Os primeiros vegetais de estufa que são tentadores com frescura não têm uma boa reputação. Verificamos se foi merecido. Bem, eles não devem ser evitados de forma alguma, mas vale a pena saber o que escolher e como manuseá-los para que sirvam à sua saúde.
Quando se fala em vegetais de primavera, muitas vezes se fala de nitratos em fertilizantes e sprays que protegem as plantas contra doenças. Os nitratos contidos nos fertilizantes são completamente absorvidos, porque as plantas jovens absorvem tudo do substrato. Quando há muitos desses compostos, as plantas começam a acumulá-los. Sob certas condições, os nitratos se transformam em nitritos, e estes se transformam em nitrosaminas nocivas. Em vegetais de primavera cultivados inadequadamente, mercúrio, cádmio ou chumbo também podem ser encontrados. Daí as repetidas advertências dos nutricionistas para não exagerar na quantidade.
É verdade que os vegetais da primavera absorvem substâncias nos alimentos e no solo como uma esponja. Mas o que suas folhas e raízes contêm depende não apenas do fertilizante usado, mas principalmente do grau de contaminação do solo, de modo que os vegetais de estufa podem ser ainda mais saudáveis do que os vegetais cultivados no solo. Cada vez mais vegetais primitivos vêm do cultivo hidropônico moderno, ou seja, cultivo sem solo, no qual as raízes das plantas são imersas em água. Devido à especificidade desse cultivo, não é necessário o uso de agentes que protejam as plantas contra pragas e organismos patogênicos que vivem no solo. A pulverização - se usada - é estritamente regulamentada para que os vegetais não prejudiquem a saúde dos consumidores.
Embora o sabor dos vegetais da primavera não seja tão intenso quanto o dos vegetais colhidos na alta temporada, eles contêm muitos ingredientes valiosos . Portanto, não vamos renunciar a eles - vamos usar táticas sábias. Seria melhor comprar aqueles de culturas ecológicas que não usam fertilizantes artificiais, mas apenas compostos naturais, compostos individuais dos quais não se acumulam nas plantas cultivadas. Infelizmente, nem todos têm acesso a eles e, além disso, os vegetais orgânicos são mais caros do que os da produção tradicional. No entanto, mesmo neste caso, você pode evitar fazer uma escolha errada.
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