Quem sabe qual é o gosto do ganso? Bem, sabemos apenas que é carne gordurosa e, portanto, insalubre. E, no entanto, o ganso de aveia polonês é uma aristocracia entre as aves. É apreciado por gourmets estrangeiros. Vale a pena aparecer em nossas mesas de vez em quando. Uma tradição polonesa é o ganso assado com maçãs. De que outra forma a carne de ganso pode ser servida?

Gooseraramente convidados nas mesas polonesas, o que é uma pena, porque costumávamos comê-lo de St. Martin, pelo Natal (necessariamente para o Ano Novo), até o final do carnaval de inverno.Ganso assado com maçãsnão era uma iguaria.

Embora a Polônia seja o maior produtor de carne de ganso da Europa, há apenas 17 g de ganso por ano para um polonês médio. Quase toda a produção vai para o mercado alemão! Portanto, não deve ser surpresa que todas as inscrições nas embalagens de alumínio estejam em alemão disponíveis nas lojas polonesas (geralmente carcaças congeladas).

Existem muitas espécies de gansos domésticos, entre eles o ganso Kołuda branco - a única variedade polonesa nativa vem de Kołuda Wielka perto de Inowrocław na região de Kujawy. É chamado de ganso de aveia - é alimentado quase exclusivamente com forragem verde e nas últimas três semanas recebe apenas aveia.

Ganso: valores nutricionais

A carne de ganso é a ave mais calórica. 100 g de carne de ganso contém 339 kcal. Para comparação: peru tem apenas 129 kcal em 100 g, frango - 158 kcal.

No entanto, em comparação com outros tipos de aves, o ganso tem uma composição de gordura mais favorável. É rico em ácidos graxos mono e poliinsaturados, incluindo ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 muito mais benéficos para o coração em comparação com a carne de peru ou frango.

Você pode obter 1 litro de banha de uma carcaça de ganso pesando 6 kg. É pura gordura. A banha de ganso tem um baixo ponto de fusão, o que a torna facilmente digerível e, ao mesmo tempo, não deve ser frita nela.

A banha de ganso processada é apreciada pela medicina popular. Para infecções do trato respiratório superior, recomenda-se beber uma mistura de uma colher de chá de banha morna e uma colher de chá de mel dissolvida em 1/2 xícara de leite morno. Pomada de banha com óleo de rícino tem um efeito de aquecimento, você pode esfregá-lo no peito com articulações frias e doloridas. Leia também : Banha de ganso - propriedades e aplicação.

Carne de ganso: por que os nutricionistas recomendam?

Agnieszka Nowak, nutricionista:A carne de ganso é rica em proteínas saudáveis ​​e ácidos graxos insaturados, incluindo ômega-3 e ômega-6, que são tão importantes para nossa saúde. Esses ácidos influenciam, entre outros para diminuir o nível de colesterol ruim (LDL) no sangue e para aumentar o colesterol bom (HDL), eles também auxiliam o trabalho do cérebro. Portanto, a carne de ganso é recomendada para pessoas que sofrem de doenças cardiovasculares.

Também vale a pena apreciar que a carne de ganso proporciona:

  • vitamina A
  • vitamina E
  • Vitaminas B - especialmente niacina
  • potássio
  • fósforo
  • magnésio
  • ferro
  • zinco

Alguns estudos também indicam um efeito positivo da carne de ganso no bem-estar e nos transtornos de humor, e a gordura de ganso é considerada afrodisíaca.

Vale ress altar também que o método ecológico de criação garante a ausência de corantes artificiais e produtos químicos na carne.

Ganso: 11 RECEITAS comprovadas para pratos de ganso

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O ganso deve ser consumido tradicionalmente, no dia 11 de novembro, mas com muito mais frequência porque é saboroso e saudável

Ganso, ou melhor, carne de ganso, são aves que preparamos muito raramente. É uma pena, porque é difícil superestimar os benefícios da carne de ganso - tanto o sabor quanto os benefícios para a saúde. Os gansos são aves que não são adequadas para criação industrial, portanto, sua carne não é envenenada com antibióticos e forragens inadequadas.

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Carne de ganso: como assar um ganso? ​​

A carne mais deliciosa é a de pedaços jovens, pesando 3-4 kg. Gansos mais velhos são mais gordos.

O ganso assado é frequentemente recheado com maçãs ou pêras, bem como trigo sarraceno ou ameixas secas. Estes frutos e grumos combinam com o aroma desta carne. Como muitas especiarias como:

  • manjerona
  • cominho moído
  • alecrim
  • jułowiec
  • gengibre

Antes de assar, deixe de molho por 2-3 horas em água fria. Depois de esfregar com especiarias, também é bom colocá-lo na geladeira por 2-3 horas. É melhor assar em uma assadeira com grelha - então a gordura escorrerá. Durante o cozimento, despeje a gordura derretida, caldo ou vinho sobre a carcaça. Polvilhe o ganso assado com água fria e mantenha-o no forno por mais alguns minutos - então a pele ficará quebradiça.

Carne de ganso: não só assar

Lucyna Ćwierczakiewiczowa recomenda fígado de ganso refogado com cebolinha e maçã fatiada. A carne de ganso também é ótima para patês e paraas asas e o pescoço (corte-os para assar), você pode cozinhar uma sopa de cevada ou preparar um pescoço de ganso recheado. A antiga cozinha polonesa também era famosa pelos gansos - peito de ganso desossado curado e defumado, aparado com crostas de ganso.

Carne de ganso: o que é foie gras?

Esta é uma iguaria da cozinha francesa. Para que o fígado seja gorduroso, os gansos devem ser alimentados à força por várias semanas - cerca de 1 kg de milho é forçado a entrar neles 3 vezes ao dia através de um tubo inserido diretamente no estômago. Dessa forma, o fígado superalimentado, que normalmente pesa cerca de 30 gramas, chega a 2,5 kg. Após uma longa batalha na Polônia, essa engorda de gansos foi proibida desde 2000. Mas na França, o foie gras e o patê de Estrasburgo ainda são feitos dele ainda é um prato nacional.

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