Os prebióticos não são digeridos no trato digestivo, são um terreno fértil para bactérias intestinais benéficas (probióticos) e, portanto, têm um efeito positivo no corpo humano. Nós os encontramos em muitos produtos vegetais. Também são usados ​​como aditivos em alimentos funcionais e dietéticos e como ingrediente para melhorar a qualidade de produtos acabados na indústria alimentícia.

Propriedades dos prebióticos

Prebióticossão ingredientes alimentares não digeríveis que têm um efeito positivo no organismo do hospedeiro, estimulando o crescimento de bactérias intestinais benéficas. Os intestinos são habitados por cerca de 1,5-2 kg de bactérias de várias espécies, tanto as necessárias ao bom funcionamento como as patogénicas, causadoras de doenças. A composição qualitativa e quantitativa da microflora intestinal é variável e é amplamente influenciada pela dieta. Os prebióticos aumentam a quantidade de bactérias benéficas no intestino das famíliasLactobacillus, BifidobacteriumeBacterioides .

Para que um produto (alimento ou suplemento) seja considerado prebiótico, ele deve atender às seguintes condições:

  • estimulam o crescimento e a atividade de cepas bacterianas selecionadas que têm um efeito benéfico na saúde,
  • diminui o pH do conteúdo intestinal,
  • ser resistente à hidrólise e à ação de enzimas gastrointestinais,
  • não ser absorvido no trato gastrointestinal superior,
  • para alimentar um ou mais microrganismos benéficos no cólon,
  • ser estável no processo de processamento de alimentos.

Papel e ação dos prebióticos

O papel dos prebióticos no organismo é muito importante. Muitas vezes é identificado com o papel da fibra alimentar, mas não é totalmente correto. Os prebióticos pertencem à fração de fibra, mas nem todos os tipos de fibra são prebióticos. Os prebióticos são projetados para nutrir a microbiota do cólon e seus efeitos incluem:

  • restabelecendo o equilíbrio da microflora intestinal, por exemplo, após antibioticoterapia,
  • alivia a constipação,
  • prevenção de diarreia,
  • baixando o pH do conteúdo intestinal,
  • auxiliando na absorção de minerais,
  • redução do colesterol no sangue,
  • redução do risco de câncer de cólon,
  • efeito positivo no sistema imunológico.

Os prebióticos chegam in alterados ao intestino grosso e são fermentados por bactérias que habitam essa parte do trato digestivo. À medida que os prebióticos passam pelo lúmen do intestino, eles se ligam à água e aumentam o volume do conteúdo intestinal. Devido à estrutura solta e grande área de superfície, esses conteúdos fornecem um bom terreno fértil para bactérias. Tanto o aumento do volume das massas fecais quanto a produção de gases no processo de fermentação promovem melhores movimentos peristálticos intestinais, previnem a constipação, permitem que você se livre de toxinas do corpo mais rapidamente e, assim, reduzem o risco de câncer de cólon. No processo de fermentação dos prebióticos, formam-se ácidos graxos de cadeia curta, que desempenham um papel extremamente importante no bom funcionamento do intestino. Eles são um terreno fértil para bactérias benéficas e, ao mesmo tempo, inibem o crescimento de patógenos, aceleram os processos de cicatrização e regeneração do epitélio intestinal, aumentam a produção de muco, mantêm o pH correto no intestino, o que limita o crescimento de bactérias patogênicas, aumentam a absorção de cálcio, ferro e magnésio, e também têm um efeito benéfico para o metabolismo da glicose e proteínas no fígado.

Tipos e fontes de prebióticos

Prebióticos são carboidratos não digeríveis no trato digestivo. Entre eles, estão os oligossacarídeos e polissacarídeos. Entre os oligossacarídeos, frutooligossacarídeos, lactulose e oligossacarídeos de soja são os de maior importância para os seres humanos. Entre os polissacarídeos, pode-se citar a inulina, amido resistente, celulose, hemiceluloses e pectinas. Alguns desses compostos ocorrem naturalmente nos alimentos como fibras. Outros são obtidos através de processos químicos e enzimáticos e então adicionados aos alimentos ou suplementos feitos.

  • Fonte naturalfruto-oligossacarídeossão, entre outros cebolas, aspargos, trigo, bananas, batatas e mel. Industrialmente, como aditivo alimentar, são produzidos pela quebra da inulina ou pela síntese a partir da sacarose.
  • Lactuloseé obtida pela conversão da lactose do leite.
  • Uma fonte muito boa deoligossacarídeos de sojaé a soja, especialmente o soro de soja - um subproduto da produção de proteína de soja.
  • Inulinaocorre naturalmente na chicória, cebola, alho, alcachofra, tomate, banana e trigo.
  • Amidogeralmente é um composto facilmente digerido por humanos. No entanto, uma pequena parte dele (amido resistente) passa pelo trato gastrointestinal in alterado. Para obter amido resistente, são feitas modificações químicas ou físicas que reduzem a possibilidadedigestão do amido por enzimas amilolíticas.
  • Celuloseé encontrada nas paredes celulares de todas as plantas, alguns fungos e bactérias. Podemos encontrá-lo em frutas, legumes e grãos, mas a maior parte da celulose é o linho, o algodão e o cânhamo. Em escala industrial, é obtido principalmente da madeira.
  • As hemicelulosessão encontradas nos alimentos em sementes e farelo. Suas fontes de produção são madeira e palha.
  • As pectinassão encontradas naturalmente em todas as frutas e vegetais. Em média, eles compõem 35% das paredes das células vegetais. Na indústria, sua fonte é o bagaço de maçã seco e a casca de limão.

Prebióticos como frutooligossacarídeos, oligossacarídeos de soja, inulina, celulose e pectinas são encontrados naturalmente nos alimentos e podemos fornecê-los com a dieta. Muitas vezes, porém, essas substâncias são utilizadas na indústria alimentícia, tanto para criar alimentos funcionais com efeito benéfico à saúde, como também como substitutos de açúcar ou gordura, gelificando, estabilizando, melhorando a consistência e durabilidade dos produtos.

Vale a pena saber

Prebióticos em alimentos processados ​​

Os prebióticos podem ser encontrados em alimentos prontos em produtos como:

  • alimentos de baixa caloria (macio, leve), por exemplo, queijo cottage com baixo teor de gordura e sobremesas lácteas, produtos de chocolate, bolos, doces e cremes,
  • comida para diabéticos,
  • iogurtes,
  • bebidas de frutas,
  • geleias e compotas,
  • pão,
  • produtos cárneos,
  • doces,
  • sopas e molhos,
  • comida para bebê, misturas de leite.

Suplementos com prebióticos

Suplementos prebióticos não são muito comuns. Em primeiro lugar, devido ao fato de que, alimentando-nos com uma dieta racional contendo produtos vegetais, cobrimos a necessidade do corpo desses ingredientes. Uma dose eficaz de prebióticos para um adulto é de 5 a 10 g por dia, que é o que a dieta média fornece. Vale a pena procurar prebióticos da farmácia quando temos problemas de defecação, diarréia, fizemos antibioticoterapia ou nossa dieta é monótona. Na maioria das vezes, compraremos suplementos prebióticos na forma de líquidos, sachês e cápsulas. Especialmente populares são aqueles à base de aloe e lactulose na forma de xarope.

Na farmácia também obteremos simbióticos, ou seja, preparações que combinam probióticos (bactérias intestinais benéficas) e prebióticos (meio para seu crescimento). Eles são recomendados quando é necessário reconstruir a microbiota intestinal, especialmente após o tratamento com antibióticos e em problemas digestivos nas partes inferiores do trato gastrointestinal.

Fontes:

1.Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Prebióticos - definição, propriedades e aplicação na indústria, Alimentos. Ciência. Tecnologia. Qualidade., 2013, 1 (86), 5-20

2. Saúde intestinal - relatório sintético Flair-Flow Europe sobre os efeitos de pré e probióticos

3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., ácidos graxos de cadeia curta - mecanismos de ação, potenciais aplicações clínicas e recomendações dietéticas, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304

4. Wikiera A., Mika M., Estrutura e propriedades das pectinas, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94

Categoria:

Sistema imunológico