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O açúcar, assim como a gordura, tem uma péssima reputação entre os nutricionistas. Mas isso não afasta os amantes de doces. Além do açúcar, existem muitos adoçantes. Como eles são diferentes ou são mais saudáveis ​​do que o açúcar comum?

Imediatamente após o nascimento, junto com o leite materno, conhecemos o sabor doce. Contém lactose, que é um dos açúcares (carboidratos) - um grupo diversificado de compostos. Algumas delas são compostas por muitas moléculas ( amido ), outras são compostas por duas moléculas menores (sacarose, lactose), e também há moléculas de açúcar único, não agrupadas em grupos maiores (glicose , frutose).Açúcar , especificamenteglicose , é a principal fonte de energia, 1 g de açúcar equivale a 4 calorias. A queima de carboidratos deve vir mais, tanto quanto 55-60 por cento. calorias. Por exemplo, para uma mulher que precisa de 2.000 kcal por dia, isso significa mais de 270 g de carboidrato sozinho. O problema surge quando comemos muito açúcar porque o excesso de açúcar é rapidamente armazenado como tecido adiposo. Lembre-se, no entanto, que não são os carboidratos que engordam, mas sim o seu excesso (da mesma forma com as gorduras).

Adoçantes naturais

  • Stevia - uma planta que contém esteviosídeos (glicosídeos) várias centenas de vezes mais doce que a sacarose e tem poucas calorias. Os extratos são adicionados a bebidas, doces, sobremesas e doces. Na Polônia, está disponível na forma de pó, extratos aquosos e comprimidos. Devido à f alta de estudos inequívocos sobre a inocuidade da estévia, em muitos países ela não foi aprovada para produção de alimentos.
  • O xilitol (açúcar de bétula) é obtido da casca de bétula. Pertence ao grupo dos polióis - carboidratos, que são absorvidos mais lentamente no trato gastrointestinal, e seu metabolismo é praticamente independente da insulina (ou com pouco envolvimento da insulina), ou seja, não aumentam os níveis de glicose no sangue e não estimulam a secreção de insulina . Portanto, o índice glicêmico do xilitol (IG=8) é várias vezes menor que o do açúcar.
  • A taumatina é obtida da planta africana Thaumatococcus daniellii. Pertence às proteínas, é 2.000 vezes mais doce que o açúcar. Tem a propriedade de prolongar a percepção do sabor doce. O principal obstáculo para o uso generalizado dessa substância é seu alto custoprodução.

Quão perigoso é o açúcar na dieta de uma criança? Olhar! [TOWIDEO]

Índice glicêmico dos açúcares

É importante a rapidez com que os açúcares dos alimentos entram na corrente sanguínea, e isso determina seu índice glicêmico. Como calcular esse indicador não é fácil, é melhor usar nossa calculadora IG. Para manter uma figura esbelta, devemos escolher produtos com carboidratos, mas necessariamente com baixo índice glicêmico (pão integral, macarrão integral cozido al dente, vegetais crus, grumos grossos). A partir desses produtos, a glicose é liberada lentamente, então o nível de açúcar no sangue fica mais estável e não sentimos mais fome. A glicose tem o índice glicêmico mais alto, seguida pela sacarose, ou seja, o açúcar refinado popular em nossas mesas, que usamos no café e no chá, como complemento de sobremesas e bolos. No entanto, existem mais adoçantes. Eles têm gostos semelhantes, mas têm diferenças.

Veja na galeria abaixo quais são os diferentes tipos de açúcar e seus substitutos: xarope de bordo, xarope de agave, melaço, frutose, açúcar branco cristalino, açúcar mascavo, açúcar mascavo, açúcar de palma e adoçante sintético.

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