Pepinos de sal pequeno geralmente são feitos de junho a agosto. Como a Polônia é longa e larga, vários aditivos são adicionados aos pepinos de sal pequeno. Os mais populares são rábano, endro e alho, mas também são menos óbvios, como folhas de groselha, cerejeira ou carvalho. O que mais vale a pena adicionar aos pepinos de sal pequeno para torná-los saborosos?
Pepinos em conservaé muitosaboroso e saudávelalém de pratos e sanduíches disponíveis por pouco dinheiro. É importante ress altar que o sabor dos pepinos pode ser diferente a cada vez, dependendo de quais ingredientes adicionamos a eles, em que proporção e por quanto tempo os conservaremos. A temporada de pepinos com baixo teor de sal começa em junho, mas também dura em julho.
Qual é a diferença entre pepinos em conserva e pepinos em conserva? 2-3 dias , e podemos armazenar pepinos em conserva até a próxima temporada. Devido ao menor tempo de decapagem, os pepinos com baixo teor de sal são ainda mais frágeis e mais delicados no sabor. O suco desses pepinos também é adequado para consumo.
Pepinos em conserva - receita passo a passo
Para preparar pepinos pouco salgados, assim como pepinos em conserva, usepepinos moídos . As melhores sãomenores , de tamanho semelhante, compele lisae de preferência recém-arrancadas da cama (são as mais firmes então).
Eles são melhor feitos em umapanela de barroou em umajarra de vidro , coberta com uma placa ou gaze para permitir que os gases escapar. Também é importante que a silagem seja totalmente cobertacoberta , pois o acesso de ar pode causar o crescimento de fungos.
Para preparar pepinos de sal pequeno na versão básica, precisamos:
- 1,5-2 kg de pepinos pequenos
- ok. 2 l de água
- folha de raiz-forte ou pedaço de raiz
- ramo de endro
- 2 cabeças de alho
- sal (1,5-2 colheres de sopa por litro de água)
Recheie os pepinosafiaçãoe coloque a raiz de rábano e o alho nos buracos. Cubra tudo com uma folha de rábano e endro e, em seguida, despeje sobre água fervida e salgada, de preferência resfriada!
Os pepinos de sal pequeno preparados desta forma devem ser colocados de lado emlocal quente(18-25 ° C), mas longe da fonte de luz, por 2-3 dias, então insira emgeladeira para interromper o processo de fermentação. Então os pepinos estão prontos para consumo e a cada dia que passa eles têm um sabor diferente, cada vez mais intenso.
Para acelerar um pouco a fermentação, você podecortar as pontas dos pepinos- assim estarão prontos muito mais rápido
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Pepinos com sal pequeno - o que mais você pode adicionar a eles?
Além dos produtos mencionados, necessários para o processo de fermentação, você também pode adicionar vários aditivos aos pepinos com baixo teor de sal, quemelhorarão seu sabor . O que mais pode ser adicionado? Podem ser, por exemplo:
- folhas de louro
- pimenta da Jamaica
- sementes de mostarda
- tomilho
- folha de carvalho
- folha de cerejeira
- folha de groselha
- folha de manjericão
- folha de videira
- raminho de estragão
- pitada de pimenta
- pimenta preta
- um pouco de açúcar ou mel
- nozes
Pepinos em conserva - receitas menos conhecidas
Pepinos em conserva em russo (seco)
Coloque os pepinos em um saco de papel alumínio, adicione todos os temperos, polvilhe com sal, agite o saco para que todos os ingredientes se misturem bem e coloque o saco fechado na geladeira por 3-4 horas. Após esse tempo, tiramos a bolsa da geladeira e a deixamos por cerca de um dia em temperatura ambiente. Como se vê, o sabor dos pepinos com baixo teor de sal também pode ser alcançado dessa maneira e em muito menos tempo.
Pepinos em conserva em água fervente
Coloque os pepinos lavados com aditivos em grés ou em potes. Despeje água fervente e sal sobre tudo. Após 4-5 dias os pepinos estão prontos para comer.
Pepinos em conserva - o que evitar?
Picles são melhor consumidos feitospor você mesmo .vinagreé frequentemente adicionado ao supermercado para acelerar o processo de fermentação e evitar que apodreça. Para que os pepinos com pouco sal sejam bem-sucedidos, vale a pena escolher apenas picles saudáveis para decapagem e despejá-los inteiramente com água.
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Pepinos em conserva - propriedades nutricionais
Pepinos de sal pequeno, como pepinos em conserva, são valiososprobióticos . Devem suas incríveis propriedades nutricionais ao processo defermentação anaeróbica , que ocorre graças à presença de bactérias lácticas.
Graças a este processo, os pepinos com baixo teor de sal têm um efeito benéfico na nossa saúde:
- complementam a flora bacteriana do nosso intestino (principalmente bactérias da famíliaLactobacilluseBifidobacterium ),
- melhora a digestão,
- afeta a imunidade do corpo,
- regula a pressão arterial,
- melhora o funcionamento do sistema nervoso,
- inibe a ação dos radicais livres,
- são ricos em vitaminas do complexo B, vitaminas E e K,
- contém potássio, magnésio, cobre e manganês,
- são fáceis de digerir e têm poucas calorias (100 g de pepinos são apenas cerca de 16 kcal).
É importante ress altar que o processo de fermentação dissolve a substância contida nos pepinos frescos, que é responsável pela quebra da vitamina C.
