Os fitoesteróis são substâncias vegetais com uma estrutura muito semelhante ao colesterol humano. Quando tomados regularmente com a dieta, eles ajudam a reduzir efetivamente o colesterol, reduzem o risco de aterosclerose e ataque cardíaco e podem até proteger contra certos tipos de câncer. As fontes de fitoesteróis são principalmente óleos vegetais e produtos fortificados como margarinas, iogurtes, queijos e chocolates.

Conteúdo:

  1. Fitosterol e colesterol
  2. Fitoesteróis e câncer
  3. Fitoesteróis - outras propriedades
  4. Fitoesteróis - fontes de ocorrência
  5. Alimentos e suplementos enriquecidos com fitoesterol
  6. Fiteoesteróis - efeitos colaterais do excesso

O nome "fitosterol" está diretamente associado ao colesterol. Na verdade, porquefitoesteróissão compostos com estrutura e funções muito semelhantes ao colesterol, mas encontrados apenas no mundo vegetal. Os organismos de animais e humanos produzem colesterol, enquanto os fitoesteróis só podem ser fornecidos a eles através da dieta.

Eles são os blocos de construção das membranas das células vegetais e são responsáveis ​​pelo endurecimento de sua estrutura. O grupo dos fitoesteróis incluiesteróis , que possuem uma ligação insaturada na molécula, assim comoestanóis- com todas as ligações saturadas. Os esteróis são muito mais comuns nas plantas.

Os estanóis constituem apenas 10% de todos os fitoesteróis. Dentre este grupo de compostos, mais de 40 substâncias diferentes foram identificadas, porém as mais comuns são β-sitosterol, campesterol e estigmasterol. O Β-sitosterol sozinho é responsável por quase metade de todos os fitoesteróis na dieta humana.

Fitosterol e colesterol

Os fitoesteróis são conhecidos como um componente da dieta que, quando consumidos em quantidades adequadas, reduz significativamente o colesterol total e o colesterol LDL "ruim". Como isso aconteceu? Os fitoesteróis são muito semelhantes em estrutura ao colesterol.

Graças a isso, eles podem ocupar seu lugar em micelas, ou seja, partículas graças às quais o colesterol é absorvido pela corrente sanguínea nos intestinos. Assim, os fitoesteróis inibem a absorção de colesterol no trato digestivo e causam sua excreção aumentada do corpo. Ao mesmo tempo, eles são absorvidos pela corrente sanguínea em uma extensão muito pequena.

Consumir cerca de 1,5 g de fitoesteróis por dia provoca uma diminuiçãoabsorção de colesterol em 30-40%, enquanto 2,2 g por dia - em 60%.

Embora a redução da absorção do colesterol com os alimentos provoque sua maior produção no fígado, a concentração desse composto no soro sanguíneo diminui significativamente. Este efeito benéfico sobre os níveis de colesterol é conhecido desde a década de 1950.

Naquela época, porém, eram usadas doses muito mais altas de fitoesteróis, até 18 g por dia. Atualmente, 1 g por dia é considerado a menor dose terapêutica. A influência significativa dos fitoesteróis sobre o colesterol no corpo humano é bem conhecida e pesquisada.

Estudos sobre os efeitos dos fitoesteróis dietéticos no perfil lipídico do sangue geralmente duram cerca de 3 semanas. Ao utilizar uma dose de 1 a 3 g de fitoesteróis por dia, a concentração total de colesterol é reduzida em 5-11% e a fração LDL em até 16%.

Com base em muitos estudos, verificou-se que a ingestão de mais de 3 g de fitoesteróis por dia não afeta uma diminuição adicional na concentração de lipoproteínas e esta quantidade é considerada limítrofe. Isso ainda é muito mais do que a ingestão alimentar média.

Em média, ingerimos 20-50 mg de estanóis e 100-350 mg de esteróis todos os dias. Isso significa que, para diminuir o colesterol através da dieta, devemos consumir alimentos enriquecidos com fitoesteróis.

Estudos de Gylling e colegas mostraram que consumir margarina com 3 g de fitoesteróis reduz o colesterol total em 11% e o LDL em 15%. Polagruto descobriu que o chocolate fortificado reduziu o colesterol em 4,7% e o LDL em 6%. Resultados benéficos semelhantes foram obtidos quando os sujeitos enriquecidos com fitoesteróis receberam: suco de laranja, queijo e leite de soja.

As maiores quedas de lipoproteínas são obtidas pela ingestão de fitoesteróis na dieta em uma dose por dia do que pela distribuição em várias refeições.

Pessoas com colesterol elevado são muito mais propensas a desenvolver aterosclerose e outras doenças cardiovasculares. Os principais objetivos do tratamento são diminuir o colesterol total, o colesterol LDL e melhorar a relação HDL/LDL.

Devido aos seus efeitos hipocolesterolémicos, os fitoesteróis são um componente dietético obrigatório para um coração saudável. Também contribuem para a inibição da agregação plaquetária e reduzem a formação de placa aterosclerótica.

Os esteróis vegetais reduzem a liberação de prostaglandinas, ou seja, um fator pró-inflamatório, retardam a oxidação do colesterol LDL e aumentam a viabilidade das células endoteliais nos vasos sanguíneos. Tudo isso tem um efeito positivo no funcionamento do sistema cardiovascular.

Uma diminuição de 10% nos níveis de LDL reduz o risco de doença cardíaca coronária em 20%. Ao combinar uma dieta rica adequadaEm fibras, gorduras saudáveis, vegetais e frutas com fitoesteróis, você pode reduzir os níveis de LDL em até 24%.

Fitoesteróis e câncer

Os fitoesteróis têm propriedades anticancerígenas. Eles afetam muitos processos que podem levar ao desenvolvimento do câncer. Também foi observado que eles inibem a formação de radicais livres, têm um forte efeito antioxidante e anti-inflamatório.

Uma característica muito importante das células neoplásicas é a resistência aos sinais que programam a morte celular. Os fitoesteróis inibem a proliferação tumoral (multiplicação de células) através de processos complexos e induzem a apoptose, ou seja, a morte celular.

Também inibem a formação de metástases. Foi demonstrado, entre outros, que o β-sitosterol interrompe o crescimento e a metástase das células de câncer de mama, inibe o desenvolvimento de câncer de cólon e câncer de próstata. Um estudo de três anos no Uruguai descobriu que os esteróis vegetais reduzem o risco de câncer de estômago.

Vários estudos epidemiológicos investigaram a relação entre o consumo de fitoesterol na dieta e o risco de câncer. Percebeu-se que o consumo de fitoesteróis em pessoas diagnosticadas com câncer de mama, câncer de pulmão ou câncer de estômago foi significativamente menor do que no grupo controle de pessoas saudáveis.

Uma vez que o consumo de fitoesteróis está associado a uma maior proporção de produtos vegetais na dieta, é provável que as propriedades protetoras anticancerígenas não possam ser atribuídas aos próprios fitoesteróis, mas também a outros compostos vegetais.

Fitoesteróis - outras propriedades

• Os fitoesteróis podem reduzir a inflamação e reduzir uma resposta imune excessivamente forte, o que pode ser útil no tratamento de doenças autoimunes, como artrite reumatóide e psoríase.

• Alguns fitoesteróis estimulam a secreção de insulina. Eles podem ser úteis na prevenção do diabetes tipo II.

• O consumo de fitoesteróis reduz a hipertrofia prostática, alivia a dificuldade em urinar, aumenta o fluxo uretral e reduz a quantidade de urina que permanece na bexiga após a excreção.

Fitoesteróis - fontes de ocorrência

Os fitoesteróis estão presentes em todas as células vegetais, e suas fontes mais ricas são os óleos vegetais. Sementes de gergelim, gérmen de trigo, nozes, amendoins e avelãs, amêndoas, sementes de leguminosas e produtos de grãos também são ricos nesses ingredientes. O tall oil é usado para a produção de esteróis, que é obtido a partir dos elementos do subcórtex do pinheiro.

Teor de fitoesterol em produtos vegetais selecionados

ProdutoTeor de fitoesterol [mg / 100 g]
Farelo de arroz1190
Óleo de milho952
Óleo de colza879
Óleo de gergelim865
Óleo de girassol725
Óleo de soja221
azeite176
Amêndoas143
Feijão76
Milho70
Óleo de palma49
Alface38
Banana16
Tomate7

Alimentos e suplementos enriquecidos com fitoesterol

O consumo de fitoesteróis nos países europeus não excede 300 mg por dia e no Japão, onde a participação de produtos vegetais na dieta é maior - 400 mg. No entanto, a dose diária recomendada de fitoesteróis, que tem o efeito de baixar os níveis de colesterol no sangue, é de pelo menos 1 g. Portanto, considerou-se necessário enriquecer os alimentos com esteróis vegetais.

Rapidamente se descobriu que os estanóis formados no processo de hidrogenação (saturação da dupla ligação) eram muito mais estáveis ​​que os esteróis e tinham um efeito redutor de colesterol mais forte. Graças à tecnologia desenvolvida na Finlândia, tornou-se possível adicionar estanóis aos produtos gordurosos, que são seu melhor transportador.

As mais comuns no mercado são as margarinas com fitoesteróis, mas você também pode encontrar iogurtes, bebidas lácteas, maionese, queijo curado, queijo homogeneizado, produtos cárneos, confeitaria, muesli, suco de laranja e chocolate. A primeira margarina fitoesterol foi comercializada na Finlândia em 1995.

De acordo com a regulamentação da Comissão Européia de 2004, os alimentos enriquecidos devem ter informação sobre o teor de fitoesteróis no produto na embalagem e uma declaração sobre evitar o consumo de mais de 3 g de esteróis vegetais por dia.

Devido ao fato de os esteróis vegetais serem recomendados como produto dietético, a oferta de suplementos não é muito extensa. Teremos fitoesteróis nas farmácias na forma de comprimidos e cápsulas em preparações destinadas a pessoas que controlam os níveis de colesterol e homens com problemas de próstata.

Importante

Fiteoesteróis - efeitos colaterais do excesso

Fitoesteróis consumidos em quantidade superior a 3 g por dia reduzem o nível de β-caroteno, licopeno e vitaminas lipossolúveis no corpo humano. Eles provavelmente reduzem não apenas a absorção de colesterol, mas também de substâncias lipossolúveis. O consumo de fitoesteróis pode reduzir a quantidade de β-caroteno no sangue em até25% e vitamina E em 8%, por isso é aconselhável enriquecer as margarinas com fitoesteróis com vitaminas lipossolúveis.

Produtos ricos em fitoesteróis não devem ser consumidos por crianças menores de 5 anos com níveis normais de colesterol, pois isso pode causar distúrbios na absorção de vitaminas e muita diminuição do nível de colesterol, o que é necessário para os jovens organismos.

Referências:

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