- O que é queijo cottage?
- Como o queijo cottage é diferente do queijo cottage?
- Como é feito o queijo cottage?
- Requeijão e requeijão
- Queijo cottage é saudável?
- Para quem é o queijo cottage?
- Valores nutricionais do requeijão
- Como comer requeijão?
- Como fazer maionese de queijo cottage?
CONTEÚDO VERIFICADOAutor: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, nutricionista, tecnóloga de alimentos, educadora
Requeijão é um tipo de requeijão doce com creme. Desde o início de sua produção, foi muito popular na Polônia, apreciado por crianças e adultos, especialmente por pessoas fisicamente ativas e emagrecedoras. É um produto relativamente novo no mercado polaco. É produzido desde 1992. Do que é feito o queijo cottage? Como o queijo cottage é diferente do queijo cottage? Ele está saudável?
O requeijão é um tipo doce de requeijão com grãos muito maiores do que o requeijão, embutido em creme. Mais precisamente, o queijo cottage é um queijo cottage, branco, não curado, produzido pelo método de coagulação ácido-coalho a partir de leite de vaca com baixo teor de gordura.
O que é queijo cottage?
O queijo cottage é produzido na Polônia desde 1992. Tudo começou com um laticínio que importava máquinas e tecnologia de produção dos Estados Unidos. O queijo cottage era um produto novo no mercado polonês e foi um grande sucesso. Atualmente, o queijo cottage pode ser comprado em todas as lojas e é produzido por uma dúzia de cooperativas e fábricas de laticínios diferentes.
O requeijão natural está disponível no mercado sem quaisquer aditivos, requeijão com cebolinha, ervas, mel, frutas, requeijão sem lactose com teor reduzido de gordura (light) e aumento do teor de proteína ( alto teor de proteína).
Como o queijo cottage é diferente do queijo cottage?
O queijo cottage é o melhor feito de leite gordo e queijo cottage - magro. Para a produção de queijo cottage, o chamado cepas de bactérias não carbonatadas e quark - carbonatadas.
É o uso de diferentes cepas de bactérias que resulta no sabor diferente de ambos os queijos de coalhada.
O queijo cottage é mais azedo e o queijo cottage - doce. Além disso, creme doce com teor de gordura de 18% é adicionado ao queijo cottage, que os grãos absorvem parcialmente.
Como é feito o queijo cottage?
A principal matéria-prima para a fabricação do requeijão é o leite. O leite é primeiro desnatado e depois pasteurizado para inibir o crescimento de bactérias indesejadas. O próximo passo é adicionar as cepas apropriadas de bactérias e coalho, o que levará à formação de um coágulo. A mistura é deixada em repousoacidificação.
Uma vez que a coalhada é formada, ela é cortada e aquecida sob condições estritamente controladas de aumento de temperatura, agitando suavemente. Esta etapa produz grãos brilhantes e antiaderentes do tamanho correto. Na próxima etapa da produção do requeijão, o soro é extraído. Os grãos são lavados duas ou três vezes com água de temperatura cada vez mais baixa e drenados da água residual.
Nata salgada é então adicionada a eles e os grãos são deixados para absorver parcialmente o creme. As últimas etapas da produção do queijo cottage são o resfriamento e a embalagem. Todo o processo tecnológico, desde colocar o leite no tanque até embalar o queijo em um copo, leva cerca de 12 horas.
Requeijão e requeijão
Na Polônia, o queijo cottage também é conhecido como "queijo cottage". Ambos os nomes são suas traduções literais. Mas o requeijão americano é o mesmo que o requeijão polonês? Na verdade não.
O slogan "requeijão" não é o nome de apenas um tipo de queijo, mas de todo o grupo, que inclui, entre outros, o requeijão doce, mas também a ricota italiana. Nos EUA, "requeijão" é chamado de requeijão branco e requeijão, mas o primeiro é muito mais comum.
Dois mitos resultam da confusão na nomenclatura:
- Mito nº 1. Queijo cottage é fácil.
Infelizmente, o queijo cottage não é preparado tão facilmente quanto o queijo cottage. Bactérias apropriadas são necessárias para sua formação, e a obtenção de grãos do tamanho desejado requer prática. O requeijão pode ser feito em casa, mas é um processo muito mais exigente do que a produção de requeijão ou iogurte caseiro.
- Mito2. As donas de casa americanas da década de 1970 faziam queijo cottage em casa.
Em casa, as donas de casa faziam requeijão, não o que conhecemos na Polônia como "queijo cottage".
Queijo cottage é saudável?
O queijo cottage é um produto lácteo muito valioso. Tem uma composição curta e limpa, e entre os produtos lácteos destaca-se pelo alto teor de proteínas e sem adição de açúcar.
A versão básica do requeijão consiste apenas em coalhada de leite de vaca, creme pasteurizado e sal. O queijo cottage é um produto alimentar saudável e pouco processado. Sua principal vantagem é uma grande proporção de proteína (11 g / 100 g) com baixo valor calórico (85-97 kcal / 100 g), e um teor de carboidratos muito baixo (2 g / 100 g).
A única desvantagem do queijo cottage é seu alto teor de sal. Uma xícara de 200 g contém até 1,4 g de sal, enquanto a quantidade recomendada de sal não deve ser excedida5 g por dia.
Para quem é o queijo cottage?
O queijo cottage é muito frequentemente escolhido por pessoas que são fisicamente ativas e seguem dietas de emagrecimento. Isso se deve à alta proporção de proteína no queijo cottage com baixas calorias e baixo teor de carboidratos e gorduras.
O queijo cottage é saciante, retarda o esvaziamento gástrico, aumenta a termogênese pós-prandial e ajuda facilmente a aumentar o teor de proteína na dieta. A alta proporção de proteína nas refeições facilita a perda de peso e permite que o corpo se regenere após o treino.
O queijo cottage é uma proposta muito boa para os idosos, que muitas vezes lutam com um apetite enfraquecido e comem pouca proteína. O sabor do queijo é suave e sua textura é atraente, o que incentiva a comê-lo mesmo na f alta de apetite.
O queijo cottage é um produto para todos. Somente no caso de crianças pequenas deve-se ter cuidado com a quantidade devido ao alto teor de sal. Ao dar requeijão para crianças, procure produtores que adicionem menos sal ao queijo ou façam requeijão sem sal.
Valores nutricionais do requeijão
O queijo cottage é baixo em calorias, 100 g de queijo natural fornece um pouco menos de 100 kcal, e light com teor de gordura reduzido - 70-80 kcal. O requeijão contém muita proteína (11g/100g) e pouca gordura (5g/100g) e carboidratos (2g/100g). O queijo cottage é saudável, mas não é uma bomba de vitaminas. Não adianta procurar uma fonte concentrada de vitaminas e minerais.
O queijo cottage pode ser considerado uma boa fonte de vitamina B2. 100 g de queijo fornece 0,25 mg de vitamina B2, enquanto a necessidade diária de riboflavina entre as mulheres é de 1,6 a 2,2 mg e entre os homens - 2,4 a 2,8 mg. Assim, uma xícara de queijo cottage cobre a necessidade diária de vitamina B2 em cerca de 20-25%.
O mesmo acontece com a vitamina B12. 100 g de queijo contém 0,42 μg de vitamina B12, e a necessidade diária de um adulto é de 4 μg. Além disso, o queijo cottage contém pequenas quantidades de vitaminas B1, B3, B6, A e E. O queijo cottage, ao contrário de muitos produtos lácteos, não fornece uma porção significativa de cálcio. A maior parte deste ingrediente é lavada no processo de fabricação.
Composição e valor nutricional do requeijão [em 100 g]
| Energia | 97 kcal |
| Proteína | 11g |
| Gordo | 5g |
| Carboidratos | 2g |
| Sal | 0,3-0,7 g |
| Cálcio | 103mg |
| Ferro | 0,13 mg |
| Magnésio | 8,9 mg |
| Fósforo | 148mg |
| Potássio | 120mg |
| Zinco | 0,61mg |
| Cobre | 0,03 mg |
| Manganês | 0,015 mg |
| Selen | 14,6 μg |
| Vitamina B1 | 0,02 mg |
| Vitamina B2 | 0,234 mg |
| Vitamina B3 | 0,09 mg |
| Vitamina B5 | 0,508mg |
| Vitamina B6 | 0,057mg |
| Vitamina B9 | 10 μg |
| Vitamina B12 | 0,42 μg |
| Vitamina A | 69 μg |
| Vitamina E | 0,08mg |
Como comer requeijão?
O queijo cottage com adição de vegetais, como tomate ou rabanete, é uma refeição independente, recheada e nutritiva. É assim que os poloneses comem queijo cottage com mais frequência - direto da xícara, como lanche ou parte de uma refeição. Mas o potencial do queijo caipira não termina aí. Pode ser usado em receitas de pastas, molhos e inúmeros pratos. Como usar requeijão na cozinha?
- Misture com tomate picado ou rabanete e cebolinha e coma no café da manhã ou no jantar.
- Adicione à salada para aumentar o teor de proteína.
- Misture com frutas, por exemplo, banana, mirtilos, tangerinas. Uma sobremesa saudável e deliciosa está pronta.
- Coloque granola por cima e adicione um pouco de mel.
- Adicione ao leite e ao smoothie de frutas. Você aumentará a densidade e o teor de proteína.
- Quando misturado, é perfeito para passar no pão. Difere dos queijos para barrar em uma composição melhor e mais curta.
- O requeijão pode ser usado em bolos, muffins, pães e pãezinhos.
- O queijo cottage adicionado aos ovos mexidos dá uma textura cremosa e leve.
Como fazer maionese de queijo cottage?
A maionese de requeijão é provavelmente a receita mais famosa usando requeijão. A maionese de queijo country é frequentemente usada em dietas de alta proteína e emagrecimento porque é um substituto de baixa caloria para o produto gorduroso favorito de todos. O sabor é difícil de distinguir e o teor calórico é muito menor.
Modo de preparo
Tome 250 g de requeijão light, 1 ovo semi-cozido (a gema não deve ser derramada, mas também não seca), 1 colher de chá de suco de limão, 1 colher de chá de mostarda, sal e pimenta a gosto.
É importante que o ovo ainda esteja quente. Coloque todos os ingredientes em um prato e misture até ficar homogêneo.