Às vezes você entra em uma loja e em uma prateleira você vê um produto com um nome estranho e exótico. Você não sabe o que é, o que contém e como pode adicionar variedade ao seu cardápio diário.
No entanto, vale a pena ser tentado e experimentar o gosto de hummus ou pudim aromático com kuzu. Para quem gosta de saber o que está escondido em alguns produtos com nomes exóticos, uma pequena folha de dicas.
Agar
Uma substância gelatinosa obtida a partir de algas marinhas. Sem sabor e sem cheiro. Disponível na forma de pó cinza claro, flocos secos ao sol, grânulos e barras prensadas. Perfeito para bolos, sobremesas, patês, ovos e saladas.
Substitui a gelatina. As geleias de ágar não se dissolvem em alta temperatura, por isso duram mais do que as geleias de gelatina. A força de gelificação do ágar depende da viscosidade da substância que você deseja transformar em geleia (caldos de vegetais e sucos requerem menos ágar do que leite de soja ou polpa de frutas).
O produto contém iodo, cálcio, ferro, fósforo, vitaminas A, C, D, K e vitaminas do complexo B.
Gomasio
Sal de gergelim usado no lugar do sal comum. O sabor de noz vai bem com muitos pratos de vegetais e cereais. Perfeito como molho para grumos ou em um sanduíche com manteiga.
Húmus
Originário do Líbano, o prato é popular nas culinárias árabe, judaica e caucasiana. Ele vem em muitas variantes, como um lanche frio, comido com pão pita. Seus ingredientes essenciais são sempre grão de bico cozido e ralado (grão de bico), alho esmagado, pasta de gergelim e suco de limão, bem misturados.
Karob
Fruto da alfarrobeira em pó. Assemelha-se ao cacau em cor e sabor. Adicionado a bolos e sobremesas como substituto de chocolate ou cacau (dá cor escura aos assados; ao substituir o cacau, use metade da quantidade especificada na receita). Caracteriza-se por um teor de gordura muito baixo. No entanto, contém cerca de 80% de proteína, muito cálcio, fósforo, potássio, magnésio e ferro, e também vitaminas A, B2 , B3 e D. Não contém cafeína.
Kuzu
A raiz em pó de um alpinista asiático que cresce selvagem nos Estados Unidos. Um substituto muito bom para a farinha de milho. O amido branco inodoro e insípido é ótimo para fazer molhos transparentes sem darretrogosto cru. Sozinho ou em combinação com ágar, é usado em pudins e pratos gelatinosos.
Missô
Purê fermentado de soja e arroz com adição de sal marinho com consistência de pasta de amendoim. Contém enzimas que auxiliam na digestão. No Japão, a pasta de missô é, ao lado do molho de soja, a adição mais usada para temperar todos os pratos.
Há séculos é feito em casa e usado - devido ao seu alto teor de sal - não só para temperar pratos, mas também para conservar alimentos, como peixes. Há toda uma gama de missô: escuro e claro, com diferentes especiarias.
Xarope de bordo
Substitui o açúcar. Perfeito para servir panquecas, sorvetes, bolachas, frutas e também como complemento para chá, café ou leite. Devido ao seu aroma e sabor sutis e ricos, é usado para assar carne de porco, aves e peixes.
É produzido apenas na parte nordeste da América do Norte (o maior produtor é Quebec, Canadá).
Tahine
Uma pasta feita de sementes de gergelim trituradas com textura e sabor de manteiga de amendoim. Conhecido há séculos no Oriente Médio, frequentemente usado na culinária árabe e judaica. Além de molhos e bolos. O molho de tahine é servido com peixe assado e grelhado. Fica bom com sementes de gergelim ou cominho preto. Em produtos de panificação, você pode substituir por ovos (2 colheres de chá de tahine combinadas com água=1 ovo).
Tapioca
Mingau de farinha de mandioca. Contém carboidratos de fácil digestão e pouca proteína. É hipoalergênico e sem sabor. Na forma de farinha, é usado como espessante para molhos e mousses. Os grânulos de tapioca são usados para fazer pudins e pudins. Nas regiões em crescimento (Brasil, Guiana, Java, Cingapura), faz parte da alimentação diária da população local.
Tempeh
Pasta de soja cozida, desfiada e fermentada. Tem um sabor delicado, sabor levemente noz, e a consistência lembra uma carne delicada. Comida tradicional na Indonésia. Pode ser assado, frito, adicionado a pratos de legumes, arroz, sopas e saladas. É rico em proteínas e gorduras valiosas, contém vitamina B como um dos poucos produtos vegetais12.
Tofu
Queijo de soja de sabor neutro e inodoro. Devidamente temperado, assemelha-se a carne. Uma rica fonte de proteínas saudáveis, gorduras insaturadas vegetais e muitas vitaminas. Adicionado a sopas, bolos e caçarolas. Pode ser preparado facilmente e rapidamente de várias maneiras. Um ingrediente do menu diário ou um excelente complemento para aperitivos requintados e pratos orientais. Vale a pena enriquecer guisados de legumes, saladas,molhos ou pratos chineses. Pode ser servido frio, aquecido em água ou no forno, marinado e também frito.
Os tipos mais populares são o tofu duro (adequado para pratos cozidos) e o tofu macio (excelente para saladas, caçarolas).