CONTEÚDO VERIFICADOAutor: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, nutricionista, tecnóloga de alimentos, educadora
Chá com laranja e cravo, torta de maçã com canela, gengibre seco para sopa de abóbora ou cenoura são os clássicos dos pratos de outono e inverno. Há uma razão pela qual você procura essas especiarias. As especiarias de aquecimento de inverno não apenas dão a impressão de calor e aconchego, ou melhoram o sabor dos pratos, mas também protegem contra resfriados e ajudam a curar infecções. Quais especiarias esquentam melhor no outono e inverno?
Inverno, especiarias quentes não são apenas canela e cravo. A escolha é muito maior e a variedade de pratos é quase ilimitada. No outono e inverno, vale a pena escolher sopas temperadas com especiarias da lista abaixo e bebidas quentes – infusões, chás com cravo ou gengibre, chocolate ou cacau com noz-moscada e necessariamente café turco com cardamomo ou café árabe com mistura de especiarias. São extremamente aromáticas e possuem muitas propriedades curativas.
Canela
A canela é o rei inegável das especiarias de inverno. É associado principalmente à torta de maçã, pão de gengibre ou pão de banana com especiarias de inverno. Mas a canela pode ser usada de muitas outras maneiras, não apenas doce.
Se você estiver fazendo café em uma cafeteira moka, adicione um pouco de canela e outros temperos de sua preferência. Você pode se inspirar no café árabe com anis, cravo, açafrão e orégano ao lado da canela, ou criar seu próprio blend exclusivo.
A canela também combina com pratos secos à base de abóbora, legumes assados ou pilaf de frango.
Como funciona a canela?
A canela tem um aroma muito agradável, doce-picante e quente que vem da composição dos óleos essenciais.
Os óleos essenciais compõem de 1 a 4% da casca da canela, e o principal ingrediente é o cinamaldeído. O cinamaldeído não só proporciona uma agradável experiência de aroma, mas também combate eficazmente bactérias e fungos. Além disso, a alta concentração de antioxidantes torna a canela anti-inflamatória.
A canela é útil no tratamento de infecções bacterianas e fúngicas do trato respiratório superior e, graças ao seu aroma, tem um efeito de aquecimento no corpo, tornando-se um tempero ideal para o inverno.
Gengibre
Gengibre é tradicionalingrediente de muitos pratos asiáticos e uma das cinco especiarias mais importantes da cozinha do Magrebe. Sem gengibre, não há fritura ou tajine marroquino. O gengibre dá aos pratos um tempero distinto, diferente do da pimenta. É perfeito como um complemento de aquecimento para chás, como uma infusão inundada com água fervente ou como ingrediente em uma bebida com suco de limão. E não vamos esquecer dos biscoitos de gengibre!
Como funciona o gengibre?
O gengibre contém uma mistura de óleos essenciais, dos quais o gingerol tem as propriedades curativas mais fortes. Gingerol é um termogênico - aumenta um pouco a taxa de queima de calorias, mas é o suficiente para sentir seu efeito de aquecimento.
O gengibre é muito eficaz contra o RSV, um vírus comum que afeta o trato respiratório superior e causa resfriados. Também é antibacteriano. Também pode ajudar a prevenir a gripe.
No outono e inverno, o gengibre em pó pode ser usado não apenas para cozinhar e beber, mas também como um substituto natural para gotas geladas. Gengibre puxado como rapé limpa o nariz.
Noz-moscada
Uma noz-moscada parece uma noz dura e oval. Deve ser ralado para ser usado na cozinha. A noz-moscada é um ingrediente chave no molho bechamel, curry, gemada, vinho quente e é usada em misturas de especiarias.
Noz-moscada combina bem com pratos verdes, como tortas de espinafre ou sopa de creme de brócolis. Esta especiaria tem um cheiro pungente característico e um sabor levemente adocicado. Que tal leite morno com mel e uma pitada de noz-moscada ou chocolate quente com sua adição?
Como funciona a noz-moscada?
O sabor adocicado e picante da noz-moscada vem de uma mistura de terpenos que, juntamente com outros ingredientes ativos, são responsáveis pelo seu efeito benéfico para a saúde. No outono e inverno, você pode aproveitar os efeitos anti-inflamatórios e antibacterianos da noz-moscada.
Afinal, é muito fácil contrair infecções indesejadas em tempo ventoso e grandes flutuações de temperatura. A noz-moscada tem outra propriedade que pode ser extremamente útil em noites longas e escuras. Tem um efeito positivo no humor.
Embora apenas estudos em animais estejam disponíveis até agora, parece que a noz-moscada tem propriedades antidepressivas. Assim é o cacau. Talvez você tenha acabado de encontrar sua nova bebida favorita para um dia ruim e sem sol?
Cravos
Goździki se tornou tão bem recebido na culinária polonesa que é difícil acreditar que eles vêm de uma Indonésia distante. Os cravos usados na culinária são brotos de árvores secasdente de alho. Eles são perfeitos para chá, vinho quente, compotas, assados, bem como pratos salgados - carnes assadas e ensopado com ameixas. Os dentes podem ser derramados com água fervente e deixados cobertos por 10 minutos. Tal infusão estimulará e aquecerá excelentemente um corpo resfriado.
Como funcionam os cravos?
O cravo-da-índia deve seu aroma e sabor marcante ao eugenol - um composto do grupo dos terpenos de consistência oleosa e propriedades antioxidantes. O sabor acentuado e picante e o aroma do cravo fazem você se sentir aquecido por dentro.
Os ingredientes ativos do cravo têm propriedades antibacterianas e antioxidantes, e seus compostos voláteis ajudam a limpar os seios nasais e facilitar a respiração com o nariz entupido. As inalações de cravo são mais aconselháveis na rinite de outono e inverno.
Pimenta preta
A pimenta preta dispensa apresentações. É um tempero tão elementar que nenhum polonês pode imaginar sua vida sem ele. A pimenta preta não está necessariamente associada ao inverno, uma caneca fumegante e meias quentes. E deveria!
Como funciona a pimenta preta?
Você sabia que os benefícios para a saúde da pimenta preta são mencionados na medicina ayurvédica? Os mais benéficos no inverno são as propriedades anti-inflamatórias, graças às quais as infecções podem ser menos problemáticas e aumentar a termogênese e a circulação sanguínea, responsável pelo efeito de aquecimento. A pimenta preta deve essas propriedades à piperina.
Pimenta caiena
Pimenta caiena, ou pimenta caiena em pó, não só irá aquecê-lo nas noites de inverno, mas também incendiá-lo. As pimentas caiena pertencem à mesma família do pimentão e vêm da América do Sul. Eles têm sido usados na medicina popular tradicional há milhares de anos. Sem pimenta caiena, não há cozinha mexicana. Todo mundo que gosta de pratos apimentados sabe disso.
Como funciona a pimenta caiena?
Caiena é uma das especiarias mais quentes que estimula os receptores da dor, causando uma sensação de queimação e calor. Cayenne aumenta a termogênese e estimula a circulação sanguínea, tornando-se um excelente tempero para o aquecimento do inverno. A pimenta caiena contém capsaicina - uma das poucas substâncias comprovadas para acelerar o metabolismo. E metabolismo mais rápido=mais calor.
Kumin
Kumin (não confundir com cominho, pois tem um sabor completamente diferente) é uma especiaria que não é muito popular na Polônia. Que pena! O sabor do cominho é descrito como terroso, noz, picante e quente. E esse cheiro! O cominho fresco tem um cheiro incrivelmente forte e estimulante.
Kumin é nativo do Mediterrâneo oriental, Ásia Menor, e é um tempero chavea culinária de muitos países árabes do Oriente Médio e Norte da África.
Como usar o cominho? Certifique-se de adicioná-lo ao homus caseiro, temperar qualquer forma de ovos (não use mais pimenta), pratos mexicanos, falafel e até ensopados húngaros. Você também pode beber infusão de cominho medicinalmente. Basta derramar água fervente sobre uma colher de chá de sementes e deixar tampado por 10 minutos.
Como funciona o cominho?
O Kumin é classificado como uma das especiarias que aquece e acelera o metabolismo. Além disso, possui propriedades anti-inflamatórias e antibacterianas, facilitando a respiração e acalmando a rouquidão. Se você está procurando novos sabores quentes ou quer fazer uma viagem culinária aos países do Oriente, não hesite em buscar o cominho deste inverno.
Cardamomo
O cardamomo é a terceira especiaria mais cara do mundo. Apenas açafrão e baunilha são superados em preço. O cardamomo é nativo do Sudeste Asiático, pertence à mesma família do gengibre. É um ingrediente nas cozinhas da Índia e do Oriente Médio. O cardamomo tem um sabor incrível - doce, defumado, menta-limão e mentol.
Basta uma pitada para sentir seu aroma no prato. Você pode adicionar cardamomo ao tikka masala, curry, pratos de frango, arroz basmati e doces. No outono e no inverno, vale a pena experimentar o café quente com cardamomo turco ou doces tradicionais derivados de receitas de países escandinavos.
Como funciona o cardamomo?
As propriedades curativas tradicionais do cardamomo foram descritas há mais de 4.000 anos no Ayurveda. É causada por uma mistura de ingredientes de óleos essenciais, dominados por alfa-terpineol e mirceno. Os óleos essenciais de cardamomo aquecem perfeitamente o corpo e também ajudam a combater infecções bacterianas.