia, PAP, acesso on-line
  3. Efeito redutor da pressão arterial de um hidrolisado de proteína de ervilha em ratos e humanos hipertensos, "Journal of Agricultural and Food Chemistry" 2011, acesso on-line
  4. https: //www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
  5. http: //he althland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
  6. Saúde escondida em pods, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
Sobre o autorMonika MajewskaJornalista especializado em questões de saúde, especialmente nas áreas de medicina, proteção à saúde e alimentação saudável. Autor de notícias, guias, entrevistas com especialistas e relatórios. Participante da maior Conferência Médica Nacional Polonesa "Mulher Polonesa na Europa", organizada pela Associação "Jornalistas para a Saúde", bem como workshops e seminários especializados para jornalistas organizados pela Associação.

Leia mais artigos deste autor

Veja a galeria de 7 fotos

Categoria:

O que você come