Żurek é uma velha sopa polonesa feita de farinha de centeio, fermentada por vários dias em uma panela de pedra. A sopa de centeio azedo da Páscoa é geralmente servida no pão, com batatas e linguiça branca. Confira quais são os valores nutricionais da sopa de centeio azeda, quantas calorias ela fornece e qual a diferença entre a sopa de centeio azeda e o borscht branco.

Conteúdo:

  1. Żurek - massa azeda para sopa de centeio azeda
  2. Sopa de centeio azeda - calorias, valores nutricionais ​​
  3. Żurek - como comer sopa de centeio azeda?
  4. Żurek - post
  5. Żurek e borscht branco

Żureké uma velha sopa de fermento polonesa feita de pão ou farinha. Żur é um dos pratos mais antigos da região eslava. O nome "sopa azeda" vem da palavra alemã Sauer, que significa azedo, em conserva, acidificado. Este termo foi adotado em toda a Polônia por volta do século XV. A palavra "centeio azedo" foi então usada para descrever a farinha acidificada.¹ O Żurek foi preparado a partir de farinha de centeio integral acidificada e produtos locais.

A massa fermentada foi feita em casa a partir de farinha de centeio local com a adição de uma crosta de pão integral, colocada em local aquecido, coberto por no mínimo 1 semana, para ensilagem. Este fermento caseiro deve ter um sabor agradável e muito azedo.

Em seguida, cozinhou-se o caldo de ossos, ao qual se juntaram as batatas descascadas e as cebolas, e depois, aos poucos, o fermento. Ervas cultivadas na horta foram adicionadas ao sabor específico, incl. manjerona, adicionada à sopa azeda de centeio durante o cozimento .¹ Żur às vezes também é branqueado com leite ou creme (creme azedo da Quaresma).

Vale a pena saber que a sopa azeda de várias regiões da Polônia foi inscrita no registro de produtos e pratos tradicionais mantido pelo Ministério da Agricultura. As receitas diferem um pouco, mas a base desta velha sopa polonesa é sempre o fermento, o que lhe confere seu sabor e aroma azedo característicos.

Confira quais os valores que outros pratos de Páscoa possuem:

  • Salsicha branca
  • Presunto assado
  • Mazurca de Páscoa

Żurek - massa azeda para sopa de centeio azeda

Atualmente, a massa azeda pode ser comprada pronta, mas é melhor fazer você mesmo. Você precisa de um pote de grés, o chamado guindaste (possivelmente pode ser substituído por uma jarra de vidro). Na Silésia, famosa por sua deliciosa sopa de centeio azeda, esse prato é chamado de sopa de centeio azeda.

O fermento pode ser feito em reserva ou apenas para consumo corrente. Mas vale a pena saber que quanto mais tempo fica, mais azedo fica.Aqueles que não gostam de alho podem retirá-lo do fermento em maturação, por exemplo, após dois dias. Um pouco de farinha integral velha colocada na panela irá acelerar o processo de fermentação.

Colocamos o fermento pronto em garrafas após 5-6 dias no máximo, então ele tem um aroma característico e sabor azedo. Se o fermento for feito como reserva, mantenha-o fresco, mas não por mais de duas semanas.

Sopa de centeio azeda - calorias, valores nutricionais ​​

Cientistas americanos calcularam que comer sopa nos faz comer 20% durante todo o jantar. menos calorias. Isso não se justifica no caso da sopa de centeio azeda - com uma porção sólida de salsicha e um ovo cozido, é um prato de jantar completo e bastante calórico.

A sopa de centeio azedo tem pouca fibra em comparação com outras sopas ricas em vegetais. Por outro lado, é rico em carboidratos, e isso se deve à farinha integral de centeio, que é usada para fazer fermento. Contém muita proteína valiosa (mais do que a farinha de trigo), contém mais minerais - potássio, cálcio, zinco, cobre, manganês. Também é rico em vitamina E, vitamina B1, vitamina B2 e vitamina PP.

Uma porção de sopa de centeio azedo puro é de aproximadamente 50 kcal, com salsicha e ovo - 350 kcal.

Żurek - como comer sopa de centeio azeda?

A sopa de centeio azeda é comida com batatas, mas não as cozinhe na sopa, mas separadamente, porque elas não amolecem em um ambiente ácido. A linguiça fatiada é colocada na sopa, e os ovos cozidos divididos em quartos também são ótimos. Em vez de frango, você pode adicionar codorna. O Żurek é servido em pratos fundos ou em carneiros de sopa.

Era uma vezżurekera comida para os pobres que comiam essa sopa no café da manhã, mesmo todos os dias. Geralmente era sopa de centeio azedo puro, na maioria das vezes temperado com alho, cogumelos secos ou rábano ralado. Foi servido com batatas ou com pão. Na versão "mais rica", foram adicionados leite ou ovos. Mas a sopa de centeio azeda também tem uma variante não adiada. É cozido com carne, carne defumada, linguiça branca crua e servido com ovo cozido. Esta é a sopa que há anos impera na mesa da Páscoa. O próprio nome "Żur" vem do adjetivo alemão sauer, que significa azedo, em conserva, acidificado. Este termo foi adotado na Polônia no século 15.

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Autor: Time S.A

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Na Quaresma, a sopa azeda de centeio era o alimento básico. Em algumas regiões, ainda é costume escaldar a panela de chucrute com água fervente na terça-feira antes da quarta-feira de cinzas para se livrar de qualquer vestígio de gordura. O costume de organizar um funeral simbólico de centeio azedo e arenque no sábado de Páscoa também sobreviveu até hoje. Seus participantes carregam um arenque pendurado em um galho, e um dos noviços, não familiarizado com esse costume, carrega na cabeça uma velha panela cheia de sopa azeda. Atrás dele está uma pessoa com uma pá. Em vez de fazer um buraco para "enterrar" a sopa com ela, em algum momento ela bate na panela, e a grua imediatamente despeja a transportadora, para o deleite dos participantes desse jogo.

Importante

Zurek e borscht branco

Muitas vezes os nomes "sopa de centeio azeda" e "borscht branco" são usados ​​de forma intercambiável. Às vezes, o próprio fermento é chamado de borscht branco, e a sopa feita com ele é chamada de żurek. Alguns argumentam que a sopa azeda de centeio é feita com farinha de centeio, enquanto o borscht branco é feito com trigo. Outros acreditam que a sopa de centeio azeda é uma sopa quaresmal, servida com batatas ou ovo cozido, enquanto o borscht branco é cozido em caldo de bacon e servido com salsicha.

Como fazer massa azeda para sopa azeda?

Ingredientes• 10 gramas de farinha de centeio integral • talo de pão integral • 2 dentes de alho • 3-4 copos de água

Misture a farinha com 1/2 litro de água morna fervida, adicione o alho e uma fatia de pão. Reserve em um lugar quente por 4-5 dias. Se um casaco de pele de carneiro se formar na superfície, remova-o com uma escumadeira. Despeje o ácido acabado em uma garrafa, feche-a bem e guarde na geladeira. Variante 2: Você pode misturar a farinha meio a meio com farelo de centeio, preparar com água fervente (despeje o suficiente para fazer uma massa), e quando esfriar, adicione o restante da água morna.

Como fazer sopa de Natal?

Ingredientes• 1/2 litro de fermento • 30 gramas de costela defumada • sopa de legumes • 1/2 xícara de creme de leite • dente de alho • colher de sopa de rabanete ralado • cebola • 30 gramas de linguiça branca • 4 ovos • pimenta em grão • pimenta da Jamaica • folha de louro • manjerona • sal

A consistência da sopa de centeio azeda é mais espessa ou mais fina, dependendo da quantidade de água adicionada e do fermento. O mesmo acontece com a acidez. Você pode adicionar queijo, cogumelos, frios e ovos à sopa azeda, dependendo de suas preferências.

Cozinhe as costelas e a sopa de legumes, adicionando a cebola picada, o louro, alguns grãos de pimenta e a erva. No final, coloque a linguiça fatiada. Filtre o caldo, despeje lentamente o fermento, tentando garantir que a sopa esteja bastante azeda. Cozinhe juntos por alguns minutos. Separadamente, esfregue o alho com sal, adicione creme, rábano, misture, adicione à sopa, aqueça. Tempere a gosto com sal e pimenta eManjerona. Sirva com ovos fatiados e salsicha.

Como fazer um guindaste de jejum?

Ingredientes• 4 cogumelos secos • 2 cebolas • 2 colheres de azeite • 1/2 l de fermento • 4 ovos cozidos • folha de louro • pimenta da Jamaica • sal, pimenta

Mergulhe os cogumelos e ferva-os na mesma água. Descasque as cebolas, pique-as, coloque-as em uma panela e doure levemente no azeite. Despeje um litro de água, adicione folha de louro, erva, um pouco de sal e pimenta, cozinhe por 5 minutos. Adicione o caldo de cogumelos, cogumelos cortados em tiras, levedo, deixe ferver. Sirva com ovos picados.

Żurek ou borscht branco? [TOWIDEO]

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