A goma de guar (E412) é uma substância vegetal natural que possui propriedades de ligação à água, aumento da viscosidade e estabilização, graças às quais tem sido amplamente utilizada, também na indústria alimentícia. Há também informações sobre sua nocividade e efeitos nocivos à saúde. Confira qual a ação da goma guar, onde você pode comprá-la, qual o preço e como usar a goma guar?

A goma guaré uma substância que possui propriedades espessantes e estabilizantes. Está na forma de um pó que se dissolve muito bem em água, formando soluções pegajosas.

A goma guar é obtida a partir do endosperma das sementes da planta Cyamopsis tetragonoloba da família Leguminosae, que cresce principalmente na Índia e no Paquistão. É, portanto, uma substância de ocorrência natural, feita principalmente de carboidratos (polissacarídeos) e utilizada pela humanidade há séculos para diversos fins.

Goma de guar (E412) - propriedades

A goma guar é um pó branco ou levemente amarelado com sabor suave e suave. Não tem cheiro. Consiste principalmente em moléculas de polissacarídeos com uma massa muito grande - galactomananas.

Galactomanana é uma cadeia linear composta por moléculas de D-manopiranosil β-1,4-glicosídica e moléculas de D-galactopiranosil ligadas α-1,6-glicosidicamente formando ramificações. A proporção de manose para galactose na goma de guar é de aproximadamente 2:1.

A estrutura das partículas de goma guar (grande número de ramificações) é responsável pela hidratação (ligação à água) e viscoelástica desta substância.A goma guaré um polissacarídeo com um dos maiores pesos moleculares entre os polímeros naturais hidrossolúveis.

A goma guar dissolve-se em água fria e outros solventes polares. Forma soluções viscosas devido à formação de ligações de hidrogênio entre a galactomanana e o solvente. A goma de guar mostra as propriedades de espessamento mais fortes a uma temperatura de 25 graus C a 40 graus C.

As soluções de goma guar são estáveis ​​em uma ampla faixa de pH - de 1,0 a 10,5. As propriedades da goma guar e a redução da viscosidade de suas soluções são influenciadas pelo açúcar, que compete com a goma pela água disponível na solução. No entanto, a presença de sal no produto podeaumentar a viscosidade das soluções de goma guar.

Goma de guar (E412) - aplicação

A goma guar foi originalmente utilizada nas indústrias de papel e têxtil, onde é apreciada até hoje. Na produção de papel, liga as fibras de celulose e é usado para revestir o papel. Na produção de tecidos, é utilizado como espessante de pasta para impressão colorida e como pigmento dispersante.

Em cerâmica, a goma guar é utilizada como aglutinante, espessante e fixador de esm altes. É também um espessante eletrolítico em baterias, tintas de impressão, adesivos e pastas.

A indústria farmacêutica utiliza a goma guar como ingrediente espessante na produção de comprimidos comprimidos, enchimento para certos medicamentos e liberação gradual de um ingrediente ativo de uma dose de medicamento.

Devido ao fato da goma guar ser uma fibra solúvel, ou seja, uma substância que regula o ritmo dos movimentos intestinais, ela é encontrada em agentes que previnem a prisão de ventre. A goma de guar estimula os movimentos intestinais e alivia o desconforto intestinal associado à diverticulose do intestino grosso, doença de Crohn, colite e síndrome do intestino irritável.

A goma de guar é um componente dos suplementos alimentares cuja função é reduzir o apetite e assim facilitar o controle do peso. Ele pode fazer isso porque incha na presença de água, enchendo o trato digestivo e retardando o esvaziamento gástrico. Graças a isso, o apetite é reduzido e você sente fome mais tarde.

A goma guar é uma matéria-prima muito valorizada na indústria cosmética. É utilizado na produção de cremes dentais, espumas de barbear, cremes, loções, cosméticos em spray, xampus e máscaras. Possibilita a criação de géis, estabiliza espumas, deixa uma fina camada na pele, deixando-a suave, evita a delaminação de fase, etc.

  • O GLUTAMINADO DE SÓDIO PREJUDICA A SUA SAÚDE?
  • Sorbato de potássio (E202) - propriedades e aplicação
  • Benzoato de sódio (E211) - propriedades, aplicação, nocividade
  • NITRATOS e NITRATOS nos alimentos - fontes, impacto na saúde
Vale a pena saber

Goma de guar (E412) - preço, onde comprar?

Você pode comprar goma de guar em lojas com os chamados alimentos saudáveis ​​e use-os na cozinha caseira, por exemplo, para engrossar molhos ou assar bolos sem glúten. 100 g de goma de guar custa de 5 a 10 PLN.

Goma de guar (E412) - que produtos contém?

70 por cento a goma guar produzida mundialmente é usada na indústria alimentícia. A goma guar é usada como

  • espessante
  • estabilizador
  • emulsificante
  • fonte de fibra alimentar

A goma de guar como aditivo alimentar está marcada com o símbolo E 412.

É usado na indústria alimentícia para fazer alimentos processados. É apreciado por produtores e consumidores porque é um suplemento barato e natural. Em produtos alimentícios, o teor de goma de guar geralmente não excede 1%. Os alimentos aos quais a goma guar pode ser adicionada são:

  • confeitaria e misturas para cozer pão, bolos (não superior a 0,35%)
  • cereais matinais (não mais que 1,2%)
  • queijos (não mais que 0,8%)
  • gorduras e óleos (não mais que 2%)
  • geleias e geleias (não mais que 1%)
  • laticínios (não mais que 0,6%)
  • conservas de vegetais e sucos de vegetais (não mais que 2%)
  • sopas prontas e misturas de sopas (não mais que 0,8%)
  • molhos doces, xaropes, coberturas, pomadas (não mais que 1%)
  • molhos para salada (não mais que 1%)
  • carne processada

A adição de goma guar aos alimentos pode estar associada a diversos usos e afetar outras características do produto.

  • no pão, a goma guar aumenta a maciez e o volume do pão
  • em frituras reduz a absorção de óleo
  • em iogurtes e outros produtos lácteos melhora a textura
  • em bolos é um substituto para gordura
  • em salsichas - é um fichário
  • em molhos e marinadas evita que ingredientes sólidos se assentem e se separem, da mesma forma em leites vegetais (por exemplo, leite de coco, leite de amêndoa, leite de soja)
  • no macarrão melhora a textura
  • no sorvete evita a formação de cristais muito grandes durante o congelamento
  • no ketchup para melhorar a textura
  • Amido modificado - propriedades e aplicação
  • Anato no queijo - esse corante é prejudicial? O impacto do urucum na saúde
  • Cochonilha (E120) - esse corante é prejudicial? Que produtos contém?

Goma de guar (E412) - nocividade. É seguro para a saúde?

A goma de guar é um aditivo alimentar "geralmente reconhecido como seguro", o que significa que possui o status GRAS. Isso se deve ao fato de não haver um valor de ingestão diária aceitável para a goma guar. A goma de guar é um polissacarídeo natural com as funções de uma fibra solúvel, portanto, além de não ser um perigo para a saúde, pode até apresentar propriedades benéficas para a saúde.

Você não deve ter medo da goma guar na comida, mas lembre-se sempre que aditivos geralmente são ingredientesprodutos altamente processados ​​e de baixo valor nutricional, e na hora de escolher os alimentos é preciso cuidar da sua qualidade.

A goma de guar pode ser prejudicial quando consumida em excesso, mas não há como obter muito da sua alimentação. O problema pode estar relacionado a suplementos alimentares que supostamente ajudam na perda de peso. O excesso de goma guar pode levar à remoção de muitas bactérias boas do intestino e aumentar excessivamente a viscosidade do quimo, o que por sua vez pode causar desconforto digestivo, digestão prejudicada e absorção de nutrientes.

A goma guar nas concentrações utilizadas nos alimentos tem um efeito positivo na saúde. Previne a constipação, mas você deve se lembrar de beber água. Caso contrário, o efeito será o oposto. A goma guar é fermentada no intestino para produzir ácidos graxos de cadeia curta - ingredientes valiosos que nutrem as células do intestino.

Retarda a absorção de açúcar no sangue e, assim, evita picos de glicose e rajadas repentinas de insulina. Isso torna mais fácil controlar o diabetes e outros distúrbios de carboidratos. Verificou-se também que a goma guar nas refeições reduz o nível de colesterol LDL no sangue.

Alguns estudos mostraram que adicionar goma de guar à sua dieta permite que você perca peso mais rapidamente devido ao esvaziamento lento do estômago e à supressão da fome. Além disso, retarda a digestão do amido, pois cria um revestimento de gel em torno de seus grãos que impede o acesso de enzimas digestivas.

Em sua forma parcialmente hidrolisada, a goma guar é utilizada na nutrição clínica e no tratamento de doenças intestinais. É usado na síndrome do intestino irritável, tanto na forma de diarreia quanto na constipação.

Os cientistas dão um passo adiante e relatam que o guar C-glicosilado e seus derivados sulfatados têm propriedades anti-inflamatórias e quimiopreventivas. Eles podem prevenir o câncer porque inibem a atividade de enzimas cancerígenas e promovem a atividade da enzima glutationa S-transferase com propriedades anticancerígenas.

Goma de guar (E412) - como é feita?

80% da goma guar é produzida na Índia. Outros países onde o guar é cultivado são Paquistão, Brasil, Estados Unidos (Texas, Arizona), Austrália e África do Sul. A produção mundial anual de goma de guar é de 11 a 13 milhões de toneladas. O maior importador são os Estados Unidos (33% da produção indiana), China (11,6%) e Alemanha (9,4%).

A goma de guar é produzida na Índia provavelmente desde o século XIII. Foi produzido industrialmente fora da Índia apenas na década de 1940 nos Estados Unidos. O impulso para mais precisãoInvestigando as propriedades da goma guar, problemas com o fornecimento de farinha de alfarroba da Europa e Norte da África durante a Segunda Guerra Mundial, e esta foi uma importante matéria-prima para a indústria papeleira e têxtil.

A goma guar é feita a partir das sementes da planta guar, que são menores que os grãos de uma ervilha, redondas e marrons. Os grãos consistem em três camadas - o embrião sendo o elemento mais interno (43-46% em peso do grão), o endosperma circundante (34-40% em peso do grão) e a casca externa (16-18% em peso). do grão). O endosperma é usado para fazer goma guar.

Para obter a goma guar, as sementes são quebradas em duas metades, em seguida, o embrião é separado do endosperma. O descascamento (remoção das escamas) ocorre a uma temperatura elevada. O endosperma limpo é moído em pó fino, depois seco e peneirado através de telas de espessura variável para dividir a goma de guar em frações de diferentes tamanhos de partículas. Nesta fase, você pode finalizar o processo de produção.

No entanto, também é produzida goma guar clarificada, cuja tecnologia de produção é mais complexa. O endosperma de guar moído é dissolvido em água quente e filtrado para separar as partículas insolúveis. Em seguida, é utilizada uma solução alcoólica (etanol ou isopropanol), com a qual se precipitam as substâncias indesejáveis.

As próximas etapas são a filtração dos sedimentos, secagem da solução de goma guar, moagem do material seco e embalagem. Desta forma, obtém-se uma goma guar clarificada, ou seja, um polissacarídeo puro com teor reduzido de impurezas.

Fontes:

1. Mudgil D. et al., Guar gum: Processing, properties and food applications - A Review, Journal of Food Science and Technology, 2014, DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. et al., Guar gum: Present status and applications, Journal of Pharmaceutical and Scientific Innovation, 2013, DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y., Guar gum, Chemical and Technical Assessment, http: / /www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

Sobre o autorAleksandra Żyłowska-Mharrab, nutricionistaTecnólogo em alimentos, nutricionista, educador. Graduado em Biotecnologia pela Universidade de Tecnologia e Serviços Nutricionais de Gdańsk da Universidade Marítima. Adepto da cozinha simples, saudável e das escolhas conscientes na alimentação do dia-a-dia. Meus principais interesses incluem construir mudanças permanentes nos hábitos alimentares e compor individualmente uma dieta de acordo com as necessidades do corpo. Porque a mesma coisa não é saudável para todos! Acredito que a educação nutricional é muito importante, tanto para crianças quanto para adultos. Concentro minhas atividades na disseminação do conhecimento sobre nutrição, analiso novos resultadospesquisa, eu mesmo concluo. Eu sigo o princípio de que uma dieta é um estilo de vida, não uma adesão estrita às refeições em uma folha de papel. Sempre há espaço para prazeres deliciosos na alimentação saudável e consciente.

Categoria:

O que você come