As preparações voltam a ser saborosas, saudáveis e na moda. Confira como você pode armazenar legumes e frutas adequadamente para apreciá-los também no inverno. Você pode preparar compotas, conservas, tinturas, picles, purês …
No passado, toda casa que se preze era governada por uma despensa, cujas prateleiras estavam cheias de potes com picles, potes de pedra cheios de geléia,geléias , conservas . Alegadamente, o primeiropreservacomeçou a fritar quando o fogo foi descoberto. Era uma mistura de frutas e mel. Hoje raramente temos tempo e nos sentimos como tratamentos intensivos em trabalho. Muitos de nós preferem ir à loja onde há uma enorme seleção de todas as guloseimas. Não é de admirar - um pote de geléia da loja é incomparavelmente mais barato do que fazer suas próprias iguarias. Mas se você valoriza o aroma único e a qualidade das conservas caseiras , e você também tem uma horta de frutas e vegetais, então reserve algumas noites para fazer suprimentos. Vale muito a pena.
Preserva - porque podemos preservar
Os preparativos para armazenamento devem ser devidamente preservados. Frutas, legumes e ervas são influenciados pela temperatura, luz e oxigênio. Eles também são um bom terreno fértil para microorganismos que, desenvolvendo-se sobre eles, consomem e alteram seus nutrientes, na maioria das vezes negativamente. É por isso que a preparação cuidadosa das conservas é tão importante. Existem muitos métodos.
Como preparar para fazer conservas
Para que seus esforços não sejam desperdiçados, faça uma lista das ferramentas, utensílios e recipientes necessários. Você vai precisar de:
- tigelas de aço ou plástico para lavar e arrumar frutas e legumes,
- panela esm altada plana e larga com capacidade de três a quatro litros para cozinhar geleias,
- uma caçarola com fundo grosso ou uma frigideira grande, com cerca de 40 cm de diâmetro - para fritar conservas e compotas,
- peneira plástica de malha fina - para esfregar frutas,
- palito de madeira e purê - para moer frutas,
- potes de torção - os melhores para geléias são menores, para pepinos - litro e maiores,
- sacos plásticos para congelamento,
- frascos para tinturas, preferencialmente de vidro escuro, para que a luz não altere seu conteúdo,
- facas para descascar e cortar,
- dispositivo de descaroçamento de frutas.
Preparações - a higiene mais importante
Lavamos os frascos emágua quente com detergente. Nós os enxaguamos e limpamos. Destinadas a conservas não pasteurizadas, devem ser cozidas ou tostadas. Verificamos se as tampas não estão enferrujadas e o lado emborrachado não desmorona. O menor vazamento permitirá que o ar entre e as bactérias se multipliquem. Lembre-se, as tampas só podem ser pasteurizadas 3-4 vezes.
Você deve fazê-lo- Para conservas, escolha frutas e vegetais saudáveis, maduros, frescos e bem coloridos - somente esses são os mais ricos em nutrientes;
- use sempre facas de aço inoxidável para moer e cortar - o ferro destrói vitaminas;
- o calor preserva apenas o necessário para alcançar a durabilidade.
Métodos de fazer conservas
- Pasteurização: submeter o produto a alta temperatura. Molhado - cozinhamos os frascos com o conteúdo. Seco - despeje a massa fervente sob o topo do frasco, enrosque-o imediatamente e coloque-o de cabeça para baixo. Cubra com um cobertor até esfriar.
- Decapagem: fermentação natural - as bactérias produzem conservante ácido lático.
- Marinar: conserva com vinagre.
- Tinturas: extratos alcoólicos de frutas, raízes, flores e ervas, com teor alcoólico de 50-60 por cento.
- Secagem: evaporação da água ao sol ou em forno doméstico.
- Congelamento: submeter os alimentos a uma temperatura baixa no congelador.
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