Guisado é um prato que é feito de carne frita cortada em pedaços, estufada com especiarias. O goulash pode ser de carne bovina ou suína (o goulash húngaro tradicional é preparado a partir dessa carne), bem como aves, por exemplo, peru. Quantas calorias tem o ensopado? Quais são seus valores nutricionais?
Conteúdo:
- Guisado - carne bovina, suína e mais
- Guisado de carne - calorias, valores nutricionais
- Guisado - é saudável?
- Guisado de porco - quantas calorias tem?
- Guisado vegetariano
- Guisado de peru - calorias, valores nutricionais
Goulashé um prato originário da Hungria e popular na Europa Central. Pela primeira vez, o ensopado foi preparado no século IX por pastores húngaros e consistia em carne cozida e aromatizada que havia passado por um processo de secagem.
Devido à disponibilidade limitada de carne para ensopados, as peles também eram usadas. Foi só no século 16 que a páprica foi adicionada aos ensopados.
Guisado - carne bovina, suína e mais
O mais comum éguisado de carneouporco , mas podem ser usados outros tipos de carne: vitela, cordeiro e aves (ex. guisado de peru ).
A carne é cortada em pedaços, temperada com sal e refogada com a adição de cebola levemente frita em óleo ou banha. Então, pimenta verde ou vermelha, cenoura, salsa e aipo são adicionados ao prato.
Você também pode adicionar ao ensopado batatas em cubos que, graças ao teor de amido, engrossam o prato, assim como vinho branco, vinagre de vinho e tomates.
O guisado é temperado com pimenta, tomilho e louro, opcionalmente com alho e cominhos. Às vezes, os ensopados são engrossados pela adição de um roux de farinha de trigo ou farinha de batata.
O goulash húngaro tradicional é mais frequentemente na forma de uma sopa do que um goulash.
Goulash tradicional húngaro- de acordo com a receita original - não contém batatas, pimenta, alho, farinha, vinho, vinagre de vinho e tomates.
O goulash é mais frequentemente servido com batatas, grumos, massas, bolinhos da Silésia e bolinhos de batata ou pão. Às vezes, saladas ou legumes cozidos são servidos como acompanhamento. Devido ao fato de que o ensopado é popular na Europa Central, ele evoluiuExistem diferentes variações deste prato dependendo do país.
Na Áustria, o goulash é preparado apenas com a adição de cebola e servido com pão. Na Croácia, a base é a caça, além de pimentão e cenoura, são adicionados cogumelos porcini, e todo o prato é servido com polenta ou macarrão.
Na República Tcheca e na Eslováquia, a carne bovina é mais frequentemente usada para preparar ensopados, mas também carne de veado. Às vezes é adicionado chucrute.
Na Alemanha, usa-se carne bovina, suína ou de veado e às vezes um prato é enriquecido com vinho tinto. O vinho tinto também é adicionado aos ensopados italianos. Além disso, este prato é temperado com alecrim, manjerona e suco de limão.
O guisado polonês e sérvio é ligeiramente diferente do guisado húngaro tradicional. Para a sua preparação, são utilizados todos os tipos de carne: bovino, suíno, aves, caça, cordeiro, e muitas vezes são adicionados tomate ou purê de tomate e alho.
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Vale a pena saberGuisado de carne - calorias, valores nutricionais (por 100 g)
Valor calórico - 148 kcal Proteína - 14,1 g Gordura - 9,2 g Gordura saturada - 1,61 g Gordura monoinsaturada - 4,93 g Gordura poliinsaturada - 2,17 g Colesterol - 38,0 mg Carboidratos - 2,6 g Fibra - 0 , 3 g
Minerais(% da RDA para um adulto)
Sódio - 53,0 mg (4%) Potássio - 267,0 mg (8%) Cálcio - 6,0 mg (0,6%) Fósforo - 137,0 mg (20%) Magnésio - 18,0 mg (5%) Ferro - 1,6 mg (16%) Zinco - 2,5 mg (23%) Cobre - 0,07 mg (8%)
Vitaminas
Vitamina A - 21,0 µg (2%) Vitamina E - 1,76 mg (18%) Vitamina B1 - 0,046 mg (4%) Vitamina B2 - 0,151 mg (12%) Niacina - 3,62 mg (23%) Vitamina B6 - 0,23 mg (18%) Folatos - 6,6 µg (2%) Vitamina B12 - 0,91 µg (38%) Vitamina C - 1,2 mg (1%) Vitamina D - 0,26 µg (2%)
Valor nutricional: IŻŻ database,% da ingestão diária recomendada com base nos IŻŻ Nutrition Standards, 2022
Guisado - é saudável?
O teor calórico de um guisado depende do tipo de carne a partir do qual foi preparado, mas também da gordura utilizada. O menor teor calórico é o ensopado de carne (148 kcal / 100 g), um pouco mais o ensopado de peru (155 kcal por 100 g) e o maior valor calórico é o ensopado de porco - 100 g fornece 266 kcal. Ao mesmo tempo, o ensopado de porco tem o maior teor de gordura.
O ensopado é fonte de proteínas, vitaminas (principalmente vitamina B12, vitamina B6, vitamina B2, niacina) e minerais (principalmente fósforo e zinco). Além disso, o ensopado é uma boa fonte de ferro. A maior parteO ingrediente mineral é encontrado no ensopado de carne (quase o dobro do ensopado de porco e peru).
Guisado de carne e peru, devido ao seu baixo teor calórico, é uma ótima ideia para uma refeição saudável para pessoas em dieta de emagrecimento, pessoas com diabetes e problemas cardiovasculares. No entanto, deve ser preparado com o uso de óleos vegetais.
Além disso, vale lembrar os acompanhamentos com os quais serviremos este prato. É melhor escolher grumos de grão grosso e massas integrais.
Vale a pena saberGuisado de porco - quantas calorias tem? (por 100 g)
Valor calórico - 266 kcal Proteína - 12,1 g Gordura - 23,3 g Gordura saturada - 6,062 g Gordura monoinsaturada - 12,291 g Gordura poliinsaturada - 3,410 g Colesterol - 52,2 mg Carboidratos - 3,1 g Fibra - 0,4 g
Minerais(% da RDA para um adulto)
Sódio - 41,0 mg (3%) Potássio - 229,0 mg (7%) Cálcio - 9,0 mg (1%) Fósforo - 121,0 mg (17%) Magnésio - 16,0 mg (4%) Ferro - 0,9 mg ( 9%) Zinco - 2,34 mg (21%) Cobre - 0,05 mg (6%)
Vitaminas
Vitamina A - 25,0 µg (3%) Vitamina E - 2,36 mg (24%) Vitamina B1 - 0,444 mg (34%) Vitamina B2 - 0,208 mg (16%) Niacina - 2,31 mg (14%) Vitamina B6 - 0,238 mg (14%) Folatos - 9,09 µg (2%) Vitamina B12 - 0,5 µg (21%) Vitamina C - 1,6 mg (2%) Vitamina D - 0,508 µg (3%)
Valor nutricional: estudo próprio,% da ingestão diária recomendada com base no IŻŻ Nutrition Standards, 2022
Guisado vegetariano
O ensopado também pode ser preparado na versão vegetariana. Em vez de carne, são adicionados legumes: grão de bico, lentilha e feijão. O tofu também vai bem com o goulash.
Vale a pena saberGuisado de peru - calorias, valores nutricionais (por 100 g)
Valor calórico - 155 kcal Proteína - 14,6 g Gordura - 9,8 g Gordura saturada - 1,19 g Gordura monoinsaturada - 5,294 g Gordura poliinsaturada - 2,764 g Colesterol - 58,7 mg Carboidratos - 3,1 g Fibra - 0,4 g
Minerais(% da RDA para um adulto)
Sódio - 59,0 mg (4%) Potássio - 330,0 mg (9%) Cálcio - 8,0 mg (0,8%) Fósforo - 170,0 mg (24%) Magnésio - 22,0 mg (6%) Ferro - 0,7 mg (7%) Zinco - 1,98 mg (18%) Cobre - 0,08 mg (9%)
Vitaminas
Vitamina A - 40,0 µg (4%) Vitamina E - 2,08 mg (21%) Vitamina B1 - 0,05 mg (4%) Vitamina B2 - 0,206 mg (16%) Niacina - 6 , 81 mg (43% ) Vitamina B6 - 0,238 mg (18%) Folatos - 25,76 µg (6%) Vitamina B12 - 1,2 µg (50%) Vitamina C - 1,6 mg (2%) Vitamina D - 0,145 µg (1%)
Valor nutricional: estudo próprio,% da ingestão diária recomendada com base nos Padrões de Nutrição de IŻŻ, 2022
Sobre o autorMarzena Masna, nutricionista SOS Diet, catering dietético, VarsóviaGraduado em dietética pela Universidade de Ciências da Vida de Varsóvia. Ela ganhou experiência profissional em clínicas dietéticas, no Complexo Berçário da Capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção dietética e dietoterapia de doenças. Atualmente é nutricionista na SOS Diet, catering dietético, onde se ocupa do aconselhamento nutricional aos clientes, criando receitas, elaborando a ementa e supervisionando a qualidade das refeições.