Húmus não é o mesmo que homus. O homus é uma pasta de grão de bico cujas propriedades e valores nutricionais são há muito apreciados no Oriente Médio, de onde vem. Embora o homus seja rico em calorias, em alguns países aparece em quase todas as refeições. É comido com pão ou como complemento de outros pratos, e a receita do homus é passada de geração em geração. Quais são as propriedades do húmus e como ele é diferente do húmus?

Húmusnão é o mesmo quehomus . Hummus, oupasta de grão de bico , é um prato tradicional do Oriente Médio, cujaspropriedadesevalores nutricionaisaprecia já existe há muito tempo, e areceitade homus é passada de geração em geração. Por outro lado, o húmus é… restos orgânicos, principalmente vegetais, acumulados nos solos.

O termo "hummus" usado como nome da pasta de grão de bico vem do árabe e significa literalmente grão de bico. Este prato é uma pasta lisa feita de grão de bico cozido até ficar macio com a adição de tahine (pasta de gergelim), alho, sal, suco de limão e azeite. Às vezes, outras vagens são usadas em vez de grão de bico, por exemplo, favas. Especiarias comuns são quimono romano e salsa.

O húmus foi difundido para outras regiões pelos árabes do Líbano. Nos últimos anos, também se tornou popular na Europa e nos Estados Unidos, graças aos vegetarianos e veganos, para quem é um componente nutritivo da dieta.

O grão de bico é um grão muito antigo que vem sendo cultivado há milhares de anos no Oriente Médio e na Índia. As lendas dizem que cresceu nos Jardins Suspensos da Babilônia - uma das sete maravilhas do mundo. Além disso, a lenda diz respeito à origem do próprio húmus, supostamente preparado pela primeira vez no século 12 pelo sultão Saladino.

Atualmente, existem disputas sobre a origem do húmus, mas devido à infinidade de variedades do prato e sua enorme popularidade nas regiões orientais, é praticamente impossível estabelecer. Os habitantes do Líbano e de Israel competem mais ferozmente pelo título de fabricantes de húmus. O húmus é mais popular nas cozinhas do Oriente Médio, Norte da África e do Cáucaso. Em Israel, Síria, Turquia, Palestina, Jordânia ou Egito, aparece em quase todas as refeições quando comido com pão ou como acompanhamentopara outros pratos.

Húmus- propriedades e valores nutricionais. Hummus é um tesouro de proteína

O homus é um alimento muito nutritivo, rico em vitaminas, minerais e, sobretudo, em proteínas. Por esta última razão, é um elemento indispensável de uma dieta vegetariana e vegana. É muito importante combinar o grão-de-bico com a pasta de gergelim (tahine), que fornece o aminoácido metionina, tornando a proteína de todo o prato mais acessível ao organismo.

O mesmo acontece quando combinamos húmus com pão - o pool de aminoácidos é complementado com os presentes nos cereais. Como um produto rico em proteínas, o húmus mantém a sensação de saciedade por muito tempo depois de comer, o que evita lanches entre as refeições. As pessoas que não comem carne apreciarão o húmus também pela presença de ferro e seu efeito protetor contra a anemia.

Vale a pena saber

Húmus - valores nutricionais (em 100 g de produto)

Energia - 166 kcal Proteína total - 10 g Gorduras - 7,9 g Carboidratos - 14,3 g Fibras - 6 gVitaminas(% da ingestão diária recomendada) Tiamina - 0,2 mg ( 12 %) Riboflavina - 0,1 mg (4%) Niacina - 0,6 mg (3%) Vitamina B6 - 0,2 mg (10%) Folatos - 83 µg (21%) Vitamina A - 30 UI (1%)Minerais

Cálcio - 38 mg (4%) Ferro - 2,4 mg (14%) Magnésio - 71 mg (18%) Fósforo - 176 mg (18%) Potássio - 228 mg (7%) Sódio - 379 mg ( 16%) Zinco - 1,8 mg (12%) Cobre - 0,5 mg (26%) Manganês - 0,8 mg (39%) Selênio - 2,6 µg (4%)

Húmus reduz o açúcar no sangue

Os ingredientes do homus fazem com que todo o prato tenha um baixo índice glicêmico, o que significa que o açúcar nele é absorvido lentamente pelo trato gastrointestinal. Graças a isso, os picos de glicose e insulina no sangue são evitados, e isso evita problemas de resistência à insulina, diabetes, ganho de peso descontrolado e fome.

Os principais nutrientes presentes no húmus são proteínas, fibras, gorduras saudáveis ​​e vitaminas do complexo B (exceto vitamina B12 disponível apenas de origem animal), ferro, zinco e manganês.

Húmus pode proteger contra o câncer

As propriedades anticancerígenas são demonstradas pelos ingredientes do grão de bico - saponinas, ácido fítico, fibras e antioxidantes presentes no azeite, gergelim e alho. O húmus pode prevenir Cancer de colo. É principalmente devido à presença de fibra, que ajuda a limpar a última parte do trato digestivo das massas fecais mais rapidamente e diminui o tempo de contato das células intestinais com as toxinas.

Húmus para ossos fortes

O homus é rico em minerais essenciais para a formação de um esqueleto forte e denso - cálcio, zinco, cobre, magnésio, ferro e selênio.O cobre é responsável pela estrutura estável do esqueleto, pois fortalece as ligações entre o colágeno e a elastina. Fornecer cálcio com alimentos reduz sua perda de ossos e tem um efeito positivo na manutenção de sua massa. O zinco também demonstrou ser um fator essencial no crescimento ósseo e na saúde óssea.

Húmus - propriedades e valores nutricionais do grão de bico do qual é feito o homus

Fonte: x-news.pl/Agencja TVN

Húmus para um coração saudável

O grão de bico ajuda a baixar o colesterol, reduz a pressão arterial e tem um efeito protetor no sistema circulatório. Responsável por isso, entre outros fibra, que liga frações de colesterol desfavoráveis ​​e ajuda a remover o excesso de gordura do corpo. As leguminosas também protegem contra a aterosclerose, evitando a formação de depósitos nas artérias. Estudos mostram que comer uma xícara de vagens cozidas todos os dias reduz o risco de um ataque cardíaco. Outro componente do húmus conhecido por ter um efeito benéfico no coração é o azeite, cujo consumo regular reduz a pressão arterial e o nível de colesterol "ruim". O óleo e o gergelim têm efeito anti-inflamatório devido à presença de antioxidantes, que fortalecem as paredes do sistema circulatório e previnem sua degeneração.

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Húmus apoia o trato digestivo

A fibra do húmus aumenta o volume das fezes, acelera o perist altismo intestinal e ajuda a regular os movimentos intestinais. É também um terreno fértil para bactérias "boas" que vivem no intestino.

Húmus reduz a inflamação crônica

A inflamação crônica de baixo grau está associada a muitas doenças, como autoimunes e câncer. Alho, azeite e grão de bico são ingredientes de húmus com efeitos anti-inflamatórios cientificamente comprovados.

Húmus te dá energia por muito tempo

Graças ao conteúdo de hidratos de carbono complexos, gorduras e proteínas saudáveis, o húmus é um prato que vai saciar-te durante muito tempo e dar-te energia, o que significa que precisas de comer menos vezes. Graças a isso, o homus é recomendado durante o uso de dietas de emagrecimento (claro que em quantidades moderadas).

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Autor: Time S.A

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Húmus- receita. Como fazer homus?

Existem muitas receitas de homus. Cada dona de casa no Levante tem sua própria receita, assim como em cada casa polonesa é feita uma salada de legumes ligeiramente diferente. No entanto, a receita base é sempre a mesma. O homus tradicional é feito de grão de bico seco. Você também pode usar o enlatado, o que acelera significativamente a preparação da pasta, embora os gourmets desaconselhem fortemente essa variante.

Ingredientes (para 4 tigelas grandes)

  • 1 xícara de grão de bico seco
  • ½ copos de pasta de tahine
  • suco espremido de 1 limão
  • 1-2 dentes de alho bem picados ou prensados ​​na prensa
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (½ colher de chá cada para deixar de molho e cozinhar)
  • sal
  • salsa picada
  • azeite
  • água

Despeje o grão de bico seco em uma peneira, lave em água corrente até que a água saia limpa. Coloque o grão de bico em um recipiente e despeje água sobre as sementes para que elas cubram as sementes duas vezes. Adicione o bicarbonato de sódio, misture. Deixe de molho por 6-12 horas ou mais. Você pode trocar a água durante a imersão, mas não é necessário. As sementes irão aproximadamente dobrar seu volume. Após o inchaço, lave o grão de bico e coloque-o em uma panela. Você pode derramar água fresca ou embebida sobre ele. Adicione bicarbonato de sódio. O bicarbonato de sódio aumenta o pH da solução, o que acelera o amolecimento das pectinas e hemiceluloses presentes no grão de bico. Isso encurta o cozimento e torna as sementes mais macias. Ferva o grão de bico até ficar macio por pelo menos 1,5 horas, depois adicione sal. Depois de ferver, despeje a água, deixando a parte para misturar. Quanto mais o húmus for derramado, mais água deve ser deixada no recipiente. Você pode misturar frio ou quente. Os grãos misturados a quente farão uma pasta mais macia porque o amido neles não terá tempo de formar uma malha de ligações (o que acontece quando o amido está frio). Depois de misturar, adicione o tahine, suco de limão, alho e outras especiarias. Homogeneizar. É melhor não misturar o azeite, pois pode tornar o homus amargo. Você pode misturar com a pasta no final ou despejar por cima.

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Fonte: x-news.pl/Agencja TVN

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