Lucuma é a fruta nacional do Peru, conhecida como o "ouro dos Incas". Ele tem sido usado como alimento e remédio pelos povos indígenas da América do Sul há séculos. O pó de lúcuma é um substituto saudável do açúcar, fornece β-caroteno, niacina, potássio e cálcio e nesta forma começa a chegar às lojas como um superalimento.

O que é Lucuma?

A fruta Lucuma ( Pouteria lucuma ) é originária da América do Sul e cresce em áreas montanhosas com climas tropicais e subtropicais. Lucuma é encontrada no Peru, Chile, Equador, Colômbia, bem como no Vietnã e Laos. Esta árvore perene produz frutos de forma oval com uma ponta alongada e pontiaguda e uma fina casca verde-amarronzada durante todo o ano. A carne da lúcuma é dura, muitas vezes fibrosa, amarela clara e muito doce. Os frutos maduros caem no chão, mas não são imediatamente comestíveis. Você tem que mantê-los por vários dias em um local escuro até que amoleçam. Lucuma é muito popular entre os povos indígenas em sua área natural. Só lá a fruta pode ser comida crua. São exportados secos em pó porque são difíceis de transportar, começam a fermentar logo após amadurecerem e estragam rapidamente.

Lucuma é chamado de "ouro do Inca", era antigamente o alimento básico dos habitantes dos Andes peruanos, e pesquisas arqueológicas mostraram sua grande importância simbólica. Nos tempos antigos, era um símbolo de criação e fertilidade. Atualmente, a fruta é servida em recepções festivas, e no Peru o mais popular é o sorvete com sabor de lúcuma. A fruta é quase desconhecida fora de sua faixa natural, mas está lentamente começando a aparecer em forma de pó como um superalimento peruano. Deve-se notar, no entanto, que Lucuma é uma alternativa mais saudável ao açúcar, em vez de uma superfruta com um potencial antioxidante particularmente alto ou uma rica fonte de vitaminas e minerais.

Propriedades e valor nutricional da fruta lúcuma

A fruta Lucuma é muito doce. Seu sabor é descrito como uma combinação de aromas de xarope de bordo, caramelo e batata-doce, com sabor semelhante a uma pêra madura. A carne de lúcuma não se assemelha à típica carne suculenta da fruta. É seco e tem uma consistência semelhante a uma gema de ovo cozida. Lúcuma em pó que produzdireto de frutas secas, é usado como adoçante natural. Devido ao baixo índice glicêmico (IG=5), é recomendado para pessoas com problemas no metabolismo de carboidratos e diabéticos, pois não aumenta rapidamente o nível de glicose no sangue.

As frutas de Lucuma são ricas em fibras, β-caroteno, vitamina B3 (niacina), potássio e cálcio. Eles também apresentam alta atividade antioxidante devido à presença de compostos fenólicos, catequinas e epicatequinas, mas seu potencial antioxidante é inferior ao das bagas polonesas ou do popular açaí. A lúcuma, como a banana-da-terra, é uma fruta rica em amido, graças à qual a sensação de saciedade permanece depois de comê-la por muito tempo. Ao contrário da maioria das frutas, não causa liberação de insulina e sensação de fome 1-2 horas depois de comer. O pó de lúcuma é muito menos ácido do que outros adoçantes.

Composição e valor nutricional de 100 g de Lucuma fresca:

  • 144 kcal
  • 62 g de água
  • 33,2 g de carboidratos, incluindo 8,4 g de glicose, 4,7 g de frutose e 1,7 g de sacarose
  • 1,1 g de fibra
  • 2,3 g de proteína
  • 0,2 g de gordura
  • 16 mg de cálcio
  • 26 mg de fósforo
  • 0,4 mg de ferro
  • 0,01 mg de tiamina
  • 0,14 mg de riboflavina
  • 1,96 mg de niacina
  • 5,4 mg vitamina C

O pó de Lucuma é feito secando frutas maduras finamente picadas a uma temperatura inferior a 45°C, o que lhes permite manter seu valor nutricional. A fruta pode ser armazenada nesta forma por até dois anos.

100 g de pó de Lucuma contém:

  • 329 kcal
  • 9,3 g de água
  • 87 g de carboidratos
  • 2,3 g de fibra
  • 1,4 g de proteína
  • 92 mg de cálcio
  • 186 mg de fósforo.

Benefícios para a saúde do lúcuma

  • A fruta Lucuma é usada há séculos como meio de proteger o coração e o sistema circulatório. Pesquisas mostram que o lúcuma tem a capacidade de inibir a enzima conversora de angiotensina (ECA), reduzindo assim a pressão alta.
  • Lucuma tem a capacidade de inibir a enzima alfa-glicosidase, que corta as cadeias de carboidratos em moléculas menores. Como resultado, retarda a absorção de açúcar dos alimentos e evita picos de glicose no sangue.
  • Na medicina tradicional, a fruta Lucuma é usada como antibiótico natural.
  • Lucuma é um substituto natural e saudável do açúcar com baixo índice glicêmico.
  • Pode ser uma valiosa fonte de vitamina B3 em uma dieta vegetariana.
  • Possui propriedades anti-inflamatórias.
  • Acelera a cicatrização de feridas e regeneração de tecidos.
  • Óleo deLucuma nutre a pele e retarda seu envelhecimento.
  • Suporta a digestão e regula o ritmo dos movimentos intestinais.

Usos culinários da fruta Lucuma

A lúcuma fresca pode ser consumida crua, processada em conserva, congelada e usada como recheio de bolos, como adição de sabor a sorvetes, iogurtes e pudins. O pó de lúcuma é usado como adoçante saudável em smoothies, smoothies, aveia, assados ​​e sobremesas. É ótimo para fazer sorvete, pois ajuda a combinar e emulsionar gorduras com açúcares. Combina bem com leite e bebidas à base de plantas. Lúcuma misturada com alfarroba é uma alternativa para pessoas alérgicas ao cacau.

Lucuma não é adequado para uso análogo ao açúcar, pois é pouco solúvel em água e bebidas quentes, afunda no fundo da panela e deixa um sabor residual. No entanto, funciona bem como complemento de coquetéis e sobremesas, das quais destaca um sabor doce. O pó de lúcuma é muito menos doce que o açúcar. Para obter a doçura de uma colher de açúcar, você precisa usar duas colheres de lúcuma. O pó é feito da polpa da fruta inteira, não de sucos ou extratos concentrados, portanto, a intensidade do sabor doce não é tão alta quanto no caso de, por exemplo, açúcar de coco.

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Receita de sorvete de Lucuma

Misture ½ xícara de lúcuma em pó, 1 xícara de castanha de caju demolhada, 2 cm de vagem de baunilha, 1/4 xícara de néctar de coco ou outro adoçante, uma pitada de sal, 1 xícara de água. Misture todos os ingredientes e congele.

Receita de smoothie com lúcuma

Misture 1 colher de sopa de lúcuma em pó, 1 banana congelada, 2 tâmaras, 1 colher de chá de canela, 1 colher de chá de baunilha, xícara de leite de coco e ½ xícara de água.

Saudável Molho de Lucuma Caramelo

Misture 1 colher de sopa de pó de lúcuma com 1 colher de sopa de pó de algaroba e algumas colheres de xarope de bordo. Misture com ½ xícara de castanha de caju embebida e ½ xícara de água. Sirva como cobertura para sorvetes, frutas e panquecas.

Fontes:

1. Yahia E. M. et al., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz e Pav.) Kuntze), Biologia e tecnologia pós-colheita de frutas tropicais e subtropicais, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf 2. Pinto M.S. et al., Avaliação do potencial anti-hiperglicemia e anti-hipertensão de frutas nativas do Peru usando modelos in vitro, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291 3. Rojo L.E. et al., Propriedades de cicatrização de feridas de óleo de noz de Pouteria lucuma, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-1954. https://begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http://www.superfoods-for-superhe alth.com/lucuma.html 6. https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html

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