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Uma alergia alimentar oculta não é o mesmo que uma alergia alimentar normal. No caso de uma alergia alimentar oculta, as reações alérgicas podem ser causadas por muitos alérgenos, o que dificulta o diagnóstico e a exclusão de produtos alergênicos. Tratar uma alergia alimentar latente é principalmente introduzir uma dieta de eliminação. Quais são os sintomas de uma alergia alimentar oculta?

Conteúdo:

  1. Alergia alimentar oculta - sintomas
  2. Alergia alimentar oculta - causas
  3. Alergia alimentar oculta - cuidado com alérgenos ocultos
  4. Alergia alimentar oculta - diagnóstico
  5. Alergia alimentar oculta - tratamento
  6. Alergia alimentar oculta - compensar deficiências

Alergia alimentar ocultaé muito mais difícil de diagnosticar do que alergia alimentar ou intolerância alimentar. Tudo porque a reação ao alérgeno é significativamente atrasada no tempo. Pode ocorrer até 96 horas após a ingestão de um alérgeno potencial. Portanto, uma reação alérgica pode levar a associações errôneas ou suspeitas quanto à causa de sua ocorrência.

Alergia alimentar oculta - sintomas

A lista de substâncias que podem ser potenciais alérgenos alimentares é muito longa. Na maioria das vezes, no entanto, um pequeno grupo de produtos é responsável pela ocorrência de sintomas indesejáveis. Estes incluem: leite, ovos, peixe, produtos à base de cereais contendo glúten, soja, nozes, frutas cítricas, morangos.

Acontece que os alérgicos, sem saber, consomem ingredientes proibidos. Por exemplo, pessoas alérgicas ao leite podem comer alimentos à base de leite, como caseinatos ou proteínas de soro de leite (geralmente encontradas na nutrição esportiva).

Se uma pessoa com alergia oculta comer um produto ao qual é alérgica, sintomas como:

  • colmeias
  • inchaço
  • erupção cutânea
  • diarreia
  • vômito
  • flatulência
  • mal-estar

Alergia alimentar oculta - causas

Uma alergia é uma reação incomum do sistema imunológico a ingredientes que são bem tolerados pela maioria das pessoas. Os mecanismos das reações alérgicas variam. Em alguns deles, o hormônio do tecido histamina desempenha um papel importante. Quando liberado em grandes quantidades durante uma reação alérgica, leva a uma pequena expansãovasos sanguíneos, aumentando sua permeabilidade e a formação de urticária, inchaço, erupções cutâneas.

Acontece também que a causa de uma alergia alimentar oculta é um intestino permeável. Isso resulta na entrada de substâncias potencialmente tóxicas no organismo, como glúten, proteínas, antígenos, toxinas e resíduos alimentares não digeridos. O resultado é uma resposta autoimune no corpo que causa inflamação.

No entanto, as reações adversas aos alimentos nem sempre são o resultado de uma alergia. Alguns deles ocorrem sem o sistema imunológico. Seus sintomas podem ser muito parecidos com os de uma alergia típica e ocorrem tanto após o consumo de ingredientes que ocorrem naturalmente nos alimentos quanto daqueles adicionados no processo tecnológico.

A razão para tais reações pode ser o consumo de produtos que contenham quantidades significativas de histamina, como pepinos em conserva, morangos, salsichas, peixe defumado, algum queijo. A histamina que eles contêm causa sintomas semelhantes aos liberados no corpo durante o processo alérgico.

Alimentos ricos em tiramina (chocolate, arenque, parmesão, vinho tinto) ou que contenham serotonina (bananas) podem causar reações adversas. Os alérgicos às vezes precisam excluí-los para não agravar os sintomas da alergia.

Vários aditivos são usados ​​no processo de produção - corantes, conservantes, antioxidantes, estabilizantes, intensificadores de sabor, que também podem causar desconforto.

Um dos corantes que costumam causar efeitos colaterais é a tartrazina (E 102), que é usada para fazer bebidas carbonatadas. Estimula a liberação de histamina no organismo.

Glutamato monossódico (E 621) - o intensificador de sabor e aroma mais popular - consumido em excesso pode causar o chamado Síndrome do restaurante chinês, que se manifesta por uma queda na pressão, dores de cabeça, aumento da frequência cardíaca, sudorese.

O glutamato monossódico é encontrado em certos produtos (tomate, parmesão, cogumelos) como ingrediente natural e em pessoas hipersensíveis, assim como o sintético, também causa doenças.

Alergia alimentar oculta - cuidado com alérgenos ocultos

A composição de muitos produtos é muito complexa, por isso é difícil determinar o que causa alergias. Mesmo quando sabemos exatamente quais ingredientes evitar, eles podem aparecer em nosso prato escondidos em produtos alimentícios. Portanto, o alérgico deve ler atentamente os rótulos. Os regulamentos de rotulagem de alimentos facilitam muito a identificação de alérgenos.

  • Verifique cuidadosamente os ingredientes das carnes curadas - elas podem conter alérgenos de soja, ovos e cereais. Se o produto for vendidopor peso, peça uma etiqueta ao vendedor.
  • Algumas barras, biscoitos e chocolates contêm a adição de leite, ovos, nozes e proteínas de cereais.
  • Não compre molhos prontos, maioneses, pastas aromatizantes - eles contêm muitos aditivos artificiais, podem conter claras de ovos, leite, soja ou resíduos de proteína de milho.
  • Proteínas de trigo e milho podem estar presentes na cerveja e sulfitos no vinho.
  • BHA e BHT são antioxidantes que muitas vezes são um componente de gorduras, óleos e margarinas de confeitaria, com os quais entram em muitos produtos.
  • Frutas secas podem conter sulfitos ou benzoatos.
  • Em alguns tipos de pão, além das proteínas do trigo ou do centeio, também existem proteínas de soja, ovo e leite.
Importante

É perigoso comer em restaurantes onde os ingredientes exatos não são fornecidos. Você deve então perguntar sobre o método de preparação dos pratos que planeja pedir. Vale ficar atento quando o nome de uma preparação multi-ingredientes utilizada na produção aparece na embalagem, sem especificar sua composição exata, por exemplo, uma mistura de especiarias naturais, massa de chocolate.

Alérgicos também devem ser cautelosos com as notícias. Se você não tem certeza se o ingrediente no rótulo é completamente seguro para nós, é melhor desistir de comprá-lo. Também não devemos cair em uma rotina, pois acontece que o fabricante muda a receita do produto de tempos em tempos. Mesmo que você compre algo regularmente, verifique o rótulo.

Alergia alimentar oculta - diagnóstico

Um histórico médico é a base para o diagnóstico de alergia alimentar. No entanto, o teste de alergia é essencial para identificar os produtos exatos aos quais uma pessoa é alérgica. Os métodos de diagnóstico de alergia alimentar incluem:

  • exames de sangue alérgicos
  • testes de alergia
  • determinação de IgE específica no soro sanguíneo
  • testes cutâneos
  • testes de provocação

Alergia alimentar oculta - tratamento

A base do tratamento da alergia alimentar é determinar sua causa, ou seja, identificar o alérgeno, o que muitas vezes não é uma tarefa fácil. Normalmente, é utilizada uma dieta de eliminação, ou seja, excluindo produtos nocivos por um determinado período ou permanentemente.

Um alérgico deve comer o mínimo possível de alimentos processados. A introdução de refeições prontas refrigeradas ou congeladas, sopas concentradas, molhos e lanches rápidos no cardápio envolve o risco de ingerir alérgenos ocultos.

Pessoas que comem alimentos também devem ter cuidado com produtos altamente processadosexistem reações indesejáveis ​​que não têm uma causa alérgica. O armazenamento a longo prazo e a facilidade de preparo estão quase sempre associados ao uso de substâncias que prolongam a vida útil e melhoram o sabor.

Alergia alimentar oculta - compensar deficiências

Uma dieta baseada em produtos naturais e pratos simples não pode, no entanto, significar uma dieta deficiente! Lembre-se de introduzir outros produtos no lugar dos produtos proibidos, fornecendo todos os ingredientes necessários nas quantidades certas. Aqui estão alguns exemplos:

  • Eliminar o peixe da dieta limita o consumo de ácidos graxos ômega-3, que são muito importantes para a saúde. Você pode reabastecê-los adicionando mais nozes, linhaça ou óleo de linhaça.
  • Uma alergia às proteínas do leite pode causar deficiência de cálcio, portanto, coma alimentos ricos nesse elemento: peixes com esqueleto (por exemplo, sardinha), couve, ovos e produtos enriquecidos com cálcio - leite ou iogurte de soja.
  • Para evitar a redução da ingestão de vitaminas do complexo B, fibras e carboidratos complexos em uma dieta sem glúten, vale a pena introduzir trigo sarraceno, milheto, massas e pães especiais sem glúten.

Leia também: Alergia IgG-dependente, ou seja, intolerância alimentar tipo III

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Categoria:

Alergias