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Pele de carneiro no leite é uma das memórias culinárias mais comuns da infância. E são definitivamente desagradáveis. Porque você conhece alguém que gostaria do filme na superfície do leite pelo menos um pouco, que quebra maliciosamente toda vez que você tenta pegá-lo? Como é a pele de ovelha de leite, que tanto detestamos, e o que fazer com ela para a saúde?

A pelagem de pele de carneirosó é formada quando o leite é submetido a um tratamento térmico específico. Para explicar o processo de formação de espuma no leite, devemos primeiro lembrar o que é o leite.

Pele de carneiro no leite: leite

Leiteé uma secreção branca e opaca das glândulas mamárias de fêmeas de mamíferos. O leite não é apenas o principal componente nutricional que apoia o bom desenvolvimento dos mamíferos após o nascimento. O leite de mamífero também é usado pelo homem para fins nutricionais e culinários. O leite mais consumido em nosso país é o de vaca, com menos frequência - de cabra ou de ovelha.

O leite é uma mistura de muitas vitaminas e sais minerais, incluindo :

  • vitamina A
  • vitaminas B
  • vitamina D
  • vitamina K
  • vitamina E
  • proteínas
  • potássio
  • magnésio
  • cálcio

assim como gorduras, açúcares e lactose.

Pele de carneiro no leite: como é feita?

No processo de formação da pele no leite, dois componentes do leite desempenham um papel importante: gorduras e proteínas. Ambos os ingredientes não são solúveis em água e formam a pele do leite. Como eles fazem isso?

As partículas de gordura assumem a forma de bolas flutuantes com um diâmetro de centésimos de milímetro. Essas bolinhas são imperceptíveis no leite homogeneizado da loja. Você pode vê-los perfeitamente no leite direto da vaca, porque eles formam uma camada grossa em cima do leite, da qual o creme é batido.

Como já mencionado, o leite também é feito de vários tipos de proteínas. O mais importante deles é a caseína, que é resistente a altas temperaturas. Por outro lado, outras proteínas do leite em temperaturas acima de 65 graus C são coaguladas de maneira semelhante à forma como a clara de um ovo frito ou cozido é cortada.

A pele de carneiro só se forma quando é aquecida. Partículas de gordura leves na superfície do leite são grudadas pela proteína que está grudada e é assim que ela é criadamembrana elástica comumente conhecida como pele de carneiro.

Pele de carneiro no leite: fina ou grossa?

A espessura da camada de leite depende de vários fatores. O primeiro é o grau de gordura no leite e o segundo é a temperatura. Quanto mais gordo o leite e quanto maior a temperatura de seu aquecimento, mais espessa é a pele que se forma na superfície do leite. É por isso que o processo de formação da pele no leite homogeneizado é muito mais lento e menos visível.

Pele de carneiro no leite: por que o leite está fervendo?

Por que o leite aquecido está vazando da panela? O culpado é justamente o casaco de pele de carneiro. Quando uma camada impermeável à água, ou seja, uma pele, é formada na superfície do leite, o vapor de água não pode escapar e a pressão aumenta sob a pele. Quanto mais alta a temperatura, mais a pele de carneiro aperta e finalmente quebra. Quando sua estrutura é quebrada, a rápida queda de pressão faz com que o leite com espuma vaze da panela.

Pele de carneiro no leite: receita de biscoitos de pele de carneiro

O casaco de pele de carneiro como ingrediente em bebidas alimentares tem seus fãs e inimigos. Na internet você pode encontrar muitas receitas indicando que o casaco de pele de carneiro de leite pode ser usado de várias maneiras. Sugerimos como fazer biscoitos de pele de carneiro que ficam ótimos como complemento ao café ou chá.

Ingredientes :

  • 1 xícara de casacos de pele de carneiro de leite
  • 2 xícaras de farinha
  • ½ cubos de manteiga
  • 1 ovo
  • açúcar

A etapa mais difícil e demorada na preparação desses biscoitos é coletar a quantidade certa de pele de carneiro. E aqui sugerimos que, depois de esfriar, as cascas de leite possam ser simplesmente congeladas. Em vez disso, nós os descongelamos antes de fazer biscoitos. Em seguida, amasse os casacos de pele de carneiro com farinha e manteiga. Enrole a massa resultante em folhas e corte losangos com um comprimento lateral de 3-4 cm deles. No final, quebre o ovo, espalhe-o sobre os topos dos bolos e polvilhe-os com açúcar. Asse os biscoitos até dourar a 180 graus Celsius.

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