O óleo de milho é amplamente considerado como um óleo com inúmeros benefícios para a saúde. Enquanto isso, a proporção de ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 no óleo de milho é muito ruim. O excesso de ômega-6 na dieta aumenta os processos inflamatórios e aumenta o risco de muitas doenças. Verifique quais as propriedades do óleo de milho.

Óleo de milhoé feito de grãos de milho. Está comercialmente disponível apenas como um óleo refinado amarelo claro, insípido e inodoro.

O óleo de milho foi produzido industrialmente pela primeira vez em 1889, e a produção em larga escala começou em 1910. O principal produtor de óleo de milho são os Estados Unidos, onde são produzidas anualmente cerca de 1.800.000 toneladas dessa gordura. Quantidades muito menores de 100.000 - 200.000 toneladas por ano são produzidas na China, Turquia, Brasil, Japão e África do Sul.

Óleo de milho - valores nutricionais

O óleo de milho, como todos os óleos, contém apenas gordura entre os macronutrientes. Entre as vitaminas e minerais do óleo de milho, encontramos apenas a vitamina E e pequenas quantidades de vitamina K.

100 gramas de óleo de milho fornecem 900 calorias. 59% dos ácidos graxos no óleo de milho são ácidos graxos poliinsaturados (principalmente 18: 2 linoleico; ômega-6), 24% - monoinsaturados (principalmente 18: 1 oleico) e 13% - saturados (principalmente palmítico 16: 0) ). 1% dos ácidos graxos são ácido linolênico ômega-3.

Os ácidos graxos ômega-6 constituem uma porcentagem muito grande do total de ácidos graxos do óleo de milho. As gorduras ômega-6 são necessárias para o bom funcionamento do organismo, mas em excesso têm efeito pró-inflamatório. Eles devem ser consumidos em equilíbrio com os ácidos graxos ômega-3, que a maioria das pessoas encontra muito pouco na dieta.

A proporção correta de ômega-6 para ômega-3 na dieta é 4:1. A dieta média contém essas gorduras na proporção de 20: 1. Por outro lado, o óleo de milho tem uma proporção de 83: 1. Isso significa que a alta quantidade de ômega-6 no óleo de milho não é uma vantagem, mas até uma desvantagem.

O óleo de milho dentre os óleos vegetais é um dos mais ricos em fitoesteróis e tocoferóis (precursor da vitamina E). Os fitoesteróis são substâncias vegetais com uma estrutura semelhante àcolesterol animal. Eles são comprovados como tendo um amplo efeito pró-saúde, especialmente na redução dos níveis de colesterol no sangue.

O óleo de milho contém mais beta-sitosterol (63-70% de todos os fitoesteróis). No total, o óleo de milho contém 968 mg de fitoesteróis em 100 g. Os tocoferóis, ou seja, substâncias com atividade de vitamina E, têm efeito antioxidante e protegem a gordura contra oxidação e ranço.

O gama-tocoferol é o mais abundante no óleo de milho e constitui 68-89% do total de tocoferóis. O segundo mais importante é o alfa-tocoferol.

A quantidade de vitamina E no óleo de milho é de 14,3 mg/100g. Uma colher de sopa cobre a necessidade do corpo de vitamina E em 13%. O óleo de milho também contém ubiquinona com propriedades antioxidantes.

Óleo de milho - benefícios para a saúde

O óleo de milho, graças ao alto teor de ácidos graxos poliinsaturados, reduz o nível de lipoproteínas LDL no sangue, que estão envolvidas na formação da placa aterosclerótica e são um fator de risco para ataques cardíacos.

Não tem efeito significativo na concentração de lipoproteínas HDL, mas ao diminuir o LDL tem um efeito positivo na proporção de ambas as lipoproteínas no corpo. O óleo de milho também pode diminuir os níveis de triglicerídeos.

O óleo de milho é uma fonte de ubiquinona (CoQ10), que é um antioxidante. Em muitas doenças, incl. doenças cardiovasculares, doenças neurodegenerativas, AIDS, neoplasias, há escassez de coenzima Q10.

Nestes casos, utiliza-se a suplementação ou a dieta é enriquecida com alimentos que contenham este ingrediente. Ao mesmo tempo, porém, o óleo de milho tem efeito pró-inflamatório, resultante da alta concentração de ácidos graxos ômega-6.

O óleo de milho contém quantidades significativas de fitoesteróis. Os fitoesteróis são substâncias com potencial anti-inflamatório, e uma alimentação rica em fitoesteróis ajuda a prevenir doenças como diabetes tipo II e alguns tipos de câncer.

Os fitoesteróis vegetais são semelhantes em estrutura ao colesterol animal. Eles bloqueiam sua absorção e reduzem a concentração no sangue. Uma dieta rica em fitoesteróis comprovadamente reduz o colesterol.

Com vitamina E, ácido linolênico e fitoesteróis, o óleo de milho pode diminuir o risco de doenças cardíacas.

A proporção de ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 no óleo de milho é muito ruim. Um excesso de ômega-6 na dieta aumenta os processos inflamatórios e promove condições como obesidade, doenças cardíacas, funções mentais prejudicadas e depressão.

Vale a pena saber

Apesar de alguns benefícios para a saúde, o óleo de milho não é considerado saudável. Razão principalé uma alta concentração de ácidos graxos ômega-6, que é recomendado para ser limitado.

A presença de fitoesteróis e vitamina E é uma característica da maioria dos óleos vegetais. Benefícios para a saúde como baixar o colesterol e reduzir o risco de certas doenças também estão associados ao consumo de outros óleos vegetais.

Uma escolha muito mais saudável é o azeite não refinado, óleo de colza não refinado ou óleo de linhaça cru. Você pode fritar em óleo refinado. No entanto, banha ou óleo de coco são recomendados para fritar em altas temperaturas.

Óleo de milho - uso na cozinha

O óleo de milho tem um sabor neutro, o que o torna adequado para muitos pratos. Adequado para uso quente e frio. É muito mais usado para fritar do que como adição fria a saladas e outros pratos.

A alta estabilidade e resistência à temperatura tornam o óleo de milho ideal para frituras de longa duração, pois só começa a defumar em temperaturas acima de 230 graus C.

Produtos empanados como carnes, legumes, camarões etc. fritos em óleo de milho são muito crocantes. Sabor neutro e textura leve permitem o uso do óleo de milho como ingrediente em bolos, muffins, biscoitos, etc.

O óleo de milho funciona especialmente bem em pratos s alteados - frito em uma wok a uma temperatura muito alta e por pouco tempo.

Óleo de milho - produção

Os grãos de milho normais contêm 1 a 4% de gordura. O milho rico em oleosidade, por outro lado, contém 6% de gordura, localizada principalmente no gérmen do grão, que contém 80-84% da quantidade total de gordura do milho. O óleo de milho é obtido através de um processo que inclui as seguintes etapas:

  • prensagem mecânica úmida ou seca
  • extração com hexano
  • desodorização e clareamento - removendo cheiros e sabores indesejados
  • winterização - remoção de ceras e partes de ácidos graxos saturados, que mantém o óleo líquido em baixas temperaturas.

O óleo de milho é usado principalmente para frituras, pois possui alto ponto de fumaça (a temperatura em que o óleo começa a queimar) - 232 graus C.

Isso permite obter produtos com alta crocância sem se preocupar com o indesejável sabor residual da gordura queimada. O óleo de milho também é utilizado na produção de gordura hidrogenada, que ainda é utilizada na indústria alimentícia em margarinas, salgadinhos, doces, etc., bem como em shorts de confeitaria.

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Sobre o autorAleksandra Żyłowska-Mharrab, nutricionistaTecnólogo em alimentos, nutricionista, educador. Graduado em Biotecnologia pela Universidade de Tecnologia e Serviços Nutricionais de Gdańsk da Universidade Marítima. Adepto da cozinha simples, saudável e das escolhas conscientes na alimentação do dia-a-dia. Meus principais interesses incluem construir mudanças permanentes nos hábitos alimentares e compor individualmente uma dieta de acordo com as necessidades do corpo. Porque a mesma coisa não é saudável para todos! Acredito que a educação nutricional é muito importante, tanto para crianças quanto para adultos. Concentro minhas atividades em difundir conhecimentos sobre nutrição, analisar novos resultados de pesquisas e tirar minhas próprias conclusões. Eu sigo o princípio de que uma dieta é um estilo de vida, não uma adesão estrita às refeições em uma folha de papel. Sempre há espaço para prazeres deliciosos na alimentação saudável e consciente.

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Dietas