Depois de comer caldo de glutamato monossódico (MSG), seu cérebro escolhe alimentos mais saudáveis para suas próximas refeições. Tais conclusões foram alcançadas por cientistas do Beth Israel Deaconess Medical Center, em Boston (EUA), e os resultados de suas pesquisas foram publicados na revista "Neuropsychopharmacology". Agora os pesquisadores querem ver se o MSG ajudará na perda de peso em pessoas com sobrepeso e obesidade.
Glutamato monossódico (MSG) , ou seja,sal do ácido glutâmicoo tem o chamado sabor umami, descrito como carne, cogumelo, e ocorre principalmente em produtos ricos em proteínas. O MSG foi reconhecido como seguro para a saúde humana, mas há um grupo de pessoas particularmente vulneráveis que reagem de forma indesejável a altas doses. O MSG é um ingrediente comum em alimentos altamente processados, cuja ingestão é conhecida por contribuir para o desenvolvimento de sobrepeso e obesidade. Mas pode acontecer que o glutamato monossódico promova o processo de redução do excesso de peso corporal, ou seja, perda de peso.
A pesquisa sobre os efeitos do glutamato monossódico em pessoas com sobrepeso e obesidade foi realizada por cientistas do Beth Israel Deaconess Medical Center em Boston (EUA). A primeira fase de seus testes mostrou que comer uma porção de caldo MSG antes da refeição principal diminuiu o apetite e, como resultado, a quantidade de comida consumida. Na segunda fase da pesquisa, os cientistas verificaram a resposta do cérebro de mulheres jovens com sobrepeso e obesidade à qualidade dos alimentos que escolhem.
As senhoras pesquisadas foram divididas em dois grupos. Os do primeiro foram servidos com caldo MSG antes do prato principal, e os do segundo foram servidos com caldo sem MSG. Após comerem, foram solicitados a escolher mais pratos, em qualquer quantidade e qualidade, do cardápio da cantina onde foram feitas as observações. As senhoras estavam equipadas com óculos especiais que rastreavam o movimento dos globos oculares. Dessa forma, os cientistas registraram a atividade cerebral dos participantes do estudo e o controle sobre os impulsos.
Como resultado do estudo, descobriu-se que as senhoras que ingeriram a sopa de glutamato monossódico tiveram melhor controle do comportamento alimentar impulsivo levando a comer demais na hora de escolher os próximos pratos, tiveram visão mais focada e a atividade de seus cérebros foi maior na área de autorregulação do comportamento. Essas mulheres optaram por comer na segunda refeição pratos com menos gordura saturada. Agora, pesquisadores americanos querem ver se o consumo regular de caldo MSG pode realmente afetaros hábitos alimentares de pessoas com sobrepeso e obesidade, e assim ajudá-los a mudar seus hábitos alimentares.
Baseado em: PAP, www.medycyna-rodzinna.esculap.com