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Os bolores verdes, azuis e brancos dão sabor a alguns queijos. Mas bolores cultivados em pão, pote de geléia ou fungo em uma parede úmida são muito tóxicos. Por que o mofo é perigoso para a saúde?
Mofo nos alimentosefungos na casaemitemmicotoxinas , que representam um grande ameaça à saúde. Os esporos de mofo não podem ser vistos a olho nu: eles têm entre 2 e 5 mícrons. Por serem tão pequenos e leves, eles se movem com muita facilidade. Quando encontram condições favoráveis ao desenvolvimento, rapidamente se “aninham” e se expandem em todas as direções.
Moldes adoram ambientes ácidos, úmidos e quentes. Eles se desenvolvem melhor a uma temperatura de 20 a 30 graus C. No entanto, existem espécies que podem se desenvolver mesmo a 5 graus C. Tais condições apenas retardam seu crescimento. Portanto, ao armazenar produtos contaminados com esporos fúngicos na geladeira, não evitaremos que fiquem mofados.
Compostos tóxicos liberados pelo mofo
O mofo não é prejudicial para nós, mas seus produtos metabólicos, ou seja, micotoxinas venenosas. É importante ter isso em mente ao decidir se deve jogar comida mofada no lixo. Não devemos ser influenciados pelo tamanho do mofo, pois mesmo uma pequena mancha pode ser da espécie que produz muitas micotoxinas.
A maioria dos venenos são encontrados em grãos e amendoins mal armazenados. Os cientistas também descobriram que em vacas alimentadas com ração mofada, as micotoxinas se acumulam nos tecidos e acabam, por exemplo, no leite que bebemos. Assim, indiretamente comemos o mofo que damos aos animais.
Qualquer produto atacado pelo mofo deve ser descartado em sua totalidade. Não pode ser usado nem para animais, especialmente gado.
Como se proteger do mofo?
A indústria alimentícia utiliza vários métodos de combate ao mofo - desde a torrefação e refino até o tratamento com peróxido de hidrogênio. Em casa, não é possível, por isso é melhor se livrar de qualquer produto suspeito. Os microbiologistas aconselham que onde armazenamos nossos alimentos, eles devem ser mantidos sempre limpos, secos e frescos. Pequenas doses de mofo que comemos acidentalmente de vez em quando, obviamente, não terão consequências graves. Geralmente será limitado a indigestão, dor de estômago ou diarréia.
Mas se formos frequentementecomer produtos mofados com micotoxinas venenosas, pode causar doenças de difícil tratamento, as chamadas micotoxicose. Suas formas mais perigosas levam a alterações nos ductos biliares, degeneração gordurosa do fígado, equimose sanguinolenta e necrose, e até mesmo câncer primário de fígado.
Esporos de mofo perigosos para quem sofre de alergias
Moldes prosperam em matéria orgânica morta, que é um excelente meio para eles. Caminhando pelas ruas do parque, muitas vezes vemos manchas de mofo em folhas caídas e úmidas. Uma rajada de vento é suficiente para que os esporos microscópicos subam no ar. Se invadirem o corpo de um alérgico, podem desencadear um ataque de asma ou sinusite fúngica alérgica.
É muito difícil reconhecer uma alergia a alérgenos de cogumelos. Testes cutâneos ou a determinação de anticorpos IgE específicos nem sempre são confiáveis. Já conhecemos mais de 250 espécies de cogumelos fortemente alergénicos e, além disso, sensibilizam vários dos seus produtos, não só os esporos. Com esta quantidade de alérgenos, é difícil encontrar o culpado.
Além disso, os sintomas de alergia aparecem lentamente e muitas vezes são semelhantes aos da gripe. Portanto, eles podem ser facilmente confundidos com uma infecção viral comum. Como o diagnóstico desse tipo de alergia é difícil, a maioria dos alergistas não recomenda a dessensibilização com vacinas específicas.
O melhor conselho é evitar andar em lugares úmidos, onde é fácil encontrar esporos de mofo que são perigosos para quem sofre de alergias.
- Compre pequenas porções de comida.
- Descarte todos os produtos mofados. Não pegue o mofo pela parte superior, pois as micotoxinas estão presentes em todo o produto.
- Descarte qualquer resíduo de cozinha o mais rápido possível. Os moldes cuidarão deles de qualquer maneira, mas fora de casa.
- Sempre use talheres limpos ao preparar suas refeições.
- Geleias, geleias com baixo teor de açúcar, comem mais rápido que o açúcar alto (o açúcar é um conservante que o mofo não gosta).
- Quando um tipo diferente de mofo aparece no queijo azul do que deveria (por exemplo, uma mancha verde em um camember branco), significa que uma cepa selvagem, micotóxica, entrou. Esse queijo deve ser descartado.
- Seco é tão prejudicial quanto fresco (o mofo seca, mas a micotoxina permanece). Então você não pode fazer migalhas de pão seco, mas mofado.
- O papel alumínio não protege contra mofo - é quente e úmido embaixo dele. Os produtos embalados desta forma precisam ser consumidos rapidamente.
- Se quiser guardar o resto do extrato de tomate, é melhor colocá-lo em uma jarra e colocar um pouco de azeite por cima (ele corta o oxigênio e o mofo não cresce).
- Nunca coloque produtos frescos em um recipiente onde algo já tenha se tornado mofado. Ferva issoou vaporize o recipiente, seque-o bem e esfregue-o com álcool ou vodka pura.
Crash
Como os bolores possuem excelentes sistemas enzimáticos, eles podem ser alimentados por substâncias que não são comestíveis para outros organismos, até mesmo alguns plásticos. É por isso que o mofo é frequentemente o inquilino de nossas casas. Especialmente aqueles raramente ventilados, com pouca ventilação, janelas muito apertadas e tapetes artificiais nas paredes e no chão.
Se notarmos manchas nas paredes e, em seguida, manchas verde-oliva, marrons ou pretas aparecerem nesses locais, que lentamente criam mais e mais manchas - é um sinal claro de que o mofo entrou em nosso lugar. Cada uma dessas manchas é uma colônia de algum fungo que produz constantemente milhões de esporos alergênicos.
O micélio também se desenvolve frequentemente em elementos de madeira antigos de casas (por exemplo, caixilhos de janelas), em gazebos e casas de loteamento, em pilhas de jornais ou livros dobrados em um porão úmido, nas juntas de banheiros molhados e até em um pano seco para pisos.
Você pode ganhar com eles
Felizmente, não somos impotentes contra o mofo em casa. O que podemos fazer para evitá-los?
- Vamos cuidar de uma instalação de ventilação eficiente e controlar seu funcionamento.
- Vamos arejar bem todo o apartamento todos os dias.
- Todos os anos, de preferência na primavera, devemos limpar as paredes de madeira das casas do terreno e secá-las bem depois. Você precisa adicionar detergentes à água.
- Se o apartamento estiver frequentemente úmido, porque, por exemplo, cozinhamos muito, lavamos - é melhor não colocar papel de parede ou painéis nas paredes.
- Se o piso estiver coberto com um tapete lensex, cuja base é feita de fibras vegetais prensadas, ou seja, um excelente terreno fértil para mofo - vamos rasgá-lo e substituí-lo por, por exemplo, terracota ou pisos de madeira impregnados.
- Areje o banheiro com a maior frequência possível e seque o chão e as paredes. Juntas e locais onde uma banheira ou uma piscina infantil tocam a parede são particularmente propensos ao crescimento de mofo.
- Se um alérgico mora na casa - vamos cultivar cactos e suculentas. Outras plantas, especialmente as decíduas, podem causar alergias porque os fungos estão ansiosos para lidar com folhas podres ou caídas. Eles também gostam de viver em solo úmido, por isso não é a melhor ideia criar plantas que requerem rega frequente.
Algumas cepas de mofo não produzem micotoxinas. Eles são usados, por exemplo, para a produção de penicilina ou a clarificação de sucos e cerveja. Eles também são perfeitos para a produção de certos queijos. No queijo tipo Rokpol, por exemplo, os germes do mofo se espalham para formar listras azul-esverdeadas. Por outro lado, no queijo emdo tipo de brie, desenvolve-se mofo que causa a maturação gradual da superfície para a massa. Queijos azuis não têm valor para a saúde. Eles são feitos apenas para o gosto.
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