Pepinos de sal pequeno geralmente são feitos de junho a agosto. Como a Polônia é longa e larga, vários aditivos são adicionados aos pepinos de sal pequeno. Os mais populares são rábano, endro e alho, mas também são menos óbvios, como folhas de groselha, cerejeira ou carvalho. O que mais vale a pena adicionar aos pepinos de sal pequeno para torná-los saborosos?

Pepinos em conservaé muitosaboroso e saudávelalém de pratos e sanduíches disponíveis por pouco dinheiro. É importante ress altar que o sabor dos pepinos pode ser diferente a cada vez, dependendo de quais ingredientes adicionamos a eles, em que proporção e por quanto tempo os conservaremos. A temporada de pepinos com baixo teor de sal começa em junho, mas também dura em julho.

Qual é a diferença entre pepinos em conserva e pepinos em conserva? 2-3 dias , e podemos armazenar pepinos em conserva até a próxima temporada. Devido ao menor tempo de decapagem, os pepinos com baixo teor de sal são ainda mais frágeis e mais delicados no sabor. O suco desses pepinos também é adequado para consumo.

Pepinos em conserva - receita passo a passo

Para preparar pepinos pouco salgados, assim como pepinos em conserva, usepepinos moídos . As melhores sãomenores , de tamanho semelhante, compele lisae de preferência recém-arrancadas da cama (são as mais firmes então).

Eles são melhor feitos em umapanela de barroou em umajarra de vidro , coberta com uma placa ou gaze para permitir que os gases escapar. Também é importante que a silagem seja totalmente cobertacoberta , pois o acesso de ar pode causar o crescimento de fungos.

Para preparar pepinos de sal pequeno na versão básica, precisamos:

  • 1,5-2 kg de pepinos pequenos
  • ok. 2 l de água
  • folha de raiz-forte ou pedaço de raiz
  • ramo de endro
  • 2 cabeças de alho
  • sal (1,5-2 colheres de sopa por litro de água)

Recheie os pepinosafiaçãoe coloque a raiz de rábano e o alho nos buracos. Cubra tudo com uma folha de rábano e endro e, em seguida, despeje sobre água fervida e salgada, de preferência resfriada!

Os pepinos de sal pequeno preparados desta forma devem ser colocados de lado emlocal quente(18-25 ° C), mas longe da fonte de luz, por 2-3 dias, então insira emgeladeira para interromper o processo de fermentação. Então os pepinos estão prontos para consumo e a cada dia que passa eles têm um sabor diferente, cada vez mais intenso.

Para acelerar um pouco a fermentação, você podecortar as pontas dos pepinos- assim estarão prontos muito mais rápido

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Pepinos com sal pequeno - o que mais você pode adicionar a eles?

Além dos produtos mencionados, necessários para o processo de fermentação, você também pode adicionar vários aditivos aos pepinos com baixo teor de sal, quemelhorarão seu sabor . O que mais pode ser adicionado? Podem ser, por exemplo:

  • folhas de louro
  • pimenta da Jamaica
  • sementes de mostarda
  • tomilho
  • folha de carvalho
  • folha de cerejeira
  • folha de groselha
  • folha de manjericão
  • folha de videira
  • raminho de estragão
  • pitada de pimenta
  • pimenta preta
  • um pouco de açúcar ou mel
  • nozes

Pepinos em conserva - receitas menos conhecidas

Pepinos em conserva em russo (seco)

Coloque os pepinos em um saco de papel alumínio, adicione todos os temperos, polvilhe com sal, agite o saco para que todos os ingredientes se misturem bem e coloque o saco fechado na geladeira por 3-4 horas. Após esse tempo, tiramos a bolsa da geladeira e a deixamos por cerca de um dia em temperatura ambiente. Como se vê, o sabor dos pepinos com baixo teor de sal também pode ser alcançado dessa maneira e em muito menos tempo.

Pepinos em conserva em água fervente

Coloque os pepinos lavados com aditivos em grés ou em potes. Despeje água fervente e sal sobre tudo. Após 4-5 dias os pepinos estão prontos para comer.

Pepinos em conserva - o que evitar?

Picles são melhor consumidos feitospor você mesmo .vinagreé frequentemente adicionado ao supermercado para acelerar o processo de fermentação e evitar que apodreça. Para que os pepinos com pouco sal sejam bem-sucedidos, vale a pena escolher apenas picles saudáveis ​​​​para decapagem e despejá-los inteiramente com água.

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Pepinos em conserva - propriedades nutricionais

Pepinos de sal pequeno, como pepinos em conserva, são valiososprobióticos . Devem suas incríveis propriedades nutricionais ao processo defermentação anaeróbica , que ocorre graças à presença de bactérias lácticas.

Graças a este processo, os pepinos com baixo teor de sal têm um efeito benéfico na nossa saúde:

  • complementam a flora bacteriana do nosso intestino (principalmente bactérias da famíliaLactobacilluseBifidobacterium ),
  • melhora a digestão,
  • afeta a imunidade do corpo,
  • regula a pressão arterial,
  • melhora o funcionamento do sistema nervoso,
  • inibe a ação dos radicais livres,
  • são ricos em vitaminas do complexo B, vitaminas E e K,
  • contém potássio, magnésio, cobre e manganês,
  • são fáceis de digerir e têm poucas calorias (100 g de pepinos são apenas cerca de 16 kcal).

É importante ress altar que o processo de fermentação dissolve a substância contida nos pepinos frescos, que é responsável pela quebra da vitamina C.

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