O valor nutricional das batatas é subestimado. Isto é um erro. Você sabia que as batatas têm mais vitamina C do que maçãs e abóboras e têm mais vitamina C do que abobrinhas? Eles também têm cinco vezes menos calorias do que massas e grumos. No entanto, as batatas devem ser devidamente preparadas para que não percam suas vitaminas e minerais.

Na culinária polonesa é difícil imaginar um jantar sem batatas. E ainda assimbatatasestão presentes em nossas mesas há relativamente pouco tempo. Eles começaram a ser cultivados em maior escala em nosso país apenas no século 19, embora tenham chegado aqui muito antes - durante os tempos de Jan III Sobieski, que os ofereceu a Marysieńka como … uma decoração de jardim. No entanto, eles parecem ser um componente indispensável da nossa dieta. Comemosbatatascom tanta frequência que não pensamos em suas vantagens.

Recomendamos: Suco de batata - propriedades, como fazer em casa? O que o suco de batata ajuda?

Batatas: leves e valiosas

As batatas são facilmente digeríveis, e os compostos que elas contêm são facilmente digeríveis. Eles quase não contêm gordura (cerca de 0,1%) e fornecem poucascalorias(média de 77 kcal por 100 g). Além disso, eles têm propriedades alcalinas, graças às quais equilibram o efeito produtor de ácido no organismo da carne com que costumamos servi-los. As batatas são ricas em potássio, que reduz a pressão arterial, e magnésio, que é o material de construção dos dentes e ossos, melhora o metabolismo e alivia a fadiga e o estresse. Eles também têm algum cálcio, ferro e fósforo. Eles também fornecem quase todas as vitaminas - a maioria deles contém vitamina C. Os tubérculos cinzentos têm algumas vitaminas A, B1 , B2 , B 3 , B6e PP. É certo que não são muitas, mas como comemos batatas com frequência e em grandes quantidades, elas são uma importante fonte delas. Além disso, as batatas contêm fibras, o que facilita a digestão, ajuda a combater o excesso de peso e reduz o colesterol. Embora tenham pouca proteína (2%), quando você as complementa com proteína animal saudável (ou seja, batatas mais uma porção de carne no conjunto), será o mais eficaz utilizado Além disso, as batatas são uma fonte de energia fornecida pelo amido (14-25%). Vale saber que as batatas velhas são mais calóricas que as novas, mas possuem menos vitamina C. Mas contêm mais potássio e fósforo, vitaminas B1e B6.

Importante

Os poznanianos têmmonumento pira!

A famosa "Poznań pyra" - que significa batata - tem seu próprio monumento. Foi revelado no início de setembro em Poznań durante "Pyrlandia Days". A pedra de cinco toneladas com a inscrição "Poznańska Pyra" é considerada o primeiro monumento do mundo a elogiar a boa batata.

Batatas: os segredos da culinária

Os ingredientes do tubérculo de batata estão distribuídos de forma desigual. A maioria dos minerais e vitaminas está escondida logo abaixo da pele. Em contraste, principalmente o amido se acumula no interior. Portanto, descasque as batatas finamente e, melhor ainda, ferva-as ou asse-as com a pele, o que protege o conteúdo valioso. A perda de nutrientes em batatas cozidas com casca é de 20% e batatas descascadas - até 54%. A maioria das vitaminas nas batatas são solúveis em água. É por isso que não descascamos as batatas em caldo e as deixamos inundadas com água, mas as fervemos em uma pequena quantidade de água salgada, o mais curto possível, e servimos imediatamente. Uma pequena quantidade de líquido e uma maior concentração de sal reduzem a perda de nutrientes. A decocção pode ser usada para molhos e sopas. É ainda melhor cozinhar as batatas no vapor. Ao cozinhar batatas descascadas dessa maneira, perderemos apenas 10 a 25%. ingredientes valiosos. Outra boa maneira de prepará-los é assando. Por outro lado, durante a fritura, as perdas de vitamina C podem chegar a 45% e, ao mesmo tempo, o valor calórico aumenta. Pela mesma razão, é melhor evitar produtos de batata muito processados ​​- batatas fritas, batatas fritas ou purê de batatas pronto: eles contêm pouco valor nutricional, mas muita gordura e aditivos artificiais.

Batatas: cuidado com a solanina prejudicial

Nas batatas jovens e velhas em germinação existe a solanina, um composto tóxico suspeito de ter propriedades cancerígenas. Mas, agindo com habilidade, podemos reduzir significativamente a quantidade dessa substância. As batatas verdes devem ser descartadas e as batatas germinadas devem ser descascadas com muito cuidado, cortando os olhos profundamente. Depois de ferver essas batatas (jovens ou germinadas), o caldo deve ser derramado, porque a solanina passa para ele.

Leia também:Quando uma batata é venenosa? Substâncias tóxicas em batatas verdes>> Você deve fazê-lo

Cozinhe e … espere

Cozinhe as batatas em um pouco de água até ficarem macias (cuidado para não cozinhar demais), deixe esfriar e leve à geladeira por 24 horas. Durante este tempo, o amido que eles contêm se transformará em amido resistente (à ação de enzimas digestivas). Funciona como a fibra: regula a digestão e também reduz os níveis de glicose no sangue.

O artigo foi publicado na revista mensal "Zdrowie"

Categoria:

O que você come