O leite coalhado é muito fácil de fazer, mas só se você tiver o leite certo para isso. No entanto, vale a pena o esforço, porque o leite coalhado tem muitos benefícios para a saúde. Um dos mais importantes é o fortalecimento natural da imunidade do organismo, tão importante durante a pandemia do COVID-19. Então, como o leite coalhado é produzido e como ele funciona em nosso corpo?
Leite coalhado , se não fosse o fato de ser oferecido por vários produtores de laticínios e poder ser comprado em uma loja, provavelmente se tornaria uma relíquia do passado e um herói das memórias de infância de gerações mais maduras.
O leite coalhado é feito de leite de vaca fresco e não pasteurizado, cujo acesso atualmente é bastante difícil. No entanto, existe uma maneira de preparar leite azedo em casa, com base no leite pasteurizado comum. Que truque usar?E qual o efeito do leite coalhado na nossa saúde?
Leite coalhado: como era feito antigamente?
Completamente comum e quase sem interferência humana. Foi o suficiente porque o leite fresco, direto da vaca, despejou em um recipiente, por exemplo, um pote de pedra e deixou em temperatura ambiente, e ainda melhor em um lugar mais quente que outro por alguns dias.
Durante esse tempo, o próprio leite começou a azedar e se transformar em soro, do qual mais tarde coágulos densos e gelatinosos se separaram. E quanto mais gordo o leite, mais espessa a pele de carneiro cremosa era sobre ele.
O que isso te lembra? Afinal, este é um processo de fermentação natural. A reação química é a seguinte: cepas de bactérias que são encontradas no leite fresco e não pasteurizado, se fornecermos a temperatura certa, começam a se multiplicar, absorvem a lactose (açúcar do leite) e a convertem em ácido lático.
Esse leite coalhado produzido naturalmente pode ser armazenado em local fresco ou na geladeira, mesmo por vários dias. No entanto, eles foram comidos de duas maneiras. Alguns os misturavam para obter uma bebida uniforme e azeda. Outros preferiram arrancar os coágulos grossos e aveludados com uma colher. Em ambos os casos, o leite coalhado era perfeito como produto de resfriamento ou como complemento, por exemplo, de batatas, panquecas de batata ou macarrão.
Leite coalhado: leite pasteurizado
Quando fazemos o mesmo de antes, com os dias atuaisleite pasteurizado, em vez de leite coalhado, teremos leite simplesmente estragado, com cheiro nojento e sabor amargo.
Isso ocorre porque atualmente o leite, antes de chegar até nós, é aquecido primeiro para matar as bactérias nele, e depois homogeneizado para quebrar as moléculas de gordura nele. Esse leite não azeda. E o cheiro e o gosto desagradáveis que surgem quando é deixado em uma temperatura muito alta é o resultado da decomposição da proteína nele contida.
Então, por que o leite natural é pasteurizado? Para nossa segurança. O leite fresco, além do ácido lático, que sem dúvida é muito benéfico para nós, também pode conter patógenos que nos são prejudiciais. Estes incluem:
- Bactéria Salmonella - a causa mais comum de diarreia bacteriana que causa Salmonelose, comumente conhecida como intoxicação alimentar
- Bactéria E. coli
- Bactéria Listeria
- Bactéria Campylobacter
Leite coalhado: como fazer agora?
Se você não tem acesso ao leite direto da vaca e não gosta do leite azedo da loja, você pode fazer seu próprio leite coalhado caseiro à base de leite pasteurizado.
Basta aquecer o leite pasteurizado a 28 graus C e, em seguida, adicionar o creme de leite, que possui culturas de bactérias vivas, na proporção: 1 colher de creme de leite para 1 litro de leite. Em vez de creme, você pode usar leite coalhado feito anteriormente ou leite azedo comprado.
Coloque a mistura em um local aquecido. O leite diminuirá após 2 dias.
Leite coalhado: valores nutricionais
O leite coalhado é principalmente uma fonte de ácido lático e muitas vitaminas:
- vitamina A
- vitaminas B1
- vitamina B2
- vitamina B3
- vitamina B9
- vitamina B12
- vitamina K
- vitamina D
O leite coalhado também contém muita proteína animal, cálcio, potássio e fósforo.
Leite coalhado: como isso afeta sua saúde?
A paleta de benefícios para a saúde do leite coalhado é realmente diversificada. Eles incluem, em primeiro lugar:
- desenvolvimento adequado das células do corpo
- proteção da microflora intestinal
- prevenção de doenças gástricas - diarréia e constipação
- proteção contra úlceras estomacais
- facilitando a tolerância à lactose
- aliviando os sintomas de outras alergias
- inibindo o crescimento de fungos e leveduras
- construindo um sistema imunológico forte
Leite coalhado: use na cozinha
Leite coalhado com batatas é talvez a maneira mais popular, mas não a única, de usá-lobeber. O leite coalhado é uma excelente base (em vez de leite puro, kefir ou iogurte) para coquetéis e sobremesas, além de um ótimo substituto para a gordura em bolos. Adiciona maciez e umidade aos assados.
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