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CONTEÚDO VERIFICADOAutor: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, nutricionista, tecnóloga de alimentos, educadora

A decomposição do álcool depende do seu tipo, ingredientes e teor de etanol, ou seja, álcool. O etanol em si nunca se deteriora. Na verdade, é um conservante de alimentos e um agente anti-deterioração. Então, como é com os álcoois? Cerveja, vinho ou vodka podem estragar? Por quanto tempo o álcool pode ser armazenado após a abertura?

O álcool pode estragar? Se o seu bar está cheio de todos os tipos de álcool, você provavelmente se faz essa pergunta às vezes. Ou talvez você mesmo faça vinho ou tinturas e se pergunte por quanto tempo pode armazená-los?

Os álcoois fortes podem estragar?

Os álcoois de alta resistência incluem vodka, whisky, rum, tequilla, brandy ou gin. Devido ao teor de etanol concentrado, esses álcoois nunca se deterioram - eles não mofam e não formam compostos químicos indesejáveis ​​​​responsáveis ​​​​pelos defeitos das bebidas alcoólicas. No entanto, eles podem perder sua qualidade ao longo do tempo.

Junto com o fechamento hermético da garrafa na linha de produção, álcoois como vodka, uísque ou rum param de envelhecer. E o nobre uísque de décadas que você ganhou de um amigo? Passou estas várias décadas a envelhecer em barrica de madeira cuidadosamente seleccionada, onde ganhou aroma e envelheceu sob controlo. Anos adicionais na garrafa original fechada não afetam sua qualidade.

Vodka, gin ou rum armazenado em uma sala fresca com pouca luz, em uma garrafa originalmente lacrada, nunca vai estragar. Por outro lado,após a abertura, a alta porcentagem de álcool mantém seu valor total por até 24 meses . Não se deteriora da mesma maneira que a comida estraga - não apodrece, não apodrece. Só perde seu sabor e aroma, e às vezes sua força.

Devido ao acesso de oxigênio, álcoois de alta porcentagem ventilam. Quanto mais forte o aroma do álcool imediatamente após a abertura da garrafa, mais perceptível será a diferença de sabor e aroma ao longo do tempo.

Vodka, devido à sua composição simples e à f alta de ingredientes que conferem aroma, mantém suas propriedades por até 20 anos após a abertura. Desde que esteja bem fechado. O etanol é um composto volátil, o que significa que pode evaporar de uma garrafa aberta. Com o tempo, o álcool de alta prova pode perder alguma potênciaevaporando o etanol.

A maioria dos profissionais de uísque acredita que uma garrafa aberta de uísque não perde seu valor por cerca de 1-2 anos se estiver pelo menos meio cheia. O uísque estraga em cerca de 6 meses se houver 1/4 ou menos na garrafa. Isso ocorre porque quanto menos uísque na garrafa, mais oxigênio há. E quanto mais oxigênio, mais rápido ele oxida e mais rápido o uísque pode se deteriorar.

O licor pode quebrar?

Os licores também contêm muito etanol, o que evita que estraguem rapidamente, mas não são tão duráveis ​​quanto as vodkas e o uísque. Devido à adição de vários ingredientes, por exemplo, açúcar, corantes, creme, eles perdem sua qualidade mais rapidamente. O licor aberto é melhor por 6 meses após a abertura da garrafa. Os licores de creme e ovo são os menos duráveis.

Após a abertura, mantenha-os na geladeira. Garrafas de licores originalmente fechadas com adição de laticínios têm a vida útil mais curta nesse grupo de álcoois. Geralmente é 12-18 meses. Após este tempo, o licor cremoso pode pesar.

Nos licores com adição de açúcar, ele começa a precipitar com o tempo, o que é uma desvantagem do produto, mas ao mesmo tempo inofensivo à saúde.

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O vinho pode estragar?

Diz-se que quanto mais velho o vinho, melhor. No entanto, isso é uma meia verdade. Os vinhos da mais alta qualidade são realmente produzidos de tal forma que adquirem um aroma nobre e um bouquet de sabores ao longo do tempo. A maioria dos vinhos, no entanto, não são nobres. São produzidos de tal forma que permanecem frescos por vários anos após o engarrafamento.

Os vinhos tintos não estragam até 3 anos. Os brancos são menos duráveis ​​e podem estragar 2 anos após o engarrafamento. Os vinhos biológicos, produzidos sem adição de sulfitos (conservantes), podem ser consumidos com segurança durante 3-6 meses após o engarrafamento. Mais tarde, o risco de deterioração aumenta significativamente. Luz, calor e mudanças de temperatura encurtarão a vida útil do vinho. Para evitar que estrague mais rápido, guarde o vinho em local fresco, seco e escuro.

Vinho estragado é principalmente vinho azedo, com cheiro e sabor de vinagre. Um dos inconvenientes do vinho é a formação de ácido acético na fermentação acética, em vez de etanol na fermentação alcoólica.

Vinho estragado com vinagre não faz mal à saúde, mas não é adequado para beber devido ao seu sabor. A cor mais escura que o normal também deve chamar a atenção, nos vinhos tintos um cheiro levemente marrom e terroso ou de nozes.

Uma vez aberto, o vinho é exposto aa ação do oxigênio, que acelera significativamente o envelhecimento desta bebida. O vinho mantém suas melhores qualidades por 3-7 dias após a abertura, arrolhado e refrigerado. Os espumantes estragam ainda mais rápido. 1 a 3 dias é o suficiente para eles perderem o aroma, principalmente o gás.

A cerveja pode estragar?

Cerveja pode estragar. As cervejas têm um prazo de validade específico. Isso é de 6 a 12 meses para cervejas pasteurizadas e um máximo de 3 meses para cervejas não pasteurizadas. A pasteurização é um processo que usa temperatura elevada para matar bactérias e fungos, prolongando a vida útil dos alimentos. A maioria das cervejas de grandes produtores são pasteurizadas. As cervejarias artesanais costumam oferecer cervejas não pasteurizadas.

O sabor da cerveja muda após o engarrafamento. Ao contrário dos álcoois de alta porcentagem, depois que a garrafa é fechada, a cerveja passa por inúmeros processos que afetam seu sabor e aroma.

Isso significa que, quando comprada e consumida imediatamente, a cerveja geralmente tem um sabor diferente da cerveja no final de sua data de validade. Durante o armazenamento, podem surgir seus inúmeros defeitos, que, embora não sejam prejudiciais à saúde, afetam as sensações gustativas. Os defeitos comuns da cerveja que surgem durante a deterioração são:

  • cheiro de papelão molhado - resulta do envelhecimento da cerveja por oxidação.
  • cheiro de gambá - esse é o problema das cervejas em garrafas verdes e brilhantes que deixam passar a luz. Sob a influência da radiação UV da luz, seja a luz do dia ou artificial, os alfa-ácidos da cerveja são decompostos e o isometil mercaptano é formado, cujo cheiro é conhecido como gambá. Manter a cerveja quente também acelera o desenvolvimento de odores indesejáveis.
  • Aroma de lúpulo pouco perceptível e/ou o aparecimento de notas de mel, frutas e açúcar (a não ser claro que seja a intenção do cervejeiro) são resultado de armazenamento em condições inadequadas - em temperatura muito alta, com muita luz e em temperaturas variáveis, alternadamente aquecido e resfriado.
  • sem espuma - se após despejar em um copo não for formada espuma na superfície da cerveja ou for muito baixa, também é um defeito tecnológico da cerveja.

Uma cerveja com defeito pode ser bebida, embora não seja necessariamente agradável. Há momentos, no entanto, que a cerveja está literalmente estragada. Seu sabor é então azedo ou vinho. Esses sabores podem aparecer como resultado de fermentação indesejável, como vinagre.

Se a cerveja, que geralmente é límpida, parece turva, isso é um claro sinal de deterioração. O mesmo acontece quando sedimentos ou até mesmo "farfocle" flutuantes são visíveis no fundo da garrafa. Esses sãobactérias ou bolores excessivamente multiplicados. Podemos lidar com cerveja estragada após ultrapassar o prazo de validade ou com erros tecnológicos - oxigenação excessiva, pasteurização incorreta, etc.

Nem todo tipo de cerveja perde o sabor após o prazo de validade. Cervejas escuras e cervejas com maior teor alcoólico podem ser armazenadas em salas frias e escuras por até vários anos. Em seguida, eles ganham aromas adicionais, por exemplo, frutados. A cerveja deve ser guardada em pé.

Quanto tempo depois de aberta a cerveja está fresca? A cerveja aberta estraga rapidamente. Várias horas após a abertura, ele acaba e perde gás. Se você quiser beber no dia seguinte, certifique-se de colocá-los na geladeira.

O álcool caseiro pode estragar?

Muitas pessoas fazem vinhos e licores para uso pessoal. Álcoois caseiros são muito mais propensos a estragar devido às condições em que são feitos. É difícil falar sobre a esterilidade das garrafas durante o engarrafamento, ou como evitar a aeração.

Poucas pessoas adicionam sulfitos ao vinho, prolongando a vida útil da bebida. Muitas vezes você pode encontrar falhas nas condições de armazenamento - em salas onde está muito quente e muito claro.

Produtos alcoólicos caseiros são muito mais propensos a desenvolver mofo, fungos e bactérias patogênicas. Portanto, sempre vale a pena dar uma boa olhada na garrafa antes de começar a beber a bebida e verificar se o álcool ficou turvo, mudou de cor, se nada está flutuando nela e se você não sente cheiro azedo ou terroso.

O álcool estragado pode te deixar doente?

O álcool estragado que pode causar o maior desconforto é a cerveja. A cerveja pode causar desconforto estomacal se ficar turva e tiver sedimentos. Podem ser bactérias patogênicas. Cerveja com sabor e cheiro alterados não causa problemas de saúde.

Da mesma forma, vinho com sabor de vinagre. Embora quebrado, não contém ingredientes que possam deixá-lo doente. No entanto, lembre-se de que beber vinagre (e vinho estragado contém vinagre) pode irritar as membranas mucosas do trato digestivo.

Os álcoois de alta resistência não têm prazo de validade e não estragam, portanto, mesmo que armazenados por anos, não causam doenças, como alimentos podres ou mofados.

Lembre-se que beber muito álcool, estragado ou não, é fator de risco para muitas doenças e pode levar ao vício.

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