Geléias, geléias, picles, sucos e quaisquer outras conservas caseiras são incomparáveis! Eles têm um sabor muito melhor do que os da loja. Você também pode ter certeza de que não há produtos químicos nos produtos preparados em casa.
Como saboreargeléiasabor morango silvestre, mas sem morango silvestre, ousuco de framboesaframboesa sem vestígios desta fruta, mas com uma quantidade enorme de açúcar?
Superioridade das conservas caseiras sobre as conservas produzidas industrialmente
Ao fazerem conserva caseira , nós mesmos decidimos o sabor e a quantidade de açúcar. Nossas próprias conservas são superiores às industriais em mais um aspecto - nós as fazemos a partir de frutas e vegetais frescos, logo após a colheita. Em escala industrial, essa não é a norma - na estação, as plantas de processamento processam frutas frescas em polpa, que depois será usada como geleia ou conserva. Os sucos, por outro lado, não são espremidos da fruta, mas geralmente são obtidos a partir de um concentrado - suco de fruta concentrado, que é adoçado e diluído em água. Por outro lado, para nossas próprias necessidades, podemos embalar legumes e frutas em potes diretamente do pomar ou da horta. Desta forma, fornecemos uma porção de vitamina C (groselhas, morangos, framboesas, amoras, arandos, groselhas, pimentos, tomates) e beta-caroteno (vegetais e frutas amarelo-laranja e verde) durante todo o ano. Além disso, todas as frutas e vegetais são alcalinizantes - neutralizam o excesso de ácidos no organismo - e são uma excelente fonte de fibra que incha, dando sensação de saciedade, que promove a manutenção de um peso saudável, estimula o perist altismo intestinal e previne muitas doenças da civilização (aterosclerose, câncer gastrointestinal). O que deve ser lembrado para conservas em perfeitas condições para sobreviver até a próxima temporada de frutas e legumes?
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Cuidadosa seleção de matérias-primas para conservas
Escolhemos frutas e vegetais de primeira para nossas conservas. Eles devem ser frescos, saudáveis e maduros. Rejeitamos todos eles, mesmo um pouco estragados e amassados. Não vale a pena arriscar um rastro de mofo estragando todo o frasco! Para que as conservas sejam duráveis, é necessário um rigoroso regime higiênico na hora de prepará-las. Lave cuidadosamente os produtos preparados e selecionados em água fria e escorra-os bem.
Preparação dos potes de conserva
Os frascos de torção são os melhores, eles podem ser reciclados ou comprados na hora. Seas conservas devem ser um presente, vale a pena embalá-las em uma jarra decorativa à moda antiga - com um elástico e uma mola. Se você usou frascos, você precisa verificar se eles não estão lascados, você também deve verificar o estado das tampas - elas podem estar tortas e não fecharão. Velhos ou novos - todos os frascos precisam ser bem lavados e depois fervidos antes de aplicar as conservas. Para fazer isso, coloque-os em uma panela com água fria, deixe ferver lentamente e mantenha-os lá por 5 minutos. A esterilização do forno é mais conveniente - coloque os frascos colocados em uma assadeira em um forno pré-aquecido a 100 ° C. Você também precisa esterilizar as tampas. O volume do frasco também é importante, pois deve-se lembrar que depois de aberto ele perde rapidamente suas vitaminas, então o melhor são os frascos pequenos que podem ser usados em 1-2 dias.
O que as conservas podem ser preservadas?
» AÇÚCAR - este é o método mais popular de conservação de frutas. Basta polvilhar sobre a fruta crua - assim ela manterá o máximo de vitaminas. Vale a pena conservar em açúcar aqueles com mais vitamina C (groselhas, morangos silvestres, framboesas e morangos). Mas se quisermos armazenar as conservas por mais tempo, elas ainda precisam ser fervidas. A maior parte do açúcar está em conservas - fritas lentamente, mesmo por vários dias. A fruta nas conservas deve ser vítrea, mas inteira e uniformemente distribuída em uma calda grossa. As geleias têm menos açúcar - são feitas de um ou mais tipos de frutas. Algumas frutas em uma boa geléia devem permanecer inteiras. Frutas completamente cozidas demais e amassadas são marmeladas - geralmente feitas de frutas misturadas. As geleias são feitas a partir de sucos espremidos de frutas, que contêm muita pectina (groselha, amoras, marmelos, groselhas maduras e maçãs). Eles são frequentemente combinados com frutas pobres em pectina.» SAL - decapagem ou decapagem é o método mais barato de conservação de vegetais (repolho, beterraba, pepino). Durante a fermentação, sob a influência de bactérias lácticas, o açúcar contido nos vegetais é convertido em ácido lático, que é um ótimo conservante. Aviso! As bactérias lácticas são anaeróbicas, ou seja, não toleram o acesso ao ar. A silagem será bem-sucedida se removermos o oxigênio do produto amassando e agitando - e o salgamos fortemente. As silagens amadurecem por cerca de 4 semanas, podem ser armazenadas por até seis meses, mas se, por exemplo, o chucrute for colocado em potes menores e pasteurizado, pode ser armazenado por até um ano.» OCTEM - assim obtemos picles. Dependendo da concentração de vinagre, as marinadas são picantes ou - muito mais saudáveis - doces e azedas. Este método envolve cozinhar legumes ou frutas em vinagre diluído em água com adição de sal, açúcar, especiarias.Você pode marinar todos os vegetais, frutas de caroço e bagas. Picles também incluem picles - uma espécie de salada de legumes.» ALTA TEMPERATURA - pasteurização, ou seja, aquecimento em uma jarra colocada em um recipiente com água, é o método mais simples de processamento de frutas e vegetais. O ar está saindo da panela durante o cozimento. A alta temperatura destrói os micróbios deteriorantes, e o fechamento hermético do frasco impede que eles acessem o exterior. Encha os frascos, deixando 1-2 cm de espaço livre (não aperte as tampas completamente), coloque-os em uma panela larga sobre uma camada protetora (papel, pano) para que não se toquem. Despeje a água morna na panela a uma altura de 1 cm abaixo das tampas. Deixe ferver e aqueça para que a água apenas "pisque". O tempo de pasteurização indicado na receita é contado a partir do ponto de ebulição. Por fim, retire os potes da água, aperte-os e, quando esfriarem, leve-os para um local escuro e fresco.
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