O benzoato de sódio é um conservante de alimentos popular indicado pelo símbolo E211. Inibe o crescimento de bactérias, leveduras e fungos. Fornecemos a maior quantidade de benzoato de sódio com bebidas açucaradas. A ingestão aceitável de benzoato de sódio é de 5 mg por kg de peso corporal por dia. A maioria das pessoas, no entanto, não consegue tanto com sua dieta. Em altas doses, o benzoato de sódio pode ser prejudicial à saúde.

O que é benzoato de sódio?

Benzoato de sódioé um produto químico comumente usado comoconservante de alimentos . Em sua composição, está marcado nas embalagens dos produtos alimentícios com o símbolo E211. Em escala industrial, é obtido pela neutralização do ácido benzóico com hidróxido de sódio ou carbonato de sódio. O benzoato de sódio é um pó ou grânulo sólido branco, inodoro e de sabor adocicado que é bem solúvel em água e ligeiramente solúvel em solventes orgânicos, como o álcool. Tem um efeito bacteriostático e fungistático - inibe o crescimento de fungos e leveduras e um pouco menos de bactérias do ácido butírico e acético. Não afeta negativamente a condição das bactérias do ácido lático, não perturba a microflora intestinal humana. O ácido benzóico (E210) funciona de maneira semelhante, mas na indústria é usado com muito menos frequência porque tem solubilidade pior do que seu derivado E211.

O efeito conservante aumentado do ácido benzóico é observado quando está presente no produto com dióxido de enxofre, dióxido de carbono, sal de cozinha, açúcar alimentar e ácido sórbico. O efeito conservante do benzoato de sódio é desintegrar as membranas celulares dos microrganismos presentes nos alimentos e inibir as reações enzimáticas que ocorrem nos microrganismos. Ele mostra o efeito conservante mais forte em pH ácido na faixa de 2,5-4,5, portanto, é mais frequentemente usado em produtos alimentícios "ácidos". O benzoato de sódio não é prejudicial ao meio ambiente. Degrada-se facilmente e não se acumula na água ou no solo.

Vale a pena saber

Precursor de benzoato de sódio, ou seja,ácido benzóico (E210),ocorre naturalmente em muitas plantas, por exemplo, mirtilos, cranberries, framboesas e outras frutas escuras, maçãs, ameixas, cravos, canela e cogumelos. Dentroo ambiente desempenha a mesma função que nos produtos alimentícios - protege contra o ataque de fungos e mofo. O teor de ácido benzóico natural em alguns alimentos é:

  • no leite: traços - 6 mg/kg,
  • em iogurte: 12-40 mg/kg,
  • no queijo: traços - 40 mg/kg,
  • em frutas: traços - 14 mg/kg,
  • em batatas, vagens, cereais: traços - 0,2 mg / kg,
  • em soja, nozes: 1,2-11 mg/kg,
  • em méis de várias plantas: 10-100 mg/kg.

O uso de benzoato de sódio na indústria alimentícia

O benzoato de sódio é um conservante comumente usado, especialmente na indústria alimentícia. A indústria em que esta substância domina é a produção de bebidas doces carbonatadas e não carbonatadas. Atualmente, os benzoatos não são mais utilizados na conservação de sucos de frutas, pois alguns microrganismos resistentes a esse composto se desenvolveram neles, levando à formação de um odor desagradável. Devido às suas propriedades, o benzoato de sódio tem sido utilizado na conservação de produtos alimentares com pH ácido, como polpa e purés de fruta, compotas, picles, conservas de arenque e cavala, margarina, azeitonas, cerveja, iogurtes de fruta, conservas de vegetais e saladas.

A produção mundial de benzoato de sódio é de 55.000 - 60.000 toneladas por ano, com os maiores produtores sendo Holanda, Estônia, Estados Unidos e China.

O teor aceitável de benzoato de sódio é:

  • em polpas, purês de frutas, conservas de frutas, tomate e peixe, molhos de legumes e frutas e legumes, concentrados de misturas gelificantes para conservas de frutas com baixo teor de açúcar, legumes e carne, legumes e peixe e saladas de legumes e frutas em -embalagens unitárias herméticas para venda a retalho, molhos para saladas, maioneses apenas com aditivos naturais, maioneses com baixo teor de gordura, mostardas, manteiga com baixo teor de gordura, margarinas, confeitaria, panificação e gorduras de cozinha, extrato de m alte utilizado na panificação: menos de 1 g por kg de produto,
  • em pasta de tomate armazenada em barris como intermediário: menos de 1,5 g por kg de produto,
  • em camarões cozidos e suas preparações: menos de 2 g por kg de produto,
  • em bebidas gaseificadas: menos de 0,15 g por litro,
  • em bebidas gaseificadas como cola e similares contendo extrato de café: menos de 0,08 g por litro.

O benzoato de sódio é um conservante seguro?

O benzoato de sódio é considerado uma substância segurasaúde humana se consumido em quantidadesinferior a 5 mg/kg de peso corporal por dia . Nesse nível, foi estabelecida a Ingestão Diária Aceitável (IDA), que determina qual dose de determinada substância pode ser consumida por uma pessoa todos os dias ao longo de sua vida sem sofrer nenhum dano à saúde.

O benzoato de sódio não se acumula no organismo. É facilmente absorvido pelo trato gastrointestinal e metabolizado no fígado em ácido hipurônico. Nesta forma, é excretado do corpo com a urina geralmente dentro de 6 horas após a ingestão.

A grande maioria dos nossos produtos é fornecida com ácido benzóico e benzoato de sódio de alimentos processados. Os alimentos de origem natural contribuem pouco para o seu consumo diário. A maior concentração de benzoato de sódio entre os alimentos processados ​​é caracterizada por:

  • peixe salgado - 754 mg/kg,
  • conservas de peixe - 653 mg/kg,
  • molhos - 388 mg/kg,
  • geleias com baixo teor de açúcar - 216 mg/kg,
  • bebidas açucaradas - 162 mg/kg.

Ao analisar o consumo de benzoato de sódio, verificou-se que mesmo as pessoas que ingerem os produtos acima mencionados em quantidade acima da média não ultrapassam a ingestão diária aceitável.

É bom saber que o consumo de benzoato varia muito de país para país. Com base no carrinho de compras médio, o consumo médio diário de benzoato de sódio e ácido benzóico foi estimado em 9 países: Austrália, China, Finlândia, França, Japão, Nova Zelândia, Espanha, Reino Unido e Estados Unidos. A mais baixa foi encontrada no Japão (0,18 mg/kg de peso corporal) e a mais alta nos Estados Unidos (2,3 mg/kg de peso corporal). As bebidas açucaradas foram a principal fonte de benzoato em todos os países, exceto China e Japão, enquanto nos países asiáticos - molho de soja.

A análise do mercado de produtos alimentícios de Varsóvia em 2012 mostrou que um em cada quatro produtos alimentícios nos quais os conservantes podem ser usados ​​é preservado quimicamente. Os consumidores, portanto, têm uma grande escolha e podem facilmente escolher produtos sem conservantes lendo os rótulos. O sorbato de potássio e o benzoato de sódio foram os dois conservantes mais utilizados. O benzoato de sódio esteve presente em quase 15% de todos os produtos preservados testados, e o benzoato de sódio em combinação com sorbato de potássio - em 39% dos produtos.

Importante

Quem deve evitar o benzoato de sódio?

O benzoato de sódio consumido em excesso pode agravar os sintomas de asma e alergias e irritar o trato gastrointestinal de pessoas sensíveis. A quantidade exata de "excesso" não foi estabelecida, portanto, alérgicos, asmáticos e pessoas com gastroenterite,Intestino irritável ou úlceras devem evitar alimentos que contenham este conservante. Também não é recomendado para pessoas alérgicas à aspirina, pois o benzoato de sódio, assim como a aspirina, é um derivado do ácido benzóico.

Em bebidas carbonatadas contendo benzoato de sódio e ácido ascórbico (vitamina C), pode ocorrer uma reação que produz benzeno. O benzeno é um composto orgânico suspeito de ser tóxico para o corpo humano em 1900. Causa intoxicação crônica, afeta o sistema nervoso e é destrutivo para a medula óssea.

Avaliação dos efeitos do benzoato de sódio em animais e humanos com base em pesquisas científicas

  • Com base em estudos em ratos e camundongos, verificou-se que uma única administração de doses muito altas de benzoato de sódio (na ordem de 2-4 mil mg/kg de peso corporal) causa sintomas de intoxicação na forma de diarréia, fraqueza, tremores musculares e hiperatividade. A toxicidade mesmo de altas doses no curto prazo de exposição é descrita como baixa.
  • Ratos alimentados com dieta contendo 2.250 mg de benzoato de sódio por kg de peso corporal por 5 dias tiveram uma mortalidade de 50%. Agitação, ataxia, convulsões e alterações histopatológicas no cérebro foram observadas.
  • Ratos dosados ​​por 10 dias com 1800 mg/kg pc O benzoato de sódio foi caracterizado por alterações histopatológicas no fígado, aumento do peso dos rins e danos ao sistema nervoso.
  • Dois estudos de longo prazo com duração de 18-24 meses foram realizados em ratos e camundongos. Ratos receberam 1400 mg de benzoato de sódio por kg de peso corporal e camundongos - 6200 mg / kg de peso corporal. Em ambos os casos, não foram encontradas alterações neoplásicas nos animais.
  • Estudos com altas doses de benzoato de sódio apresentam resultados conflitantes quanto à genotoxicidade e mutagenicidade da substância, mas tais efeitos no organismo não podem ser excluídos.
  • Casos de urticária, asma, rinite e choque anafilático foram documentados em humanos após administração oral de benzoato de sódio, contato com a pele e inalação. Os sintomas começam logo após a exposição, mesmo em pequenas doses, e desaparecem em poucas horas.
  • A alta ingestão de benzoato de sódio tem sido associada a um aumento na incidência de sintomas de TDAH em adolescentes.
Vale a pena saber

Uso de benzoato de sódio em outras indústrias

Além da indústria alimentícia, o benzoato de sódio é utilizado na produção de cosméticos corporais, na indústria farmacêutica para conservação de xaropes e em líquidos para armazenamento de instrumentos cirúrgicos, nos quais é ingrediente para prevenir a corrosão. Tanto quanto 30-35% da produção total de benzoatosódio destina-se a ser utilizado como agente anticorrosivo, incl. em refrigerantes anticongelantes e sistemas em contato com água.

É usado como aditivo para plásticos que melhora sua resistência e pureza. Também é usado em pirotecnia. Quando queimado, produz uma chama amarela brilhante e emite uma grande quantidade de gás, tornando-se uma mistura sibilante.

Devido às suas propriedades desinfetantes e expectorantes, o benzoato de sódio é utilizado na medicina. É um componente de xaropes usados ​​na inflamação bacteriana dos brônquios e da boca, onde facilita a expectoração de secreções brônquicas e alivia infecções.

Fontes:

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