A cozinha mexicana saturada de cores intensas deve seu sucesso à riqueza de sabores e aromas e ao fato de que a maioria dos pratos pode ser facilmente preparada com produtos populares. A culinária mexicana foi criada a partir da combinação das tradições culinárias locais com a culinária espanhola.

A culinária mexicanaé tão diversa quanto a natureza e a cultura do país. Ele habilmente combina sabor salgado e azedo saturado, agradavelmente doce com extremamente picante. Foi criado como resultado da fusão de experiências culinárias locais (formadas sob a influência das civilizações asteca, maia e inca peruana) com as tradições da culinária espanhola. A base do cardápio mexicano são produtos nativos: frutas e legumes suculentos e cheios de sol, cacau,baunilha , batata doce, amendoim, além de peixes, frutos do mar e aves - perus, patos , codornas. Tomates, pimentas, chocolate, feijão e peru também vieram do México para a Europa, enquanto os recém-chegados espanhóis enriqueceram a culinária mexicana, entre outros. em arroz, trigo, azeite, alface, uva, laranja, vinho, nozes e avelãs, carne bovina, suína e laticínios. Os mexicanos também aprenderam a fritar com eles.

Cozinha mexicana contemporânea

Os habitantes modernos do México usam técnicas culinárias e métodos de cozimento que são conhecidos há séculos. Embora hoje um misturador seja usado com mais frequência do que uma argamassa para moer especiarias, isso não reduz seu sabor picante. Pratos preparados de forma saudável dominam: cozidos no vapor, assados ​​e cozidos. As especiarias determinam o sabor dos pratos. Os mais importantes deles são a baunilha e o chili, que podem ser sentidos até em pratos doces. Os mexicanos gostam de usar coentro, alho, gergelim, sementes de abóbora. A adição original é a pasta de mofo (mofo do milho) com pimenta e cebola, disponível em algumas delicatessens, em uma cor cinza-preta nada apetitosa. Os gourmets afirmam que combina bem com vegetais coloridos, é um delicioso recheio para páprica e um complemento para tortilhas.

Importante

Baunilha

A especiaria é o fruto da flor da orquídea branca e inodora. Floresce à noite por 6-14 horas e deve ser polinizada durante esse período. 7-8 meses após a floração, as vagens de baunilha começam a ficar amarelas. A fruta madura é colhida à mão antes de estourar. Para uma baunilha distintacheiro, eles são secos ao sol. À tarde é embrulhado, coberto ou fechado em caixotes para manter a temperatura elevada. Pode levar até seis meses. Durante esse tempo, o glicosídeo de vanilina na fruta se decompõe em glicose e vanilina, que na forma de cristais são depositados na superfície e no interior da fruta. A baunilha é vendida na forma de palitos, açúcar em pó aromatizado e óleo essencial. Bons bastões de baunilha são macios, quase pretos, brilhantes. Armazene o tempero em um recipiente bem fechado.

A culinária mexicana é caracterizada pela abundância de vegetais

Entre eles, os tomates estão na vanguarda. São o ingrediente básico de muitos pratos, que vão desde petiscos, passando por sopas, ensopados, terminando com molhos. Além dos vermelhos, os tomates verdes mais redondos e menores também são populares. Devido ao seu sabor ardente, eles não são comidos crus. Eles dão aos molhos um sabor picante e azedo característico. Mais de 120 variedades de pimentas com diferentes graus de tempero crescem no México. Como o tomate, é um ingrediente na maioria dos pratos. As vagens grandes são recheadas com carne ou queijo. A especialidade local é o bolo de chocolate e páprica boca negra. Os mexicanos gostam de comer abóboras. Eles escolhem frutas pequenas, cujo diâmetro não excede 15 centímetros. Eles ficam ótimos quando cozidos no vapor, servidos com manteiga e um pouco de pimenta. A partir de grandes variedades, é preparada a doce calabaza en tacha, ou seja, uma abóbora cozida em uma calda grossa de laranja e goiaba (fruta exótica
) com açúcar mascavo e canela. É servido frio com bolos redondos que lembram asas de anjo. Para isso, serve-se café quente ou leite frio. As flores de abóbora são usadas para fazer sopas e pudins e recheios para bolinhos. A mesa mexicana deve ter feijão (principal fonte de fibra e proteína). Lá são conhecidas mais de 20 espécies de feijão. É servido com ervas aromáticas, molho de carne ou em forma de pasta. Um componente importante do cardápio diário de um residente mexicano. É feito em sopas, recheado e adicionado a pratos de carne e vegetais. Os frascos jovens com um pouco de manteiga são assados ​​em papel alumínio e uma massa maravilhosa é feita com os grãos frescos. O milho também é um ingrediente importante no atole - uma bebida refrescante popular com leite e chocolate.

Não haveria culinária mexicana sem tortilhas

Tortilla - uma panqueca crocante feita de farinha de milho (ou trigo), frita dos dois lados em um fogão quente ou em uma panela sem gordura. É um must-have para os habitantes do México e é o ingrediente principal em muitos pratos. Os mais populares são os tacos - tortilhas dobradas ao meio com recheio, por exemplo, com carne picada, frango,com cerebelo, feijão ou lentilha e a adição de molhos picantes. Há também fajitas - tortilhas de farinha de trigo. As tortilhas têm nomes diferentes dependendo de sua forma e recheio. Burritos são tortilhas enroladas com recheio de carne ou vegetais, gortidas - panquecas bem grossas polvilhadas com queijo salgado e cebola ou chipotle recheado (jalapeño defumado), e quesadillas são bolinhos dourados com queijo amarelo. O bolo de milho também é usado para fazer nachos.

Molhos essenciais na culinária mexicana - salsa e mole

São servidos como complemento de um prato ou como molho para lanches, por exemplo, tacos, burritos ou quesadillas. Um grande grupo são molhos moles feitos de produtos ralados ou triturados (mariposas), por exemplo, tomate, pimentão, cebola, alho e até chocolate. Boas mariposas exigem a seleção correta de ingredientes e os métodos corretos de moagem, que é o segredo de toda dona de casa. As mariposas mais famosas servidas como molho são guacamole com abacate, tomate e pimenta. As mariposas mais famosas servidas como molho para o prato são as mariposas poblano feitas de pimentas (de acordo com a receita original, são necessários 6 tipos de pimentas para fazer o molho), legumes, amendoim, gergelim, especiarias diversas e cacau (possivelmente escuro chocolate). O prato nacional mexicano é mole poblano com peru. Um atributo indispensável da culinária mexicana é a salsa - um molho de tomate que vem em várias variantes. A salsa mexicana clássica é feita de tomates doces, pimentão verde e coentro. Dá personalidade aos pratos com tortilhas. Pode ser salsa cruda (legumes picados), salsa de tomata verde (tomate verde, coentro, pimenta), salsa de jitomate (tomate cozido), salsa de chipotle (pimenta jalapeño verde em conserva em molho de tomate). Outros molhos populares são salsa roja (molho vermelho) e salsa verde (molho verde). Os tomates vermelhos são usados ​​para o molho vermelho e os verdes para o verde. A salsa fica melhor com salgadinhos de milho e pratos de carne. Em vez de fritar tortas, você pode usar as prontas. Há tortilhas de milho e trigo em nossas lojas. Vários molhos prontos, misturas para guacamole, burritos, fajitas e outras especialidades também estão disponíveis.

De acordo com um especialistaMichał Wójtowicz, gerente do restaurante mexicano El Popo em Varsóvia

Restaurantes de rua

Residentes mexicanos gostam de comer fora. Eles costumam comer pequenos lanches, mas não os comem à vontade. Um prato popular de café da manhã servido em bares de beira de estrada é o ceviche, ou seja, peixe cru e frutos do mar marinados em uma marinada cítrica com adição de pimenta, servido com nachos crocantes. Você só pode comprá-los atémeio-dia, depois há estações de tacos. O mais popular entre eles é o tacos al pastor, uma tortilha com carne devidamente marinada, grelhada e fatiada como um kebab. Polvilhe com cebola e coentro picadinhos ou adicione um pouco de abacaxi e cubra com salsa. Mesmo na aldeia mais pequena existe um local onde se pode comprar esta iguaria. Carrinhos de cores fabulosas oferecem aos transeuntes toda uma gama de frutas. Melancias, papaias, ananás, mas também guanabanas mais exóticas, cobertas com uma casca espinhosa, que lembram o creme de ananás com morango e bananas vermelhas. O suco de laranja mexicano, espremido na hora, é muito popular. No "drink bar" à beira da estrada você pode beber tequila, vodka mexicana de agave. Nenhum mexicano pode beber com sal ou limão! Esta é uma invenção de europeus que queriam suavizar o sabor específico da bebida desta forma.

Pimenta - um ingrediente importante na culinária mexicana

Realça o sabor, melhora o apetite e acelera a digestão. No entanto, é preciso ter cuidado com o chili, pois o uso em excesso pode irritar a mucosa gastrointestinal. Existem muitas variedades desta pimenta: picante médio, quente e ardente. O grau de nitidez é melhor mostrado pela escala Scoville
100.000 - 325.000: HABANERO é uma das mais nítidas. É de forma esférica e de cor vermelha, quase preta quando seca. Faz parte de molhos, é adequado para marinadas e, quando moído, é adicionado ao tempero de pimenta. Sua variedade especial, red savina habanero, tem escala Scoville de 577.000,
30.000 - 50.000: TABASCO - pequenas vagens vermelhas ou amarelas são o ingrediente mais importante no molho picante de mesmo nome.
8.000 - 22.000: SERRANO é uma pimenta verde com sabor refrescante acentuado e aroma cítrico,
2.500 - 8.000: JALAPEÑO pode ter vagens vermelhas (mais picantes) ou verdes. Devido à sua crosta delicada, não pode ser seco ao sol, por isso é cozido no forno. O mais picante é o jalapeño defumado (chipotle),
1.000 - 2.000: POBLANO é uma pimenta bastante suave. Quando fresco, tem uma cor verde escura, torna-se marrom escuro quando seco e vermelho tijolo (ancho) quando encharcado. Uma variedade que mantém a cor após a imersão é o mulato.

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