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O uso do açafrão (especiaria) na culinária e na medicina remonta aos tempos antigos. Sumérios e gregos apreciavam não apenas o sabor do açafrão, mas também suas propriedades curativas e o usavam, entre outros, tratar resfriados, escarlatina e também como afrodisíaco. A pesquisa de cientistas modernos mostra que esse tempero mais caro do mundo pode aliviar os sintomas de depressão e úlcera péptica. Confira outras propriedades do açafrão e experimente a receita de um prato com essa especiaria.
Açafrãoétempero , que éusado na cozinha , e também na medicina por pelo menos 5.000 anos. Foram os sumérios e os gregos antigos (o açafrão provavelmente vem de Creta) que começaram a recebê-lo dos estigmas secos do pistilo da flor do açafrão cultivado (latim: Crocus sativus). Leva até 150 mil. nevo dessas flores para obter 1 kg de tempero. Além disso, o açafrão é colhido e processado manualmente, o que é extremamente trabalhoso. Por essas razões, o açafrão é a especiaria mais cara do mundo.
Uso de açafrão na cozinha
O açafrão tem um sabor intenso que é descrito como picante, amargo, levemente picante e almiscarado. Para realçar sua profundidade, antes de usar o açafrão, recomenda-se mergulhá-lo em um pouco de água fria (também pode ser leite ou sopa) e adicioná-lo ao prato no final do cozimento. Apenas duas marcas (fios) são suficientes para dar ao prato um aroma intenso e colori-lo. O açafrão deve ser usado em pequenas quantidades, pois doses mais altas tornam o alimento amargo. Além disso, quando usado em quantidades muito grandes (cerca de 20 g), pode ser fatal.
Açafrão vai bem com pratos de arroz.
Na culinária árabe, o açafrão é adicionado ao arroz, café, pão e em espanhol - à paella (pratos de arroz, pedaços de frango, pimenta e vários aditivos) ou fabada (é uma "sopa" de feijão grosso, cozido em vários tipos de carne). Na Polônia, o açafrão é usado em pratos de peixe e tripas há muitos anos. Também pode ser usado para temperar sobremesas (por exemplo, bolo de Páscoa polonês ou Lussekatter sueco, ou seja, rolinhos de açafrão). Também vai bem com pudins, panna cotta italiana e sorvetes.
O açafrão também pode ser adicionado aos vegetais, principalmente a erva-doce,espargos e tomates, mariscos (principalmente mariscos), sopas de peixe (como Bouillabaisse). Também é adicionado aos licores, dando-lhes um sabor único.
Vale a pena saberValor nutricional do açafrão (em 100 g / em 1 colher de chá, ou seja, 2,1 g)Valor energético - 310/7 kcal Proteína total - 11,43 / 0,24 g Gordura - 5,85 / 0,12 g Carboidratos - 65,37 / 1,37 g Fibra - 3,9 / 0,1 gVitaminasVitamina C - 80,8 / 1,7 mg Tiamina - 0,115 / 0,002 mg Riboflavina - 0,267 / 0,006 mg Niacina - 1,460 / 0,031 mg Vitamina B6 - 1,010 / 0,021 mg Ácido fólico - 93/2 µg Vitamina A - 530/11 UIMinerais
Cálcio - 111/2 mg Ferro - 11,10 / 0,23 mg Magnésio - 264/6 mg Fósforo - 252/5 mg Potássio - 1724/36 mg Sódio - 148/3 mg Zinco - 1,09 / 0,02 mg
Ácidos graxos
Saturado - 1,586 / 0,033 g Monoinsaturado - 0,429 / 0,009 g Poliinsaturado - 2,067 / 0,043 g
Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Receita de caldo caseiro com açafrão
Fonte: newsrm.tv
Benefícios para a saúde do açafrão - uso na medicina
No livro chinês de Bencao Gangmu do final do século XVI, os usos do açafrão (o nome chinês Fan-Hong-Hua) mencionam seus efeitos benéficos para melhorar a circulação sanguínea, parar sangramentos e ter um efeito calmante .² A medicina tibetana usava o efeito tônico do açafrão em doenças do coração e do sistema nervoso.
As flores do açafrão têm um colo amarelo com 3 nevos laranja-brilhantes que brotam desta especiaria exótica
Na medicina popular, o açafrão também servia como antiespasmódico, analgésico, expectorante e estimulante, por isso era utilizado no tratamento de, entre outros, resfriados, escarlatina, catapora, asma. O açafrão também era usado para regular a menstruação e também como afrodisíaco. No passado, homens com disfunções sexuais buscavam ansiosamente esse remédio natural para a potência. No total, nas recomendações da medicina tradicional, você encontra várias dezenas de outros usos medicinais do açafrão.
Cientistas modernos descobriram que o açafrão contém inúmeras substâncias medicinais, como a crocina (responsável pela cor amarelo-alaranjada do açafrão), o amargor picrocrocina (dá à especiaria seu sabor característico) e safranal (que é produzido quando o açafrão é seco e é responsável pelo seu cheiro) ).krocynatornou-se um assunto de interesse particular para os cientistas. Graças às suas propriedades, atualmente está sendo considerado o uso potencial do açafrão em doenças como depressão, infertilidade e úlceras estomacais.
Açafrão para depressão
Na medicina tradicional iraniana, o açafrão era considerado um remédio eficaz para a melancolia. Pesquisadores modernos decidiram testar se o açafrão pode ajudar pessoas profundamente deprimidas e apáticas. A primeira pesquisa humana sobre as propriedades antidepressivas do açafrão foi realizada em 2002-2004 no Centro Psiquiátrico Roozbeh em Teerã.
Os compostos contidos no açafrão aumentam o nível de serotonina e dopamina no sistema nervoso central - daí a melhora do humor.
Foi atendido por pacientes de 18 a 55 anos com depressão leve ou moderada. Eles receberam cápsulas contendo extrato hidroalcoólico padronizado de açafrão (uma dose de 30 mg continha aproximadamente 0,6-0,7 mg de safranal). Três estudos compararam os efeitos do açafrão (30 mg/dia) com placebo e os antidepressivos imipramina e fluoxetina. Descobriu-se que no grupo tratado com açafrão, a redução da gravidade dos sintomas depressivos foi semelhante à do grupo tratado com imipramina (100 mg / dia). Além disso, o açafrão era menos propenso a causar efeitos colaterais do que a imipramina, como boca seca e sonolência. O estudo com fluoxetina (usado na dose de 20 mg/dia por 6 semanas) também apresentou melhoras semelhantes em ambos os grupos de tratamento. Um estudo no qual o açafrão foi comparado a um placebo mostrou diferença estatisticamente significativa entre o tratamento ativo e o grupo controle .²
Estudos subsequentes sobre o açafrão confirmaram suas propriedades antidepressivas, e os cientistas concluíram que as preparações contendo açafrão podem ser usadas em episódios leves de depressão.
Vale a pena saberSzafran - onde comprar, qual o preço?
O açafrão é o tempero mais caro do mundo. Açafrão de boa qualidade pode custar até 40.000. PLN por kg. Portanto, não é vendido em gramas, mas em décimos de grama. Em geral, 1 saco contém cerca de 0,3 g e custa cerca de 12 PLN. Vale a pena saber que devido ao seu alto preço, o açafrão é muitas vezes adulterado. O pacote de açafrão pode conter outras especiarias semelhantes - saflor (cártamo) ou açafrão moído.
O açafrão também está disponível na forma de suplementos alimentares, recomendados para melhorar o humor, restaurar a força e a energia.
Açafrão para infertilidade
O açafrão também pode ser útil no tratamento da infertilidade masculina. Isso é confirmado por um estudo realizado em um grupo de 52 homens não fumantes e inférteis para os quais não houve necessidade de tratamento cirúrgico. Durante o experimento de três meses, os homens receberam 50 mg de extrato de açafrão dissolvido em leite. Por fim, observou-se um aumento no númeroespermatozóides morfologicamente normais com 26,5 por cento. até 33,9 por cento e um aumento na sua mobilidade.
Como o açafrão melhora a qualidade do sêmen? A pesquisa mostrou que mais de 40 por cento. homens inférteis experimentam um aumento do nível de danos no esperma induzidos por radicais livres, o chamado Estresse oxidativo. Segundo os cientistas, o açafrão possui propriedades antioxidantes e pode ajudar a prevenir esses danos, aumentando a chance de fertilização.
Os dados disponíveis indicam que o açafrão é bem tolerado, os efeitos colaterais são geralmente de intensidade leve.
Açafrão para úlceras
O açafrão pode ser uma cura natural para úlceras estomacais, o que foi demonstrado em estudos com animais. Os ratos receberam extrato de açafrão e, 30 minutos depois, indometacina como agente ulcerativo. Devido às propriedades antioxidantes dos ingredientes ativos encontrados no açafrão, observou-se uma redução na gravidade do estresse oxidativo e da inflamação. Esses resultados foram comparáveis aos do medicamento antiúlcera omeprazol.
Açafrão pode aliviar os sintomas da TPM
O açafrão pode aliviar os sintomas da TPM. Os pesquisadores chegaram a essa conclusão após examinar um grupo de 50 mulheres com idades entre 20 e 45 anos com sintomas de TPM (de acordo com os critérios do American College of Obstetrics and Gynecology) por pelo menos 6 meses. Açafrão na dose de 30 mg/dia (duas vezes ao dia, 15 mg cada) ou placebo foram utilizados pelo período de dois ciclos mensais. Descobriu-se que o açafrão reduziu a gravidade dos sintomas em 76%. mulheres tomando açafrão. A resposta no grupo placebo foi de apenas 8%. Houve também uma redução dos sintomas na Escala de Avaliação de Depressão de Hamilton. De acordo com os autores deste estudo, seus resultados apoiam a eficácia do açafrão contra os sintomas da TPM, embora outros argumentem que pesquisas mais extensas são necessárias para confirmar isso.